食材
2 人份- 3/4 杯150 克日本短粒米（生）
- 3/4 杯 + 2 汤匙200 克水（煮饭用）
- 2 汤匙30 克米醋
- 2 茶匙8 克白糖
- 1/6 茶匙（一大撮）盐
- 1 块（约 9 盎司）250 克刺身级金枪鱼（赤身），去皮鱼柳
- 1 1/2 汤匙22 克减盐酱油
- 1 汤匙15 克味醂
- 1 茶匙5 克芥末酱（山葵酱）
- 1/2 根（中等大小）100 克黄瓜
- 1 张海苔片
- 1 根15 克小葱
- 1 茶匙熟芝麻
- 4 片紫苏叶 (可选)
做法步骤
- 1
用冷水淘米，轻轻搅动后沥水，反复几次直到水接近清澈。
- 2
将米和 200 克水放入小锅中，浸泡 10 分钟。
- 3
大火煮沸后盖紧锅盖，转小火煮 15 分钟。
- 4
关火，不要揭盖，焖 10 分钟。
- 5
煮饭期间，将米醋、白糖和盐搅拌至完全溶化。
- 6
在浅盘中混合酱油、味醂和少许芥末。
- 7
保持金枪鱼充分冷藏，逆着纹理切成约 7 毫米厚的片。
- 8
将金枪鱼片放入酱油汁中，翻面使其均匀裹上，冷藏 10 分钟。
- 9
黄瓜切薄片，小葱切细葱花。
- 10
将热米饭倒入宽口碗中，淋上醋汁，用切拌的方式轻轻翻拌，同时用扇子扇凉。
- 11
将米饭分装入两个碗中，撒上剪好或撕碎的海苔丝。
- 12
放上紫苏叶和黄瓜，再将腌好的金枪鱼片呈扇形铺在上面。
- 13
淋上剩余的腌汁，撒上葱花和芝麻，搭配剩下的芥末上桌。
- 14
请立即食用，生金枪鱼在室温下放置不要超过 1 小时。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无麸质版本，可用标明无麸质的溜酱油代替酱油，并确认芥末酱（山葵酱）和味醂也标明无麸质。
- 不喜欢太生的口感，可在切片前把整块金枪鱼放入烧得很热的锅中快速煎封各面；中心仍是生的，如需避免生鱼，请把金枪鱼完全煎熟。
- 把一半白米饭换成煮熟的短粒糙米，饭底更有坚果香、更有嚼劲。
- 如果金枪鱼不好买，可换成刺身级三文鱼，处理方法相同。
保存方法
这道盖饭最好现做现吃；已腌制并上桌的生金枪鱼剩余部分不要保存或冷冻。剩下的单纯调味米饭须在2小时内冷藏，并在一天内吃完，食用前加热至热透冒气。
提前准备
醋汁和酱油味醂腌汁最多可提前一天调好，加盖冷藏；黄瓜和小葱可提前几小时切好。米饭的烹煮以及金枪鱼的切片和腌制，都应在临上桌前进行。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录铁火丼（金枪鱼刺身盖饭），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 鱼类大豆麸质芝麻芥末
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（402 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 468 千卡 | 116 千卡 |
| 蛋白质 | 37.3 克 | 9.3 克 |
| 碳水化合物 | 71.6 克 | 17.8 克 |
| 其中糖 | 7.4 克 | 1.8 克 |
| 膳食纤维 | 3.1 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 2.3 克 | 0.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.5 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 805 毫克 | 200 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
