Japonaise · Déjeuner · Dîner
Salade de nouilles soba
そばサラダ (Soba Sarada)
Des nouilles de sarrasin bien fraîches mélangées à du concombre et de la carotte croquants, du chou rouge et des edamames riches en protéines, le tout nappé d'une sauce vive au sésame, soja et citron vert. Rafraîchissante, rassasiante et idéale pour les lunchs à emporter.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 32 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 66% · Lipides 17% · Protéines 17%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3 bottes (270 g)Nouilles soba (sarrasin) sèches
- 1 1/2 tasse200 gEdamames écossés surgelés
- 2 moyennes120 gCarottes, taillées en fins bâtonnets
- 1 moyen200 gConcombre, taillé en fins bâtonnets
- 1 moyen120 gPoivron rouge, émincé finement
- 1 1/2 tasse105 gChou rouge, finement émincé
- 345 gOignons nouveaux, émincés finement
- 1/4 tasseFeuilles de coriandre fraîche (facultatif)
- 1 c. à soupe9 gGraines de sésame grillées
- 2 c. à soupe32 gSauce soja réduite en sel
- 2 c. à soupe30 gVinaigre de riz
- 1 c. à soupe14 gHuile de sésame grillé
- 1 c. à soupe20 gSirop d'érable
- 2 c. à soupe30 gJus de citron vert
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, finement râpé
- 1 gousseAil, finement râpé
- 2 c. à soupe30 gEau, pour la sauce
- environ 3 litres3 000 gEau, pour cuire les nouilles
Étapes
- 1
Portez les 3 litres d'eau à pleine ébullition dans une grande casserole.
- 2
Pendant que l'eau chauffe, fouettez dans un petit bol la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sirop d'érable, le jus de citron vert, le gingembre, l'ail et 2 c. à soupe d'eau.
- 3
Préparez les carottes, le concombre, le poivron, le chou rouge et les oignons nouveaux, puis mettez-les dans un grand saladier de service.
- 4
Plongez les soba dans l'eau bouillante en remuant délicatement pour que les nouilles ne collent pas, et faites cuire le temps indiqué sur l'emballage, généralement 4 à 5 minutes.
- 5
Ajoutez les edamames surgelés dans la casserole pendant les 3 dernières minutes de cuisson.
- 6
Égouttez les nouilles et les edamames dans une passoire.
- 7
Rincez abondamment sous l'eau froide du robinet en frottant délicatement les nouilles avec les mains pour éliminer l'amidon de surface, jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides.
- 8
Secouez pour retirer le plus d'eau possible.
- 9
Ajoutez les nouilles et les edamames aux légumes, versez la sauce et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
- 10
Parsemez de graines de sésame et de coriandre, si vous en utilisez, et servez aussitôt ou réservez au frais jusqu'à un jour.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, choisissez des nouilles indiquées 100 % sarrasin et remplacez la sauce soja par du tamari sans gluten ; vérifiez aussi que le vinaigre de riz porte la mention sans gluten.
- Si vous préférez, remplacez les edamames par des cubes de tofu ferme cuit au four, ou mettez les deux pour un bol plus copieux.
- Si la recette n'a pas besoin d'être végane, utilisez du miel à la place du sirop d'érable.
- Remplacez le chou rouge par des pois gourmands ou des pois sugar snap pour un croquant différent.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 jours. Avec le temps, le concombre ramollit et les nouilles absorbent la sauce : la salade est donc meilleure fraîche ou dans la journée qui suit. Elle ne se congèle pas.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, préparez la sauce et taillez les carottes, le poivron, le chou et les oignons nouveaux, puis gardez-les couverts au réfrigérateur. Faites cuire et rincez les nouilles le jour même, ou mélangez le tout jusqu'à la veille du service et ajoutez les graines de sésame et la coriandre juste avant de déguster.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 059 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 386 kcal | 36 kcal |
| Protéines | 18 g | 1,7 g |
| Glucides | 68,9 g | 6,5 g |
| dont sucres | 9,3 g | 0,9 g |
| Fibres | 5,5 g | 0,5 g |
| Lipides | 7,8 g | 0,7 g |
| dont acides gras saturés | 0,8 g | 0,1 g |
| Sodium | 860 mg | 81 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
