Pháp · Bữa trưa · Bữa tối
Súp hải sản Bouillabaisse
Bouillabaisse
Món súp hải sản thơm lừng vùng Provence với cá thịt trắng mềm, vẹm và tôm nấu liu riu trong nước dùng nghệ tây, thì là và cà chua, thoảng hương cam. Ít dầu và muối hơn nhưng vẫn đậm đà hương vị bờ biển Marseille.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 40 phút
- Tổng
- 65 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 30% · Chất béo 24% · Protein 46%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 2 muỗng canh27 gdầu ô liu
- 1 củ lớn150 ghành tây, băm nhỏ
- 1 củ vừa230 gcủ thì là, thái mỏng
- 1 cây vừa90 gtỏi tây, phần trắng và xanh nhạt, thái lát
- 5 tép15 gtỏi
- 1 muỗng canh16 gcà chua cô đặc không muối
- 1 hộp (400 g)cà chua cắt hạt lựu đóng hộp không muối
- 1/2 muỗng cà phêhạt thì là
- 1 nhúm lớnnhụy nghệ tây
- 1 dải rộngvỏ cam cắt dải
- 2 nhánhcỏ xạ hương tươi
- 2 cốc480 gnước dùng cá, tự nấu hoặc không muối
- 1 lálá nguyệt quế
- 3 cốc720 gnước
- 2 củ vừa300 gkhoai tây loại dẻo, gọt vỏ và cắt miếng 2 cm
- 400 gphi lê cá tuyết hoặc cá vây chân, bỏ da, cắt miếng lớn
- 250 gphi lê cá chẽm hoặc cá hồng, cắt miếng lớn
- khoảng 24 con (500 g)vẹm còn vỏ, chà sạch và bỏ râu
- 250 gtôm sống cỡ lớn, bóc vỏ và bỏ chỉ
- 1/2 muỗng cà phêtiêu đen
- 1/4 cốc10 gmùi tây tươi, thái nhỏ
- 8 lát mỏngbánh mì baguette nguyên cám, thái lát mỏng (tùy chọn)
Các bước
- 1
Kiểm tra vẹm trước khi nấu: bỏ những con có vỏ nứt hoặc vỡ, và những con đang mở mà không khép lại khi gõ mạnh.
- 2
Bóp vụn nhụy nghệ tây vào 2 muỗng canh nước lấy từ lượng nước đã đong, để riêng cho ngấm.
- 3
Băm nhỏ 4 tép tỏi; giữ nguyên tép cuối cùng để làm bánh mì nướng.
- 4
Đun nóng dầu ô liu trong nồi lớn đáy dày trên lửa vừa.
- 5
Cho hành tây, thì là và tỏi tây vào, xào nhẹ 8-10 phút đến khi mềm nhưng không bị vàng.
- 6
Cho tỏi băm, hạt thì là và cà chua cô đặc vào, đảo đều và nấu 1 phút.
- 7
Thêm cà chua hộp, vỏ cam, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, nước dùng cá, phần nước còn lại cùng nghệ tây và nước ngâm.
- 8
Đun sôi, sau đó cho khoai tây vào, đậy hé nắp và nấu liu riu 15 phút đến khi khoai vừa mềm.
- 9
Nêm nước dùng với tiêu đen; vẹm và tôm sẽ tạo thêm vị mặn tự nhiên khi chín.
- 10
Nhẹ nhàng thả các miếng cá tuyết và cá chẽm vào, miếng chắc nhất trước, nấu liu riu 4 phút mà không khuấy.
- 11
Cho vẹm và tôm vào, đậy nắp và nấu liu riu 4-5 phút đến khi vẹm mở miệng, tôm chuyển hồng và cá dễ tách thớ, đạt 63 °C / 145 °F.
- 12
Bỏ những con vẹm vẫn khép miệng, cùng các nhánh cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và vỏ cam.
- 13
Nếu dùng, nướng các lát bánh mì và chà lên chúng tép tỏi nguyên.
- 14
Múc súp ra bát đã làm ấm, rắc mùi tây và dùng kèm bánh mì nướng tỏi.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Có thể thay cá tuyết, cá vây chân, cá chẽm hoặc cá hồng bằng bất kỳ loại cá thịt trắng chắc nào như cá tuyết chấm đen, cá meluc hay cá bơn lưỡi ngựa, tùy loại nào tươi và vừa túi tiền.
- Nếu khó tìm vẹm, hãy thay bằng nghêu nhỏ hoặc thêm tôm.
- Để có bữa ăn không gluten, dùng súp với bánh mì nướng có nhãn không gluten thay cho bánh mì baguette nguyên cám, và kiểm tra nước dùng cá cũng có nhãn không gluten.
- Nếu không tìm được nước dùng cá, hãy dùng nước dùng rau ít muối hoặc thêm nước cùng một dải vỏ cam nữa.
Bảo quản
Cho phần còn thừa vào hộp có nắp và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, tốt nhất là tách vẹm khỏi vỏ, và ăn hết trong 1 đến 2 ngày vì hải sản ngon nhất khi còn tươi. Hâm nóng nhẹ nhàng đến khi bốc hơi nóng. Không nên cấp đông vì cá, tôm và khoai tây sẽ bị mềm nhũn và bở.
Chuẩn bị trước
Có thể nấu sẵn nước dùng với rau, cà chua, nhụy nghệ tây và khoai tây trước tối đa 2 ngày rồi để trong tủ lạnh. Ngay trước khi ăn, đun lại đến khi sôi lăn tăn, rồi mới cho cá, vẹm và tôm vào nấu chín.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Súp hải sản Bouillabaisse chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: CáĐộng vật thân mềmĐộng vật giáp xácGlutenCần tây
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (961 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 441 kcal | 46 kcal |
| Protein | 50,8 g | 5,3 g |
| Carbohydrate | 32,6 g | 3,4 g |
| trong đó đường | 8,4 g | 0,9 g |
| Chất xơ | 6,9 g | 0,7 g |
| Chất béo | 12 g | 1,2 g |
| trong đó bão hòa | 2,1 g | 0,2 g |
| Natri | 843 mg | 88 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
