Giapponese · Pranzo · Cena
Insalata di soba
そばサラダ (Soba Sarada)
Spaghetti di grano saraceno freddi conditi con cetriolo croccante, carota, cavolo rosso ed edamame ricchi di proteine, in una vivace salsa al sesamo, soia e lime. Rinfrescante, saziante e perfetta per il pranzo al sacco.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 32 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 66% · Grassi 17% · Proteine 17%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3 matassine (270 g)Soba secchi (spaghetti di grano saraceno)
- 1 1/2 tazze200 gEdamame sgusciati surgelati
- 2 medie120 gCarote, tagliate a julienne sottile
- 1 medio200 gCetriolo, tagliato a julienne sottile
- 1 medio120 gPeperone rosso, a fettine sottili
- 1 1/2 tazze105 gCavolo rosso, tagliato finemente
- 345 gCipollotti, a fettine sottili
- 1/4 di tazzaFoglie di coriandolo fresco (facoltativo)
- 1 cucchiaio9 gSemi di sesamo tostati
- 2 cucchiai32 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 2 cucchiai30 gAceto di riso
- 1 cucchiaio14 gOlio di sesamo tostato
- 1 cucchiaio20 gSciroppo d'acero
- 2 cucchiai30 gSucco di lime
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato finemente
- 1 spicchioAglio, grattugiato finemente
- 2 cucchiai30 gAcqua, per il condimento
- circa 3 litri3000 gAcqua, per cuocere i soba
Procedimento
- 1
Porta a bollore vivace i 3 litri d'acqua in una pentola capiente.
- 2
Mentre l'acqua si scalda, sbatti in una ciotolina la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, lo sciroppo d'acero, il succo di lime, lo zenzero, l'aglio e 2 cucchiai d'acqua.
- 3
Prepara carote, cetriolo, peperone, cavolo rosso e cipollotti e mettili in una grande insalatiera.
- 4
Cala i soba nell'acqua bollente, mescolando delicatamente perché non si attacchino, e cuocili per il tempo indicato sulla confezione, di solito 4–5 minuti.
- 5
Aggiungi gli edamame surgelati nella pentola negli ultimi 3 minuti di cottura.
- 6
Scola soba ed edamame in un colapasta.
- 7
Sciacquali bene sotto l'acqua fredda corrente, strofinando delicatamente i soba con le mani per eliminare l'amido in superficie, finché non sono completamente freddi.
- 8
Scuoti via quanta più acqua possibile.
- 9
Unisci soba ed edamame alle verdure, versa il condimento e mescola finché tutto è ben condito.
- 10
Cospargi con i semi di sesamo e il coriandolo, se lo usi, e servi subito oppure conserva in frigo fino a un giorno.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa soba 100% grano saraceno e tamari senza glutine al posto della salsa di soia, e verifica che anche l'aceto di riso sia certificato senza glutine.
- Se preferisci, sostituisci gli edamame con cubetti di tofu compatto al forno, oppure usali entrambi per una ciotola più sostanziosa.
- Usa il miele al posto dello sciroppo d'acero se non ti serve una versione vegana.
- Sostituisci il cavolo rosso con taccole o piselli dolci per una croccantezza diversa.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3 giorni. Col tempo il cetriolo si ammorbidisce e i soba assorbono il condimento, quindi è meglio gustarla appena fatta o entro un giorno. Non è adatta al congelamento.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare il condimento e tagliare carote, peperone, cavolo e cipollotti fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Cuoci e sciacqua i soba il giorno stesso, oppure condisci tutto insieme fino a un giorno prima di servire e aggiungi i semi di sesamo e il coriandolo poco prima di mangiare.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1059 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 386 kcal | 36 kcal |
| Proteine | 18 g | 1,7 g |
| Carboidrati | 68,9 g | 6,5 g |
| di cui zuccheri | 9,3 g | 0,9 g |
| Fibre | 5,5 g | 0,5 g |
| Grassi | 7,8 g | 0,7 g |
| di cui saturi | 0,8 g | 0,1 g |
| Sodio | 860 mg | 81 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
