Amerikaans · Lunch · Diner
Cioppino
De vissersstoofpot uit San Francisco: een bouillon van tomaat en venkel met knoflook en witte wijn, boordevol venusschelpen, mosselen, garnalen en malse kabeljauw. Een lichte, eiwitrijke kom met maar één lepel olijfolie.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 27% · Vet 21% · Eiwit 52%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 el14 golijfolie
- 1 middelgrote150 gui, in blokjes
- 1 kleine200 gvenkelknol, in dunne plakjes
- 4 teentjes12 gknoflook, fijngehakt
- 1/2 tlchilivlokken
- 2 el32 gtomatenpuree
- 1 kopje240 gdroge witte wijn
- 1 blik (400 g)tomatenblokjes uit blik, zonder toegevoegd zout
- 1/2 kopje120 gschelpdierenbouillon (uit de fles)
- 1 1/2 kopje360 gwater
- 1 bladlaurierblad
- 1 tlgedroogde oregano
- 1/4 tlzwarte peper
- ongeveer 16500 gvenusschelpen in de schelp, geschrobd
- ongeveer 20500 gmosselen in de schelp, geschrobd en ontbaard
- ongeveer 16 grote250 grauwe garnalen, gepeld en darmkanaal verwijderd
- 350 gkabeljauwfilet, in stukken van 4 cm
- 1/4 kopje15 gverse peterselie, gehakt
- 1/4 kopje6 gverse basilicum, gescheurd (optioneel)
- 4 dunne sneetjes120 gzuurdesembrood, geroosterd (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- 2
Voeg de ui en venkel toe en bak ze in 8 minuten zacht, onder regelmatig roeren.
- 3
Roer de knoflook en chilivlokken erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- 4
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- 5
Schenk de wijn erbij en laat 3 minuten zachtjes koken om iets in te dikken.
- 6
Voeg de tomatenblokjes, schelpdierenbouillon, water, laurier, oregano en zwarte peper toe.
- 7
Leg de deksel half op de pan en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
- 8
Tik op open venusschelpen of mosselen; gooi weg wat niet sluit.
- 9
Doe de venusschelpen in de pan, leg de deksel erop en kook 4 minuten.
- 10
Voeg de mosselen, garnalen en kabeljauw toe en duw ze in de bouillon.
- 11
Leg de deksel erop en laat 5-6 minuten sudderen, tot de schelpen open zijn, de garnalen roze zijn en de kabeljauw makkelijk uit elkaar valt en 63 °C / 145 °F bereikt.
- 12
Verwijder het laurierblad en alle schelpdieren die dicht zijn gebleven.
- 13
Proef de bouillon; de schelpdieren geven veel natuurlijk zout af, dus breng zo nodig alleen op smaak met extra zwarte peper.
- 14
Schep in kommen en bestrooi met peterselie en basilicum, indien gebruikt.
- 15
Serveer met het geroosterde zuurdesembrood, indien gebruikt, om te dippen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang de witte wijn door evenveel extra schelpdierenbouillon of visbouillon met een scheutje citroensap voor een alcoholvrije bouillon.
- Gebruik heilbot, schelvis of een andere stevige witte vis in plaats van kabeljauw als dat makkelijker te vinden is.
- Vervang de venusschelpen en mosselen door extra garnalen en vis als je liever geen schelpdieren in de schelp gebruikt.
- Voor een glutenvrije maaltijd serveer je er brood bij met een glutenvrij-label en controleer je of de schelpdierenbouillon ook als glutenvrij is aangeduid.
Bewaren
Cioppino is het lekkerst vers, want de zeevruchten worden taai bij opwarmen. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, haal de schelpen eruit en eet ze binnen 1 tot 2 dagen op. Verwarm ze voorzichtig tot ze gloeiend heet zijn. Vries de gegaarde zeevruchten niet in.
Vooraf maken
Maak de bouillon met tomaat en venkel tot 2 dagen van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast, of vries hem tot 3 maanden in. Laat hem vlak voor het eten weer zachtjes koken en gaar dan de zeevruchten vers.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Cioppino met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: WeekdierenSchaaldierenVisSulfietenGluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (786 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 311 kcal | 40 kcal |
| Eiwit | 34,9 g | 4,4 g |
| Koolhydraten | 18,2 g | 2,3 g |
| waarvan suikers | 7,8 g | 1 g |
| Vezels | 4,8 g | 0,6 g |
| Vet | 6,3 g | 0,8 g |
| waarvan verzadigd | 1,1 g | 0,1 g |
| Natrium | 775 mg | 99 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
