Amerikansk · Frokost · Aftensmad
Cioppino
San Franciscos fiskergryde: en tomat- og fennikelbouillon med hvidløg og vin, fyldt med muslinger, blåmuslinger, rejer og mør torsk. En let, proteinrig skål med kun en enkelt skefuld olivenolie.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- I alt
- 65 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 27% · Fedt 21% · Protein 52%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 spsk14 golivenolie
- 1 mellemstort150 gløg, i tern
- 1 lille200 gfennikel, i tynde skiver
- 4 fed12 ghvidløg, finthakket
- 1/2 tskchiliflager
- 2 spsk32 gtomatpuré
- 1 kop240 gtør hvidvin
- 1 dåse (400 g)hakkede tomater på dåse, uden tilsat salt
- 1/2 kop120 gmuslingesaft på flaske
- 1 1/2 kop360 gvand
- 1 bladlaurbærblad
- 1 tsktørret oregano
- 1/4 tsksort peber
- ca. 16500 gsmå hjertemuslinger i skal, skrubbede
- ca. 20500 gblåmuslinger i skal, skrubbede og afskæggede
- ca. 16 store250 grå rejer, pillede og renset for tarm
- 350 gtorskefilet, skåret i stykker på 4 cm
- 1/4 kop15 gfrisk persille, hakket
- 1/4 kop6 gfrisk basilikum, revet i stykker (valgfri)
- 4 tynde skiver120 gsurdejsbrød, ristet (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolien op i en stor, tykbundet gryde ved middel varme.
- 2
Tilsæt løg og fennikel og steg under jævnlig omrøring i 8 minutter, til de er bløde.
- 3
Rør hvidløg og chiliflager i og steg i 1 minut, til det dufter.
- 4
Rør tomatpuréen i og steg i 1 minut.
- 5
Hæld vinen i og lad det simre i 3 minutter, så det koger lidt ind.
- 6
Tilsæt hakkede tomater, muslingesaft, vand, laurbærblad, oregano og sort peber.
- 7
Læg låg delvist på og lad det simre stille i 15 minutter.
- 8
Bank let på åbne muslinger og blåmuslinger; kassér dem, der ikke lukker sig.
- 9
Kom muslingerne i gryden, læg låg på og kog i 4 minutter.
- 10
Tilsæt blåmuslinger, rejer og torsk, og læg dem godt ned i bouillonen.
- 11
Læg låg på og lad det simre i 5-6 minutter, til skallerne åbner sig, rejerne er lyserøde, og torsken let falder i flager og når 63 °C / 145 °F.
- 12
Kassér laurbærbladet og alle muslinger og blåmuslinger, der forbliver lukkede.
- 13
Smag bouillonen til; skaldyrene afgiver masser af naturligt salt, så juster kun med mere sort peber efter behov.
- 14
Øs op i skåle og drys med persille og basilikum, hvis du bruger det.
- 15
Server med det ristede surdejsbrød til at dyppe, hvis du bruger det.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Erstat hvidvinen med samme mængde ekstra muslingesaft eller fiskefond og en skvæt citron for en alkoholfri bouillon.
- Brug helleflynder, kuller eller en anden fast hvid fisk i stedet for torsk, hvis det er nemmere at finde.
- Byt hjertemuslinger og blåmuslinger ud med flere rejer og mere fisk, hvis du helst vil undgå skaldyr i skal.
- Til et glutenfrit måltid serveres retten med brød mærket glutenfrit, og tjek, at muslingesaften også er mærket glutenfri.
Opbevaring
Cioppino smager bedst frisklavet, da fisk og skaldyr bliver seje ved genopvarmning. Sæt rester i køleskabet inden for 2 timer, fjern skallerne, og spis dem inden for 1 til 2 dage. Genopvarm forsigtigt, til retten er rygende varm. Frys ikke de tilberedte fisk og skaldyr.
Forbered i forvejen
Lav tomat- og fennikelbouillonen op til 2 dage i forvejen, og opbevar den tildækket i køleskabet, eller frys den i op til 3 måneder. Når du skal spise, bringes den i kog igen ved svag varme, og fisk og skaldyr tilberedes frisk.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Cioppino med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: BløddyrKrebsdyrFiskSulfitterGluten
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (786 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 311 kcal | 40 kcal |
| Protein | 34,9 g | 4,4 g |
| Kulhydrater | 18,2 g | 2,3 g |
| heraf sukkerarter | 7,8 g | 1 g |
| Kostfibre | 4,8 g | 0,6 g |
| Fedt | 6,3 g | 0,8 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1,1 g | 0,1 g |
| Natrium | 775 mg | 99 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
