Αμερικανική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Τσιοπίνο
Cioppino
Η ψαρόσουπα των ψαράδων του Σαν Φρανσίσκο: ζωμός ντομάτας και μάραθου με σκόρδο και άρωμα κρασιού, γεμάτος αχιβάδες, μύδια, γαρίδες και τρυφερό μπακαλιάρο. Ένα ελαφρύ πιάτο, πλούσιο σε πρωτεΐνη, με μόλις μια κουταλιά ελαιόλαδο.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 40 λεπτά
- Σύνολο
- 65 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 27% · Λιπαρά 21% · Πρωτεΐνη 52%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 κ.σ.14 γρ.ελαιόλαδο
- 1 μέτριο150 γρ.κρεμμύδι, σε κυβάκια
- 1 μικρός200 γρ.βολβός μάραθου, σε λεπτές φέτες
- 4 σκελίδες12 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1/2 κ.γ.νιφάδες κόκκινης καυτερής πιπεριάς
- 2 κ.σ.32 γρ.πελτές ντομάτας
- 1 φλιτζάνι240 γρ.ξηρό λευκό κρασί
- 1 κονσέρβα (400 g)ντομάτες κονκασέ κονσέρβας, χωρίς προσθήκη αλατιού
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.ζωμός αχιβάδας εμφιαλωμένος
- 1 1/2 φλιτζάνια360 γρ.νερό
- 1 φύλλοφύλλο δάφνης
- 1 κ.γ.ξερή ρίγανη
- 1/4 κ.γ.μαύρο πιπέρι
- περίπου 16500 γρ.αχιβάδες με το κέλυφος, καθαρισμένες
- περίπου 20500 γρ.μύδια με το κέλυφος, καλά τριμμένα και χωρίς γένια
- περίπου 16 μεγάλες250 γρ.ωμές γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς έντερο
- 350 gφιλέτο μπακαλιάρου, σε κομμάτια 4 cm
- 1/4 φλιτζανιού15 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/4 φλιτζανιού6 γρ.φρέσκος βασιλικός, σκισμένος με το χέρι (προαιρετικά)
- 4 λεπτές φέτες120 γρ.ψωμί με προζύμι, φρυγανισμένο (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- 2
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τον μάραθο και μαγειρεύουμε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν.
- 3
Προσθέτουμε το σκόρδο και τις νιφάδες πιπεριάς και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να αρωματίσουν.
- 4
Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- 5
Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά να μειωθεί λίγο.
- 6
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον ζωμό αχιβάδας, το νερό, τη δάφνη, τη ρίγανη και το μαύρο πιπέρι.
- 7
Σκεπάζουμε μισάνοιχτα και σιγοβράζουμε απαλά για 15 λεπτά.
- 8
Χτυπάμε ελαφρά όσες αχιβάδες ή μύδια είναι ανοιχτά· πετάμε όσα δεν κλείνουν.
- 9
Ρίχνουμε τις αχιβάδες στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά.
- 10
Προσθέτουμε τα μύδια, τις γαρίδες και τον μπακαλιάρο, βυθίζοντάς τα στον ζωμό.
- 11
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα, να ροδίσουν οι γαρίδες και ο μπακαλιάρος να μαδάει εύκολα και να φτάσει τους 63 °C / 145 °F.
- 12
Αφαιρούμε τη δάφνη και όσες αχιβάδες ή μύδια έμειναν κλειστά.
- 13
Δοκιμάζουμε τον ζωμό· τα θαλασσινά αφήνουν αρκετό φυσικό αλάτι, οπότε διορθώνουμε μόνο με λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται.
- 14
Σερβίρουμε σε μπολ και πασπαλίζουμε με μαϊντανό και βασιλικό, αν θέλουμε.
- 15
Σερβίρουμε με το φρυγανισμένο ψωμί με προζύμι, αν θέλουμε, για βούτηγμα.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για ζωμό χωρίς αλκοόλ, αντικαταστήστε το λευκό κρασί με ίση ποσότητα επιπλέον ζωμού αχιβάδας ή ζωμού ψαριού και λίγο χυμό λεμονιού.
- Αντί για μπακαλιάρο, χρησιμοποιήστε ιππόγλωσσα, εγκλεφίνο ή άλλο σφιχτό λευκό ψάρι, αν το βρίσκετε πιο εύκολα.
- Αν προτιμάτε να αποφύγετε τα όστρακα με κέλυφος, αντικαταστήστε τις αχιβάδες και τα μύδια με περισσότερες γαρίδες και ψάρι.
- Για γεύμα χωρίς γλουτένη, σερβίρετε με ψωμί που φέρει την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» και βεβαιωθείτε ότι και ο ζωμός αχιβάδας φέρει την ίδια ένδειξη.
Συντήρηση
Το τσιοπίνο είναι καλύτερο φρεσκομαγειρεμένο, γιατί τα θαλασσινά σκληραίνουν στο ξαναζέσταμα. Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, αφαιρέστε τα κελύφη και καταναλώστε τα μέσα σε 1 έως 2 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν. Μην καταψύχετε τα μαγειρεμένα θαλασσινά.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τον ζωμό με ντομάτα και μάραθο έως 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τον σκεπασμένο στο ψυγείο ή καταψύξτε τον έως 3 μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, φέρτε τον ξανά σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε τα θαλασσινά τη στιγμή.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Τσιοπίνο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΜαλάκιαΟστρακοειδήΨάριαΘειώδηΓλουτένη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (786 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 311 kcal | 40 kcal |
| Πρωτεΐνη | 34,9 γρ. | 4,4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 18,2 γρ. | 2,3 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7,8 γρ. | 1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,8 γρ. | 0,6 γρ. |
| Λιπαρά | 6,3 γρ. | 0,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,1 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 775 mg | 99 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
