Mỹ · Bữa trưa · Bữa tối
Cioppino (món hầm hải sản kiểu San Francisco)
Cioppino
Món hầm của ngư dân San Francisco: nước dùng cà chua và thì là tây đậm vị tỏi, thơm mùi rượu vang, đầy nghêu, vẹm, tôm và cá tuyết mềm. Một bát nhẹ nhàng, giàu đạm, chỉ dùng một thìa dầu ô liu.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 40 phút
- Tổng
- 65 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 27% · Chất béo 21% · Protein 52%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 1 thìa canh14 gdầu ô liu
- 1 củ vừa150 ghành tây, thái hạt lựu
- 1 củ nhỏ200 gcủ thì là tây (fennel), thái mỏng
- 4 tép12 gtỏi, băm nhỏ
- 1/2 thìa cà phêớt khô vảy
- 2 thìa canh32 gcà chua cô đặc
- 1 cốc240 grượu vang trắng khô
- 1 hộp (400 g)cà chua cắt hạt lựu đóng hộp, không muối
- 1/2 cốc120 gnước nghêu đóng chai
- 1 1/2 cốc360 gnước
- 1 lálá nguyệt quế
- 1 thìa cà phêlá oregano khô
- 1/4 thìa cà phêtiêu đen
- khoảng 16 con500 gnghêu nhỏ còn vỏ, chà sạch
- khoảng 20 con500 gvẹm còn vỏ, chà sạch và bỏ râu
- khoảng 16 con lớn250 gtôm tươi, bóc vỏ và bỏ chỉ
- 350 gphi lê cá tuyết, cắt miếng 4 cm
- 1/4 cốc15 gmùi tây tươi, thái nhỏ
- 1/4 cốc6 ghúng quế tươi, xé nhỏ (tùy chọn)
- 4 lát mỏngbánh mì men tự nhiên (sourdough), nướng giòn (tùy chọn)
Các bước
- 1
Đun nóng dầu ô liu trong nồi lớn đáy dày ở lửa vừa.
- 2
Cho hành tây và thì là tây vào, đảo thường xuyên, nấu 8 phút đến khi mềm.
- 3
Cho tỏi và ớt vảy vào đảo đều, nấu 1 phút đến khi dậy mùi thơm.
- 4
Cho cà chua cô đặc vào đảo đều và nấu 1 phút.
- 5
Đổ rượu vang vào và đun liu riu 3 phút cho cạn bớt một chút.
- 6
Cho cà chua hạt lựu, nước nghêu, nước, lá nguyệt quế, oregano và tiêu đen vào.
- 7
Đậy hé nắp và đun nhỏ lửa 15 phút.
- 8
Gõ nhẹ vào những con nghêu hoặc vẹm đang há miệng; bỏ đi những con không khép lại.
- 9
Cho nghêu vào nồi, đậy nắp và nấu 4 phút.
- 10
Cho vẹm, tôm và cá tuyết vào, vùi chúng vào nước dùng.
- 11
Đậy nắp và đun liu riu 5-6 phút, đến khi vỏ nghêu vẹm mở, tôm chuyển hồng và cá tuyết dễ tách thớ, đạt 63 °C / 145 °F.
- 12
Bỏ lá nguyệt quế và những con nghêu hoặc vẹm vẫn còn khép.
- 13
Nếm nước dùng; hải sản có vỏ tiết ra nhiều muối tự nhiên, nên nếu cần chỉ nêm thêm tiêu đen.
- 14
Múc ra bát và rắc mùi tây cùng húng quế lên trên, nếu dùng.
- 15
Ăn kèm bánh mì sourdough nướng để chấm, nếu dùng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để có nước dùng không cồn, thay rượu vang trắng bằng lượng tương đương nước nghêu hoặc nước dùng cá, thêm chút nước cốt chanh.
- Có thể dùng cá bơn lưỡi ngựa, cá tuyết chấm đen hoặc loại cá trắng thịt chắc khác thay cho cá tuyết nếu dễ mua hơn.
- Nếu không muốn dùng hải sản còn vỏ, thay nghêu và vẹm bằng thêm tôm và cá.
- Để bữa ăn không chứa gluten, dùng kèm bánh mì có ghi không gluten và kiểm tra nước nghêu cũng có ghi không gluten.
Bảo quản
Cioppino ngon nhất khi ăn ngay vì hải sản sẽ bị dai khi hâm lại. Cho phần thừa vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ, bỏ vỏ và dùng hết trong 1 đến 2 ngày; hâm nhẹ lửa đến khi nóng bốc hơi. Không cấp đông hải sản đã nấu chín.
Chuẩn bị trước
Có thể nấu trước nước dùng cà chua và thì là tây tối đa 2 ngày, đậy kín để trong tủ lạnh, hoặc cấp đông đến 3 tháng. Khi ăn, đun lại đến khi sôi lăn tăn rồi mới cho hải sản vào nấu.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Cioppino (món hầm hải sản kiểu San Francisco) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Động vật thân mềmĐộng vật giáp xácCáSulfitGluten
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (786 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 311 kcal | 40 kcal |
| Protein | 34,9 g | 4,4 g |
| Carbohydrate | 18,2 g | 2,3 g |
| trong đó đường | 7,8 g | 1 g |
| Chất xơ | 4,8 g | 0,6 g |
| Chất béo | 6,3 g | 0,8 g |
| trong đó bão hòa | 1,1 g | 0,1 g |
| Natri | 775 mg | 99 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
