Japans · Lunch · Diner
Sobanoedelsalade
そばサラダ (Soba Sarada)
Gekoelde boekweitnoedels gemengd met knapperige komkommer, wortel, rodekool en eiwitrijke edamame in een frisse dressing van sesam, sojasaus en limoen. Verfrissend, vullend en ideaal als lunch om mee te nemen.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 12 min
- Totaal
- 32 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 66% · Vet 17% · Eiwit 17%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 3 bundeltjes (270 g)Gedroogde soba (boekweitnoedels)
- 1 1/2 kopje200 gDiepvries gepelde edamame
- 2 middelgrote120 gWortels, in dunne reepjes
- 1 middelgrote200 gKomkommer, in dunne reepjes
- 1 middelgrote120 gRode paprika, in dunne reepjes
- 1 1/2 kopje105 gRodekool, fijngesneden
- 345 gLente-uitjes, in dunne ringetjes
- 1/4 kopjeVerse korianderblaadjes (optioneel)
- 1 el9 gGeroosterd sesamzaad
- 2 el32 gSojasaus met minder zout
- 2 el30 gRijstazijn
- 1 el14 gGeroosterde sesamolie
- 1 el20 gAhornsiroop
- 2 el30 gLimoensap
- 1 el6 gVerse gember, fijngeraspt
- 1 teentjeKnoflook, fijngeraspt
- 2 el30 gWater, voor de dressing
- ongeveer 3 liter3.000 gWater, om de noedels te koken
Bereidingswijze
- 1
Breng de 3 liter water in een grote pan aan de kook tot het flink borrelt.
- 2
Klop ondertussen in een kommetje de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, ahornsiroop, limoensap, gember, knoflook en 2 el water door elkaar.
- 3
Snijd de wortels, komkommer, paprika, rodekool en lente-uitjes en doe ze in een grote schaal.
- 4
Doe de soba in het kokende water, roer voorzichtig zodat de noedels niet aan elkaar plakken, en kook ze volgens de verpakking, meestal 4–5 minuten.
- 5
Voeg de diepvries-edamame de laatste 3 minuten van de kooktijd toe aan de pan.
- 6
Giet de noedels en edamame af in een vergiet.
- 7
Spoel ze goed af onder koud stromend water en wrijf de noedels voorzichtig met je handen om het zetmeel te verwijderen, tot ze helemaal koud zijn.
- 8
Schud zoveel mogelijk water eraf.
- 9
Voeg de noedels en edamame toe aan de groenten, giet de dressing erover en schep om tot alles gelijkmatig bedekt is.
- 10
Bestrooi met sesamzaad en eventueel koriander en serveer direct, of bewaar maximaal een dag in de koelkast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie gebruik je noedels met het label 100% boekweit en glutenvrije tamari in plaats van sojasaus. Controleer ook of de rijstazijn glutenvrij is.
- Vervang de edamame eventueel door blokjes gebakken stevige tofu, of gebruik ze allebei voor een stevigere maaltijd.
- Gebruik honing in plaats van ahornsiroop als het niet vegan hoeft te zijn.
- Vervang de rodekool door peultjes of sugarsnaps voor een andere crunch.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 dagen op. De komkommer wordt zachter en de noedels nemen na verloop van tijd de dressing op, dus de salade is het lekkerst vers of binnen een dag. Niet geschikt om in te vriezen.
Vooraf maken
Klop de dressing en snijd de wortels, paprika, rodekool en lente-uitjes tot een dag van tevoren, en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Kook en spoel de noedels op de dag zelf, of meng alles tot een dag voor het serveren en voeg het sesamzaad en de koriander pas vlak voor het eten toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Sobanoedelsalade met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.059 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 386 kcal | 36 kcal |
| Eiwit | 18 g | 1,7 g |
| Koolhydraten | 68,9 g | 6,5 g |
| waarvan suikers | 9,3 g | 0,9 g |
| Vezels | 5,5 g | 0,5 g |
| Vet | 7,8 g | 0,7 g |
| waarvan verzadigd | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrium | 860 mg | 81 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
