चौकोर सफ़ेद कटोरे में टमाटर वाला सीफ़ूड स्टू, जिसमें एक क्लैम, झींगे और सफ़ेद मछली के टुकड़े हैं, साथ में चम्मच, और पीछे प्लेट में कटी हुई ब्रेड — फ़ोटो: Breville USA · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons

अमेरिकी · दोपहर का भोजन · रात का खाना

चोपीनो

Name: चोपीनो
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Cuisine: अमेरिकी
Ingredients: 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल; 1 मध्यम प्याज़, बारीक कटा; 1 छोटा सौंफ़ का कंद (फ़ेनल), पतला कटा; 4 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा; 1/2 छोटा चम्मच चिली फ़्लेक्स; 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट; 1 कप ड्राई व्हाइट वाइन; 1 डिब्बा (400 g) डिब्बाबंद कटे टमाटर, बिना नमक; 1/2 कप बोतलबंद क्लैम जूस; 1 1/2 कप पानी; 1 पत्ता तेज़ पत्ता; 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो; 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च; लगभग 16 छोटे क्लैम खोल सहित, रगड़कर साफ़ किए; लगभग 20 मसल्स खोल सहित, साफ़ किए और रेशे निकाले; लगभग 16 बड़े कच्चे झींगे, छिले और नस निकाले; 350 g कॉड फ़िले, 4 cm के टुकड़ों में कटा; 1/4 कप ताज़ा पार्सले, कटा; 1/4 कप ताज़ा तुलसी (बेसिल), हाथ से तोड़ी; 4 पतले स्लाइस सावरडो ब्रेड, सेंकी हुई

Cioppino

BerryFit किचन द्वारा · पोषण USDA डेटा से जांचा गया · 11 अक्टू॰ 2026 को अपडेट किया गया · हम रेसिपी कैसे बनाते हैं

सैन फ़्रांसिस्को का मछुआरों वाला स्टू: लहसुन और वाइन की खुशबू वाला टमाटर-सौंफ़ का शोरबा, जिसमें क्लैम, मसल्स, झींगे और मुलायम कॉड मछली भरपूर हैं। यह हल्का, प्रोटीन से भरपूर कटोरा है जिसमें सिर्फ़ एक चम्मच जैतून का तेल लगता है।

तैयारी: 25 मिनट
पकाना: 40 मिनट
कुल: 65 मिनट
सर्विंग: 4

मध्यम
डेयरी मुक्त
हाई प्रोटीन
कम कार्ब

16%

प्रति सर्विंग311किलो कैलोरी16% 2,000 कैलोरी वाले दिन का

35ग्रामप्रोटीन

18ग्रामकार्ब्स

6ग्रामफ़ैट

5ग्रामफ़ाइबर

कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 27% · फ़ैट 21% · प्रोटीन 52%

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सामग्री

4 सर्विंग के लिए

1 बड़ा चम्मच14 ग्रामजैतून का तेल
1 मध्यम150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा
1 छोटा200 ग्रामसौंफ़ का कंद (फ़ेनल), पतला कटा
4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
1/2 छोटा चम्मचचिली फ़्लेक्स
2 बड़े चम्मच32 ग्रामटमाटर पेस्ट
1 कप240 ग्रामड्राई व्हाइट वाइन
1 डिब्बा (400 g)डिब्बाबंद कटे टमाटर, बिना नमक
1/2 कप120 ग्रामबोतलबंद क्लैम जूस
1 1/2 कप360 ग्रामपानी
1 पत्तातेज़ पत्ता
1 छोटा चम्मचसूखा ऑरेगैनो
1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च
लगभग 16500 ग्रामछोटे क्लैम खोल सहित, रगड़कर साफ़ किए
लगभग 20500 ग्राममसल्स खोल सहित, साफ़ किए और रेशे निकाले
लगभग 16 बड़े250 ग्रामकच्चे झींगे, छिले और नस निकाले
350 gकॉड फ़िले, 4 cm के टुकड़ों में कटा
1/4 कप15 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा
1/4 कप6 ग्रामताज़ा तुलसी (बेसिल), हाथ से तोड़ी (वैकल्पिक)
4 पतले स्लाइस120 ग्रामसावरडो ब्रेड, सेंकी हुई (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

1
एक बड़े भारी तले वाले पतीले में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें।
2
प्याज़ और सौंफ़ डालें और बार-बार चलाते हुए 8 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
3
लहसुन और चिली फ़्लेक्स मिलाएँ और 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।
4
टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
5
वाइन डालें और 3 मिनट उबालें ताकि वह थोड़ी कम हो जाए।
6
कटे टमाटर, क्लैम जूस, पानी, तेज़ पत्ता, ऑरेगैनो और काली मिर्च डालें।
7
आधा ढककर 15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
8
खुले हुए क्लैम या मसल्स को हल्का थपथपाएँ; जो बंद न हों उन्हें फेंक दें।
9
क्लैम पतीले में डालें, ढकें और 4 मिनट पकाएँ।
10
मसल्स, झींगे और कॉड डालें और उन्हें शोरबे में दबा दें।
11
ढककर 5-6 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक खोल खुल न जाएँ, झींगे गुलाबी न हो जाएँ और कॉड आसानी से परतों में न टूटे और 63 °C / 145 °F तक न पहुँच जाए।
12
तेज़ पत्ता और बंद रह गए क्लैम या मसल्स निकालकर फेंक दें।
13
शोरबा चखें; सीफ़ूड से काफ़ी प्राकृतिक नमक निकलता है, इसलिए ज़रूरत हो तो सिर्फ़ थोड़ी और काली मिर्च डालें।
14
कटोरों में परोसें और चाहें तो पार्सले और तुलसी छिड़कें।
15
चाहें तो डुबोकर खाने के लिए सेंकी हुई सावरडो ब्रेड के साथ परोसें।

विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी

विकल्प

बिना अल्कोहल वाले शोरबे के लिए ड्राई व्हाइट वाइन की जगह उतना ही अतिरिक्त बोतलबंद क्लैम जूस या फ़िश स्टॉक लें और थोड़ा नींबू निचोड़ें।
अगर आसानी से मिले तो कॉड फ़िले की जगह हैलिबट, हैडॉक या कोई दूसरी सख़्त सफ़ेद मछली इस्तेमाल करें।
अगर आप खोल वाला सीफ़ूड नहीं लेना चाहते, तो क्लैम और मसल्स की जगह ज़्यादा झींगे और मछली डालें।
ग्लूटेन-फ़्री खाने के लिए ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाली ब्रेड के साथ परोसें और जाँच लें कि क्लैम जूस पर भी ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो।

स्टोरेज

चोपीनो ताज़ा खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि दोबारा गरम करने पर सीफ़ूड सख़्त हो जाता है। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर फ़्रिज में रखें, खोल निकाल दें और 1 से 2 दिन में खा लें; धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक अच्छी तरह भाप न निकलने लगे। पका हुआ सीफ़ूड फ़्रीज़ न करें।

पहले से तैयारी

टमाटर और सौंफ़ के कंद (फ़ेनल) वाला शोरबा 2 दिन पहले तक बनाकर ढककर फ़्रिज में रखें, या 3 महीने तक फ़्रीज़ करें। खाने के समय इसे फिर से हल्का उबाल आने तक गरम करें और सीफ़ूड ताज़ा पकाएँ।

पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।

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एलर्जेन और पोषण

इसमें शामिल है: मोलस्कक्रस्टेशियनमछलीसल्फ़ाइटग्लूटेन

एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।

पूरा पोषण

	प्रति सर्विंग (786 ग्राम)	प्रति 100 ग्राम
कैलोरी	311 किलो कैलोरी	40 किलो कैलोरी
प्रोटीन	34.9 ग्राम	4.4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	18.2 ग्राम	2.3 ग्राम
जिसमें शुगर	7.8 ग्राम	1 ग्राम
फ़ाइबर	4.8 ग्राम	0.6 ग्राम
फ़ैट	6.3 ग्राम	0.8 ग्राम
जिसमें सैचुरेटेड	1.1 ग्राम	0.1 ग्राम
सोडियम	775 मि.ग्रा.	99 मि.ग्रा.

पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।