食材
2 人份- 2把(约160 g)干拉面(小麦中华面)
- 8杯2,000 克水(煮鸡肉和面用)
- 1小块100 克去皮鸡胸肉
- 2个(大)100 克鸡蛋
- 1茶匙植物油
- 2薄片40 克低脂火腿片
- 1根(中等)200 克黄瓜
- 1个(中等)150 克番茄
- 1杯100 克豆芽
- 2汤匙32 克减盐酱油
- 3汤匙45 克米醋
- 2汤匙30 克凉水(调酱汁用)
- 2茶匙8 克白糖
- 2茶匙9 克熟芝麻油
- 1茶匙5 克鲜姜,磨成细蓉
- 1茶匙熟白芝麻
- 1/2茶匙日式黄芥末(karashi) (可选)
做法步骤
- 1
在罐子里将酱油、米醋、2汤匙凉水、白糖、芝麻油和姜蓉搅拌至糖溶化,放入冰箱冷藏。
- 2
大锅中将8杯水烧开,放入鸡胸肉,转小火微滚煮12-15分钟,至中心温度达到74 °C / 165 °F、完全熟透。
- 3
煮鸡肉的同时,将鸡蛋打散至顺滑。
- 4
不粘锅中小火加热,刷上一半的油。
- 5
倒入一半蛋液,转动锅子摊成薄薄一层,煎约1分钟至刚凝固,快速翻面后滑出。
- 6
用剩下的油和蛋液重复操作,确保蛋皮完全凝固、没有流动的蛋液。
- 7
蛋皮放凉后卷起,切成细丝。
- 8
捞出鸡肉放凉,撕成细丝。
- 9
将锅中的水重新大火烧开,放入豆芽焯1分钟,用漏勺捞出,用流动的冷水冲凉。
- 10
在同一锅沸水中放入拉面,按包装说明煮熟,一般需3-4分钟。
- 11
捞出拉面,用流动的冷水充分冲洗至完全冰凉,彻底沥干。
- 12
黄瓜和火腿切成细丝,番茄切成角块。
- 13
将面条分装到两个盘中,上面整齐地排列蛋丝、鸡丝、火腿丝、黄瓜丝、番茄和豆芽。
- 14
淋上冰凉的酱汁,撒上芝麻,喜欢的话在盘边放一点芥末。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 做素食版时,去掉鸡肉和火腿,多加些蛋丝或老豆腐条。
- 想吃得清淡些,可用细生菜丝或多加些黄瓜代替部分面条。
- 如果想少吃加工肉,可用更多水煮鸡丝代替火腿。
- 做无麸质版时,用100%荞麦面或米粉,搭配标明无麸质的溜酱油(tamari),选用标明无麸质的火腿,并确认芥末也标明无麸质。
保存方法
这道菜最好现做现吃,放久了面条会变软,黄瓜和番茄也会出水。如有剩余,请在2小时内将面条、配菜和酱汁分开冷藏,并在1至2天内吃完;不宜冷冻。
提前准备
酱汁、水煮鸡丝和煎好切丝的蛋皮可提前最多2天做好,分别装入加盖容器冷藏。面条的煮制和过水以及蔬菜切配,请在上桌前再进行。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质蛋类大豆芝麻芥末
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,493 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 608 千卡 | 41 千卡 |
| 蛋白质 | 37.7 克 | 2.5 克 |
| 碳水化合物 | 73 克 | 4.9 克 |
| 其中糖 | 11.5 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 5.4 克 | 0.4 克 |
| 脂肪 | 18.4 克 | 1.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.1 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 977 毫克 | 65 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
