Estadounidense · Almuerzo · Cena
Cioppino
El guiso de pescadores de San Francisco: un caldo de tomate e hinojo con ajo y aroma a vino, repleto de almejas, mejillones, gambas y bacalao tierno. Un plato ligero y rico en proteínas con solo una cucharada de aceite de oliva.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 27% · Grasas 21% · Proteínas 52%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 cda14 gaceite de oliva
- 1 mediana150 gcebolla, en dados
- 1 pequeño200 gbulbo de hinojo, en láminas finas
- 4 dientes12 gajo, picado
- 1/2 cdtacopos de guindilla
- 2 cdas32 gconcentrado de tomate
- 1 taza240 gvino blanco seco
- 1 lata (400 g)tomate troceado en conserva, sin sal añadida
- 1/2 taza120 gcaldo de almejas embotellado
- 1 1/2 tazas360 gagua
- 1 hojahoja de laurel
- 1 cdtaorégano seco
- 1/4 cdtapimienta negra
- unas 16500 galmejas con concha, bien limpias
- unos 20500 gmejillones con concha, limpios y sin barbas
- unas 16 grandes250 ggambas crudas, peladas y sin intestino
- 350 glomo de bacalao, en trozos de 4 cm
- 1/4 taza15 gperejil fresco, picado
- 1/4 taza6 galbahaca fresca, en trozos (opcional)
- 4 rebanadas finas120 gpan de masa madre, tostado (opcional)
Pasos
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio.
- 2
Añade la cebolla y el hinojo y cocina, removiendo a menudo, durante 8 minutos hasta que estén tiernos.
- 3
Incorpora el ajo y la guindilla y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 4
Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- 5
Vierte el vino y deja hervir suavemente 3 minutos para que reduzca un poco.
- 6
Añade el tomate troceado, el caldo de almejas, el agua, el laurel, el orégano y la pimienta negra.
- 7
Tapa parcialmente y cuece a fuego suave durante 15 minutos.
- 8
Golpea suavemente las almejas o mejillones abiertos; desecha los que no se cierren.
- 9
Añade las almejas a la olla, tapa y cocina 4 minutos.
- 10
Añade los mejillones, las gambas y el bacalao, hundiéndolos en el caldo.
- 11
Tapa y cuece 5-6 minutos, hasta que se abran las conchas, las gambas estén rosadas y el bacalao se desmigue con facilidad y alcance 63 °C / 145 °F.
- 12
Retira el laurel y las almejas o mejillones que sigan cerrados.
- 13
Prueba el caldo; el marisco suelta bastante sal natural, así que ajusta solo con más pimienta negra si hace falta.
- 14
Sirve en cuencos y espolvorea con perejil y albahaca, si los usas.
- 15
Acompaña con el pan de masa madre tostado, si lo usas, para mojar.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un caldo sin alcohol, sustituye el vino blanco por la misma cantidad de caldo de almejas extra o caldo de pescado y un chorrito de limón.
- Usa fletán, eglefino u otro pescado blanco firme en lugar del bacalao si te resulta más fácil de encontrar.
- Si prefieres prescindir del marisco con concha, cambia las almejas y los mejillones por más gambas y pescado.
- Para una comida sin gluten, sírvelo con pan etiquetado como sin gluten y comprueba que el caldo de almejas también lo esté.
Conservación
El cioppino está mejor recién hecho, ya que el marisco se endurece al recalentarlo. Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas, quita las conchas y consúmelas en 1 o 2 días, recalentándolas suavemente hasta que estén bien calientes. No congeles el marisco cocinado.
Preparación previa
Prepara el caldo de tomate e hinojo con hasta 2 días de antelación y guárdalo tapado en la nevera, o congélalo hasta 3 meses. A la hora de comer, vuelve a llevarlo a ebullición suave y cocina el marisco en el momento.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: MoluscosCrustáceosPescadoSulfitosGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (786 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 311 kcal | 40 kcal |
| Proteínas | 34,9 g | 4,4 g |
| Carbohidratos | 18,2 g | 2,3 g |
| de los cuales azúcares | 7,8 g | 1 g |
| Fibra | 4,8 g | 0,6 g |
| Grasas | 6,3 g | 0,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g | 0,1 g |
| Sodio | 775 mg | 99 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
