食材
4 人份- 400 g 一包新鲜黄色鸡蛋面（福建面）
- 2 小块300 克去皮鸡胸肉，切薄片
- 2 个大的100 克鸡蛋
- 2 杯150 克圆白菜，切丝
- 1 把150 克菜心或小白菜，梗叶分开，切成 5 cm 长段
- 1 1/2 杯150 克豆芽
- 1 个中等大小120 克番茄，切瓣
- 2 个大的30 克新鲜红辣椒，粗切
- 3 个小的60 克红葱头，去皮
- 4 瓣12 克大蒜，去皮
- 2 汤匙40 克印尼甜酱油（kecap manis）
- 1 汤匙16 克减盐酱油
- 1 1/2 汤匙20 克植物油
- 1/4 茶匙白胡椒粉
- 1/4 杯60 克水
- 2 根30 克小葱，切段
- 1 个中等大小65 克青柠，切瓣
- 2 汤匙10 克香脆炸红葱酥（装饰用） (可选)
做法步骤
- 1
将面条放入碗中，淋上热自来水，轻轻抖散，然后彻底沥干。
- 2
将辣椒、红葱头和大蒜加 2 汤匙水打成略粗的酱。
- 3
在炒锅或大号不粘锅中以中大火烧热 1 汤匙油。
- 4
放入辣椒酱翻炒 2 分钟，炒至出香味且颜色略深。
- 5
加入鸡肉翻炒 4–5 分钟，至没有粉红色且中心温度达到 74 °C / 165 °F。
- 6
将鸡肉推到一边，倒入剩余的油，打入鸡蛋，炒至刚刚凝固。
- 7
加入圆白菜、菜心梗和番茄，翻炒 2 分钟。
- 8
加入面条、甜酱油、酱油、白胡椒粉和剩余的水，翻拌 2–3 分钟，至面条热透且油亮。
- 9
加入豆芽、菜心叶和小葱，翻拌 1 分钟至刚刚变软。
- 10
配上青柠瓣挤汁食用，喜欢的话撒上香脆红葱酥。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用去壳虾代替鸡肉，炒至虾肉变粉红、不再透明即可。
- 如需纯素版本，可用老豆腐丁代替鸡肉，再多加些豆腐代替鸡蛋，改用无蛋小麦面，并确认印尼甜酱油和香脆炸红葱酥标有纯素标识。
- 用额外的豆芽和圆白菜丝代替一半的面条，口感更清爽，蔬菜也更丰富。
- 如需无麸质版本，可改用米粉，并选用标有无麸质标识的印尼甜酱油、溜酱油（tamari）和炸红葱酥。
保存方法
剩菜请在 2 小时内装入密封容器冷藏，并于 3 至 4 天内吃完；用炒锅或微波炉加热至热气腾腾即可。豆芽和青菜放置后会变软，因此最好现做现吃，不适合冷冻。
提前准备
辣椒红葱酱可提前最多一天打好，鸡肉和蔬菜也可提前切好，加盖冷藏，上桌前再下锅快炒即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录马来炒面（Mee Goreng），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质蛋类大豆
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（426 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 394 千卡 | 92 千卡 |
| 蛋白质 | 29 克 | 6.8 克 |
| 碳水化合物 | 44.5 克 | 10.4 克 |
| 其中糖 | 11.2 克 | 2.6 克 |
| 膳食纤维 | 4.9 克 | 1.2 克 |
| 脂肪 | 11.8 克 | 2.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.1 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 558 毫克 | 131 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
