Américaine · Déjeuner · Dîner
Cioppino
Le ragoût des pêcheurs de San Francisco : un bouillon de tomates et de fenouil bien aillé et parfumé au vin, généreusement garni de palourdes, de moules, de crevettes et de cabillaud fondant. Un bol léger et riche en protéines, avec seulement une cuillerée d'huile d'olive.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 27% · Lipides 21% · Protéines 52%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 1 moyen150 goignon, coupé en dés
- 1 petit200 gbulbe de fenouil, émincé finement
- 4 gousses12 gail, haché
- 1/2 c. à cafépiment rouge en flocons
- 2 c. à soupe32 gconcentré de tomate
- 1 tasse240 gvin blanc sec
- 1 boîte (400 g)tomates en dés en conserve, sans sel ajouté
- 1/2 tasse120 gjus de palourdes en bouteille
- 1 1/2 tasse360 geau
- 1 feuillefeuille de laurier
- 1 c. à caféorigan séché
- 1/4 c. à cafépoivre noir
- environ 16500 gpetites palourdes dans leur coquille, brossées
- environ 20500 gmoules dans leur coquille, brossées et ébarbées
- environ 16 grosses250 gcrevettes crues, décortiquées et déveinées
- 350 gfilet de cabillaud, coupé en morceaux de 4 cm
- 1/4 tasse15 gpersil frais, haché
- 1/4 tasse6 gbasilic frais, déchiré (facultatif)
- 4 fines tranches120 gpain au levain, grillé (facultatif)
Étapes
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen.
- 2
Ajoutez l'oignon et le fenouil et faites cuire 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Incorporez l'ail et le piment et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 4
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 5
Versez le vin et laissez frémir 3 minutes pour le réduire légèrement.
- 6
Ajoutez les tomates en dés, le jus de palourdes, l'eau, le laurier, l'origan et le poivre noir.
- 7
Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement 15 minutes.
- 8
Tapotez les palourdes ou moules ouvertes ; jetez celles qui ne se referment pas.
- 9
Ajoutez les palourdes dans la cocotte, couvrez et faites cuire 4 minutes.
- 10
Ajoutez les moules, les crevettes et le cabillaud en les enfonçant dans le bouillon.
- 11
Couvrez et laissez mijoter 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent, que les crevettes soient roses et que le cabillaud s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F.
- 12
Retirez le laurier et jetez les palourdes ou moules restées fermées.
- 13
Goûtez le bouillon ; les fruits de mer libèrent beaucoup de sel naturel, ajustez donc uniquement avec un peu plus de poivre noir si nécessaire.
- 14
Servez à la louche dans des bols et parsemez de persil et de basilic, si vous en utilisez.
- 15
Servez avec le pain au levain grillé, si vous en utilisez, pour tremper.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le vin blanc par la même quantité de jus de palourdes en bouteille ou de fumet de poisson, avec un filet de citron, pour un bouillon sans alcool.
- Utilisez du flétan, de l'églefin ou un autre poisson blanc à chair ferme à la place du cabillaud s'il est plus facile à trouver.
- Remplacez les palourdes et les moules par davantage de crevettes et de poisson si vous préférez éviter les coquillages.
- Pour un repas sans gluten, servez avec un pain étiqueté sans gluten et vérifiez que le jus de palourdes porte aussi la mention sans gluten.
Conservation
Le cioppino se déguste de préférence tout juste préparé, car les fruits de mer durcissent au réchauffage. Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, retirez les coquilles et consommez-les sous 1 à 2 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Ne congelez pas les fruits de mer cuits.
À préparer à l'avance
Préparez le bouillon à la tomate et au fenouil jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-le couvert au réfrigérateur, ou congelez-le jusqu'à 3 mois. Au moment de servir, portez-le de nouveau à frémissement et faites cuire les fruits de mer à la minute.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: MollusquesCrustacésPoissonSulfitesGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (786 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 311 kcal | 40 kcal |
| Protéines | 34,9 g | 4,4 g |
| Glucides | 18,2 g | 2,3 g |
| dont sucres | 7,8 g | 1 g |
| Fibres | 4,8 g | 0,6 g |
| Lipides | 6,3 g | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,1 g | 0,1 g |
| Sodium | 775 mg | 99 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
