Americana · Pranzo · Cena
Cioppino
La zuppa dei pescatori di San Francisco: un brodo di pomodoro e finocchio profumato all'aglio e al vino, ricco di vongole, cozze, gamberi e merluzzo tenero. Un piatto leggero e ricco di proteine con un solo cucchiaio d'olio d'oliva.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 27% · Grassi 21% · Proteine 52%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 1 media150 gcipolla, tagliata a dadini
- 1 piccolo200 gfinocchio, affettato sottile
- 4 spicchi12 gaglio, tritato
- 1/2 cucchiainopeperoncino in fiocchi
- 2 cucchiai32 gconcentrato di pomodoro
- 1 tazza240 gvino bianco secco
- 1 lattina (400 g)pomodori a cubetti in scatola, senza sale aggiunto
- 1/2 tazza120 gsucco di vongole in bottiglia
- 1 1/2 tazze360 gacqua
- 1 fogliaalloro
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1/4 cucchiainopepe nero
- circa 16500 gvongole con il guscio, spazzolate
- circa 20500 gcozze con il guscio, spazzolate e private del bisso
- circa 16 grandi250 ggamberi crudi, sgusciati e puliti
- 350 gfiletto di merluzzo, a pezzi di 4 cm
- 1/4 tazza15 gprezzemolo fresco, tritato
- 1/4 tazza6 gbasilico fresco, spezzettato (facoltativo)
- 4 fette sottili120 gpane a lievitazione naturale, tostato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio.
- 2
Aggiungi la cipolla e il finocchio e cuoci per 8 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono.
- 3
Unisci l'aglio e il peperoncino e cuoci per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
- 4
Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto.
- 5
Versa il vino e lascia sobbollire per 3 minuti per farlo ridurre leggermente.
- 6
Aggiungi i pomodori a cubetti, il succo di vongole, l'acqua, l'alloro, l'origano e il pepe nero.
- 7
Copri parzialmente e lascia sobbollire dolcemente per 15 minuti.
- 8
Batti leggermente vongole e cozze aperte; scarta quelle che non si chiudono.
- 9
Metti le vongole nella pentola, copri e cuoci per 4 minuti.
- 10
Aggiungi le cozze, i gamberi e il merluzzo, immergendoli nel brodo.
- 11
Copri e lascia sobbollire per 5-6 minuti, finché i gusci si aprono, i gamberi diventano rosa e il merluzzo si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C / 145 °F.
- 12
Elimina l'alloro e le vongole o le cozze rimaste chiuse.
- 13
Assaggia il brodo; i frutti di mare rilasciano molto sale naturale, quindi regola solo con altro pepe nero se necessario.
- 14
Distribuisci nelle ciotole e cospargi con prezzemolo e basilico, se li usi.
- 15
Servi con il pane tostato, se lo usi, per fare la scarpetta.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci il vino bianco con la stessa quantità di succo di vongole in più o di brodo di pesce e una spruzzata di limone, per un brodo senza alcol.
- Usa halibut, eglefino o un altro pesce bianco sodo al posto del merluzzo, se è più facile da trovare.
- Sostituisci vongole e cozze con altri gamberi e pesce, se preferisci evitare i molluschi con il guscio.
- Per un pasto senza glutine, servi con pane etichettato senza glutine e verifica che anche il succo di vongole sia etichettato senza glutine.
Conservazione
Il cioppino è più buono appena fatto, perché i frutti di mare diventano duri quando si riscaldano. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, elimina i gusci e consuma entro 1-2 giorni, riscaldando delicatamente finché non è ben fumante. Non congelare i frutti di mare cotti.
Preparazione in anticipo
Prepara il brodo di pomodoro e finocchio fino a 2 giorni prima e conservalo coperto in frigorifero, oppure congelalo fino a 3 mesi. Al momento di servire, riportalo a bollore leggero e cuoci i frutti di mare al momento.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: MolluschiCrostaceiPesceSolfitiGlutine
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (786 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 311 kcal | 40 kcal |
| Proteine | 34,9 g | 4,4 g |
| Carboidrati | 18,2 g | 2,3 g |
| di cui zuccheri | 7,8 g | 1 g |
| Fibre | 4,8 g | 0,6 g |
| Grassi | 6,3 g | 0,8 g |
| di cui saturi | 1,1 g | 0,1 g |
| Sodio | 775 mg | 99 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
