Американская · Обед · Ужин
Чоппино
Cioppino
Рыбацкое рагу из Сан-Франциско: томатный бульон с фенхелем, чесноком и ароматом вина, полный моллюсков, мидий, креветок и нежной трески. Лёгкое, богатое белком блюдо всего с ложкой оливкового масла.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 27% · Жиры 21% · Белки 52%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 ст. л.14 голивковое масло
- 1 средняя луковица150 глук, нарезанный кубиками
- 1 небольшой клубень200 гфенхель, тонко нарезанный
- 4 зубчика12 гчеснок, мелко рубленный
- 1/2 ч. л.хлопья красного перца
- 2 ст. л.32 гтоматная паста
- 1 стакан240 гсухое белое вино
- 1 банка (400 г)консервированные томаты кубиками, без соли
- 1/2 стакана120 гсок моллюсков (в бутылке)
- 1 1/2 стакана360 гвода
- 1 листлавровый лист
- 1 ч. л.сушёный орегано
- 1/4 ч. л.чёрный перец
- около 16500 гмелкие моллюски-венерки в раковинах, очищенные
- около 20500 гмидии в раковинах, очищенные, без биссуса
- около 16 крупных250 гсырые креветки, очищенные, без кишечной вены
- 350 гфиле трески, нарезанное кусками по 4 см
- 1/4 стакана15 гсвежая петрушка, рубленая
- 1/4 стакана6 гсвежий базилик, порванный руками (по желанию)
- 4 тонких ломтика120 гхлеб на закваске, подсушенный (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
- 2
Добавьте лук и фенхель и готовьте, часто помешивая, 8 минут до мягкости.
- 3
Добавьте чеснок и хлопья перца и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 4
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
- 5
Влейте вино и томите 3 минуты, чтобы оно немного уварилось.
- 6
Добавьте томаты, сок моллюсков, воду, лавровый лист, орегано и чёрный перец.
- 7
Частично накройте крышкой и томите на слабом огне 15 минут.
- 8
Постучите по раскрытым моллюскам и мидиям; выбросьте те, что не закрываются.
- 9
Положите моллюсков в кастрюлю, накройте и готовьте 4 минуты.
- 10
Добавьте мидии, креветки и треску, погрузив их в бульон.
- 11
Накройте и томите 5–6 минут, пока раковины не раскроются, креветки не порозовеют, а треска не начнёт легко расслаиваться и не прогреется до 63 °C / 145 °F.
- 12
Выбросьте лавровый лист и все нераскрывшиеся моллюски и мидии.
- 13
Попробуйте бульон: морепродукты дают много естественной соли, поэтому при необходимости добавьте только чёрный перец.
- 14
Разлейте по тарелкам и посыпьте петрушкой и базиликом, если используете.
- 15
Подавайте с подсушенным хлебом на закваске, если используете, чтобы макать в бульон.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Замените белое вино таким же количеством сока моллюсков или рыбного бульона с несколькими каплями лимонного сока — получится бульон без алкоголя.
- Вместо трески можно взять палтус, пикшу или другую плотную белую рыбу, если её проще найти.
- Если не хотите возиться с моллюсками в раковинах, замените венерки и мидии дополнительной порцией креветок и рыбы.
- Для блюда без глютена подавайте с хлебом с маркировкой «без глютена» и проверьте, что сок моллюсков тоже имеет такую маркировку.
Хранение
Чоппино лучше есть сразу: при разогреве морепродукты становятся жёсткими. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов, удалив раковины, и съешьте за 1–2 дня, аккуратно разогрев до горячего состояния. Готовые морепродукты не замораживайте.
Заготовка заранее
Томатный бульон с фенхелем можно приготовить за 2 дня и хранить под крышкой в холодильнике или заморозить до 3 месяцев. Перед подачей доведите его до слабого кипения и приготовьте в нём свежие морепродукты.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Чоппино» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: МоллюскиРакообразныеРыбаСульфитыГлютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (786 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 311 ккал | 40 ккал |
| Белки | 34,9 г | 4,4 г |
| Углеводы | 18,2 г | 2,3 г |
| в т. ч. сахара | 7,8 г | 1 г |
| Клетчатка | 4,8 г | 0,6 г |
| Жиры | 6,3 г | 0,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,1 г | 0,1 г |
| Натрий | 775 мг | 99 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
