食材
4 人份- 600克（约2块）老豆腐
- 1汤匙14 克植物油
- 4个中等大小500 克熟番茄
- 2个小的40 克红葱头
- 3瓣9 克大蒜
- 3根45 克小葱
- 1汤匙16 克番茄膏
- 1 1/2汤匙27 克鱼露
- 1茶匙白糖
- 1/2杯120 克清水
- 1/4茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒
- 一小把5 克新鲜香菜 (可选)
做法步骤
- 1
用干净的毛巾包住豆腐，上面压一口重锅10分钟，挤出多余水分。
- 2
将豆腐切成2–3厘米的方块或厚长方块。
- 3
将红葱头和大蒜切碎。
- 4
小葱切段，葱白和葱绿分开放。
- 5
番茄切成小瓣。
- 6
在大号不粘煎锅中倒油，中大火烧热。
- 7
将豆腐平铺一层放入锅中，煎约8分钟，期间翻面，直至大部分面呈金黄色。
- 8
将豆腐盛到盘中，锅里留油。
- 9
转中火，放入红葱头、大蒜和葱白炒2分钟至出香味。
- 10
加入番茄煮5分钟，用勺子按压，直至番茄变软出汁。
- 11
加入番茄膏、鱼露、白糖和清水搅匀，小火煮2分钟。
- 12
将豆腐放回锅中，轻轻舀酱汁浇在豆腐上。
- 13
小火煮5分钟，直至酱汁略微浓稠、豆腐热透。
- 14
用盐和黑胡椒调味，先尝一下味道，因为鱼露本身已经很咸。
- 15
撒上葱绿和香菜（可选），即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可用酱油代替鱼露，请选择标有纯素的产品。
- 想做无麸质版，请确认鱼露标有无麸质，或改用标有无麸质的溜酱油（tamari），这样也能保持纯素。
- 如果买不到好的熟番茄，可用一罐400 g的番茄丁代替新鲜番茄，多炖几分钟让酱汁变稠。
- 红葱头可换成半个切碎的小红洋葱或黄洋葱。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完，食用前用小火加热至热气腾腾。不建议冷冻，因为豆腐会变得像海绵，酱汁也可能出水。
提前准备
可提前一天将豆腐压去水分并切块，红葱头、大蒜、小葱和番茄也可提前切好，盖好放入冰箱。番茄酱汁同样可以提前一天做好，上桌前重新加热，再放入刚煎好的豆腐即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 大豆鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（344 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 202 千卡 | 59 千卡 |
| 蛋白质 | 17.2 克 | 5 克 |
| 碳水化合物 | 12 克 | 3.5 克 |
| 其中糖 | 7.2 克 | 2.1 克 |
| 膳食纤维 | 3.9 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 11.7 克 | 3.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 695 毫克 | 202 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
