Amerikanisch · Mittagessen · Abendessen
Cioppino
Der Fischereintopf aus San Francisco: eine knoblauchwürzige Tomaten-Fenchel-Brühe mit Weißwein, reichlich Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und zartem Kabeljau. Eine leichte, eiweißreiche Schüssel mit nur einem Löffel Olivenöl.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 27% · Fett 21% · Eiweiß 52%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, gewürfelt
- 1 kleine200 gFenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1/2 TLChiliflocken
- 2 EL32 gTomatenmark
- 1 Tasse240 gtrockener Weißwein
- 1 Dose (400 g)gehackte Tomaten aus der Dose, ohne Salzzusatz
- 1/2 Tasse120 gMuschelfond aus der Flasche
- 1 1/2 Tassen360 gWasser
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- etwa 16500 gVenusmuscheln in der Schale, geschrubbt
- etwa 20500 gMiesmuscheln in der Schale, geschrubbt und entbartet
- etwa 16 große250 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 350 gKabeljaufilet, in 4 cm große Stücke geschnitten
- 1/4 Tasse15 gfrische Petersilie, gehackt
- 1/4 Tasse6 gfrisches Basilikum, gezupft (optional)
- 4 dünne Scheiben120 gSauerteigbrot, geröstet (optional)
Zubereitung
- 1
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Zwiebel und Fenchel zugeben und unter häufigem Rühren 8 Minuten weich dünsten.
- 3
Knoblauch und Chiliflocken einrühren und 1 Minute anbraten, bis es duftet.
- 4
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- 5
Den Wein angießen und 3 Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist.
- 6
Gehackte Tomaten, Muschelfond, Wasser, Lorbeerblatt, Oregano und schwarzen Pfeffer zugeben.
- 7
Halb zugedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- 8
Geöffnete Venus- oder Miesmuscheln leicht antippen; alle, die sich nicht schließen, wegwerfen.
- 9
Die Venusmuscheln in den Topf geben, zudecken und 4 Minuten garen.
- 10
Miesmuscheln, Garnelen und Kabeljau zugeben und in die Brühe drücken.
- 11
Zugedeckt 5–6 Minuten köcheln lassen, bis sich die Schalen öffnen, die Garnelen rosa sind und der Kabeljau leicht zerfällt und 63 °C / 145 °F erreicht.
- 12
Lorbeerblatt und alle geschlossen gebliebenen Muscheln entfernen.
- 13
Die Brühe abschmecken; die Meeresfrüchte geben viel natürliches Salz ab, daher bei Bedarf nur mit etwas mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen.
- 14
In Schalen schöpfen und nach Belieben mit Petersilie und Basilikum bestreuen.
- 15
Nach Belieben mit dem gerösteten Sauerteigbrot zum Eintunken servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine alkoholfreie Brühe den Weißwein durch die gleiche Menge zusätzlichen Muschelfond oder Fischfond plus einen Spritzer Zitrone ersetzen.
- Statt Kabeljau eignen sich auch Heilbutt, Schellfisch oder ein anderer festfleischiger weißer Fisch, je nachdem, was leichter zu bekommen ist.
- Wer auf Schalentiere in der Schale verzichten möchte, ersetzt Venusmuscheln und Miesmuscheln durch mehr Garnelen und Fisch.
- Für eine glutenfreie Mahlzeit Brot mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ dazu reichen und darauf achten, dass auch der Muschelfond als glutenfrei gekennzeichnet ist.
Aufbewahrung
Cioppino schmeckt frisch am besten, da die Meeresfrüchte beim Aufwärmen zäh werden. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, die Schalen entfernen und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehren. Behutsam erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Die gegarten Meeresfrüchte nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Tomaten-Fenchel-Brühe bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren wieder aufköcheln lassen und die Meeresfrüchte frisch darin garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: WeichtiereKrebstiereFischSulfiteGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (786 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 311 kcal | 40 kcal |
| Eiweiß | 34,9 g | 4,4 g |
| Kohlenhydrate | 18,2 g | 2,3 g |
| davon Zucker | 7,8 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 4,8 g | 0,6 g |
| Fett | 6,3 g | 0,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 0,1 g |
| Natrium | 775 mg | 99 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
