食材
4 人份- 2杯400 克日本短粒寿司米
- 2 1/4杯530 克煮饭用水
- 1/4杯60 克米醋
- 1汤匙12 克白糖
- 1/2茶匙盐
- 200克刺身级三文鱼，去皮（经冷冻处理）
- 200克刺身级金枪鱼（经冷冻处理）
- 4张10 克寿司海苔
- 1/2根（中等）100 克黄瓜
- 1个（小）120 克牛油果
- 2茶匙10 克芥末酱
- 1汤匙9 克熟芝麻 (可选)
- 2汤匙32 克减盐酱油
- 2汤匙20 克寿司姜片
- 1/2杯120 克蘸手用水
做法步骤
- 1
把米放入筛网，在冷水下轻轻搅动淘洗，直到水接近清澈。
- 2
将米和2 1/4杯水放入锅中，浸泡20分钟。
- 3
大火煮开后盖紧锅盖，转最小火煮15分钟。
- 4
关火，继续盖着焖10分钟。
- 5
同时把米醋、糖和盐一起加热，搅拌至溶化。
- 6
将米饭倒入宽口盆中，淋上寿司醋，一边扇风一边用饭勺切拌，直到米饭晶亮并降至室温。盖上湿布备用。
- 7
鱼肉一直冷藏到切之前再取出，在干净的砧板上用非常锋利的刀操作。
- 8
将一半三文鱼和一半金枪鱼逆纹切成共16片薄片，每片约7厘米长。
- 9
将剩余的鱼肉、去籽黄瓜和牛油果切成细长条。
- 10
每张海苔对半切开，共得8张半张海苔。
- 11
做握寿司：手蘸水，取约15克米饭捏成小椭圆形，在鱼片上抹少许芥末，轻轻按在饭团上。共做16个。
- 12
做细卷：将半张海苔光面朝下铺在竹帘上，均匀铺一薄层剩余的米饭，远端留出1厘米空白。
- 13
在米饭上横向放一排三文鱼和牛油果，或金枪鱼和黄瓜。
- 14
将竹帘向前卷起，用力压紧卷实，空白边缘蘸少许水封口。
- 15
重复做出8条卷，用蘸湿的刀将每条切成6段。
- 16
喜欢的话可在卷上撒些芝麻。
- 17
立即上桌，配上小碟酱油、寿司姜片和剩余的芥末。请在2小时内吃完，生鱼不要在室温下放置。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 将生三文鱼和金枪鱼换成煮熟去壳的虾，即可做成不含生鱼的拼盘。
- 如需纯素版本，可用烟熏豆腐、黄瓜、牛油果和胡萝卜条代替鱼肉，并确认芥末酱和寿司姜片标有纯素标识。
- 用标有无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油，芥末酱和寿司姜片也请选择标有无麸质的产品，因为很多芥末酱含有小麦。
- 如果买不到日本短粒寿司米，可用卡尔罗斯米等其他短粒或中粒米，煮法相同。
保存方法
这道拼盘最好现做现吃：冷藏保存并在2小时内吃完，之后剩下的生鱼寿司请丢弃。做好的寿司不要冷冻，否则米饭会变硬，鱼肉和牛油果的口感也会变差。
提前准备
可以提前几小时淘米、切好黄瓜，黄瓜盖好放冰箱冷藏。米饭最多提前约一小时煮好并调味，用湿布盖住；鱼肉和牛油果则在组装前再切。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录寿司：三文鱼金枪鱼握寿司配细卷，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 鱼类大豆麸质芝麻芥末
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（454 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 594 千卡 | 131 千卡 |
| 蛋白质 | 30.6 克 | 6.7 克 |
| 碳水化合物 | 87.6 克 | 19.3 克 |
| 其中糖 | 4 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 5.3 克 | 1.2 克 |
| 脂肪 | 12.2 克 | 2.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.5 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 772 毫克 | 170 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
