চিওপিনো

একটি বড় ভারী হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন।

পেঁয়াজ আর ফেনেল দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে নাড়তে 8 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

রসুন আর লাল লঙ্কার ফ্লেক্স দিয়ে 1 মিনিট সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

টমেটো পেস্ট মিশিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন।

ওয়াইন ঢেলে 3 মিনিট হালকা আঁচে ফুটিয়ে একটু কমিয়ে নিন।

কুচি টমেটো, ক্ল্যাম জুস, পানি, তেজপাতা, অরিগানো আর গোলমরিচ দিন।

আংশিক ঢেকে 15 মিনিট মৃদু আঁচে ফোটান।

খোলা কোনো ক্ল্যাম বা ঝিনুক থাকলে আলতো টোকা দিন; যেগুলো বন্ধ হয় না সেগুলো ফেলে দিন।

ক্ল্যামগুলো হাঁড়িতে দিয়ে ঢেকে 4 মিনিট রান্না করুন।

ঝিনুক, চিংড়ি আর কড মাছ দিয়ে ঝোলের মধ্যে বসিয়ে দিন।

ঢেকে 5-6 মিনিট মৃদু আঁচে ফোটান, যতক্ষণ না খোসাগুলো খুলে যায়, চিংড়ি গোলাপি হয় এবং কড মাছ সহজে ভেঙে যায় ও 63 °C / 145 °F তাপমাত্রায় পৌঁছায়।

তেজপাতা এবং যেসব ক্ল্যাম বা ঝিনুক বন্ধ থেকে গেছে সেগুলো ফেলে দিন।

ঝোল চেখে দেখুন; সামুদ্রিক খাবার থেকে প্রচুর প্রাকৃতিক লবণ বের হয়, তাই প্রয়োজনে শুধু আরও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।

বাটিতে ঢেলে ইচ্ছে হলে পার্সলে আর বেসিল ছড়িয়ে দিন।

ইচ্ছে হলে ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য টোস্ট করা সাওয়ারডো রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।