食材
2 人份- 2块（每块6盎司）340 克刺身级黄鳍金枪鱼排，约2.5厘米厚
- 2汤匙18 克白芝麻
- 1汤匙9 克黑芝麻
- 1/8茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙5 克菜籽油
- 2汤匙32 克减盐酱油
- 1汤匙15 克米醋
- 1汤匙15 克鲜青柠汁
- 1茶匙鲜姜末（细磨）
- 1茶匙5 克芝麻香油
- 1根（中等）200 克黄瓜，切薄片
- 2根30 克小葱，切细
做法步骤
- 1
烹饪前10分钟将金枪鱼从冰箱取出，用厨房纸彻底吸干表面水分。
- 2
在小碗中将酱油、米醋、青柠汁、姜末和芝麻香油搅匀，制成蘸汁。
- 3
将黄瓜片和大部分葱花与1汤匙蘸汁拌匀，放在一旁备用。
- 4
在金枪鱼各面均匀撒上盐和黑胡椒。
- 5
将白芝麻和黑芝麻在盘中混合，把每块鱼排用力按压在芝麻上，使上下两面和侧边都裹满。
- 6
将厚底不粘锅或铸铁锅用大火烧至非常热，倒入菜籽油并晃匀。
- 7
每面煎45–60秒，使中心保持生嫩，用夹子轻轻翻面；侧边也快速煎一下。
- 8
如有需要避免食用未熟鱼肉的人（孕妇、幼儿、免疫力低下者），请延长煎制时间，直至中心温度达到63 °C / 145 °F。
- 9
将金枪鱼移至砧板，静置1分钟，然后用锋利的刀逆纹切成约1厘米厚的片。
- 10
将鱼片摆在黄瓜沙拉旁，撒上剩余葱花，剩下的蘸汁随鱼片一同上桌，供蘸食。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用标有无麸质的溜酱油（tamari）代替减盐酱油。
- 如果买不到黑芝麻，整层外皮可全部使用3汤匙白芝麻。
- 如果不易买到金枪鱼，可用刺身级三文鱼排代替，每面多煎一会儿。
- 如果手边有牛油果油，也可用它代替菜籽油来煎。
保存方法
香煎金枪鱼最好现做现吃，因为半生的中心不宜久放；吃剩的请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在1天内冷食，不要加热或冷冻。蘸酱单独冷藏，可保存3天。
提前准备
蘸酱可提前一天调好，黄瓜和小葱也可提前一天切好，分别冷藏，上桌前再拌沙拉。金枪鱼请在食用前现裹芝麻现煎。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录芝麻脆皮香煎金枪鱼，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 鱼类芝麻大豆麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（336 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 337 千卡 | 100 千卡 |
| 蛋白质 | 46.4 克 | 13.8 克 |
| 碳水化合物 | 10.2 克 | 3 克 |
| 其中糖 | 2.3 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 2.7 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 12.3 克 | 3.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.8 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 812 毫克 | 242 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
