Američka · Ručak · Večera
Cioppino
Ribarski gulaš iz San Francisca: juha od rajčice i komorača s puno češnjaka i mirisom vina, prepuna kućica, dagnji, škampa i sočnog bakalara. Lagano jelo bogato proteinima, sa samo žlicom maslinova ulja.
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 40 min
- Ukupno
- 65 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 27% · Masti 21% · Proteini 52%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 žlica14 gmaslinovo ulje
- 1 srednji150 gluk, narezan na kockice
- 1 mali200 ggomolj komorača, tanko narezan
- 4 režnja12 gčešnjak, sitno nasjeckan
- 1/2 žličicelistići crvene ljute paprike
- 2 žlice32 gkoncentrat rajčice
- 1 šalica240 gsuho bijelo vino
- 1 konzerva (400 g)rajčica u konzervi, narezana na kockice, bez dodane soli
- 1/2 šalice120 gsok od školjki u boci
- 1 1/2 šalice360 gvoda
- 1 listlovorov list
- 1 žličicasušeni origano
- 1/4 žličicecrni papar
- oko 16500 gmale kućice u ljušturi, očetkane
- oko 20500 gdagnje u ljušturi, očetkane i očišćene od bisusa
- oko 16 velikih250 gsirovi škampi, očišćeni i bez crijeva
- 350 gfile bakalara, narezan na komade od 4 cm
- 1/4 šalice15 gsvježi peršin, nasjeckan
- 1/4 šalice6 gsvježi bosiljak, natrgan (po želji)
- 4 tanke kriške120 gkruh od kiselog tijesta, tostiran (po želji)
Priprema
- 1
U velikom loncu debelog dna zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri.
- 2
Dodajte luk i komorač i pirjajte 8 minuta uz često miješanje dok ne omekšaju.
- 3
Umiješajte češnjak i ljutu papriku i pirjajte 1 minutu dok ne zamirišu.
- 4
Umiješajte koncentrat rajčice i kuhajte 1 minutu.
- 5
Ulijte vino i kuhajte na laganoj vatri 3 minute da se malo reducira.
- 6
Dodajte rajčicu, sok od školjki, vodu, lovorov list, origano i crni papar.
- 7
Djelomično poklopite i lagano kuhajte 15 minuta.
- 8
Lagano kucnite otvorene kućice ili dagnje; bacite one koje se ne zatvore.
- 9
Dodajte kućice u lonac, poklopite i kuhajte 4 minute.
- 10
Dodajte dagnje, škampe i bakalar te ih utisnite u juhu.
- 11
Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 5-6 minuta, dok se školjke ne otvore, škampi ne poružiče, a bakalar se ne počne lako raslojavati i ne dosegne 63 °C / 145 °F.
- 12
Bacite lovorov list i sve kućice ili dagnje koje su ostale zatvorene.
- 13
Kušajte juhu; plodovi mora otpuštaju puno prirodne soli, pa po potrebi dodajte samo još crnog papra.
- 14
Grabilicom rasporedite u zdjele i pospite peršinom i bosiljkom, ako ih koristite.
- 15
Poslužite s tostiranim kruhom od kiselog tijesta, ako ga koristite, za umakanje.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za juhu bez alkohola zamijenite bijelo vino istom količinom dodatnog soka od školjki ili ribljeg temeljca uz malo iscijeđenog limuna.
- Umjesto bakalara upotrijebite halibut, vahnju ili neku drugu čvrstu bijelu ribu ako ih je lakše nabaviti.
- Ako ne želite školjke u ljušturi, zamijenite kućice i dagnje dodatnim škampima i ribom.
- Za obrok bez glutena poslužite s kruhom označenim kao bezglutenski i provjerite je li i sok od školjki označen kao bezglutenski.
Čuvanje
Cioppino je najbolji svjež jer plodovi mora podgrijavanjem postaju žilavi. Ostatke stavite u hladnjak unutar 2 sata, uklonite ljušture i pojedite u roku od 1 do 2 dana, lagano ih podgrijavajući dok se ne zapare i budu vrući. Kuhane plodove mora nemojte zamrzavati.
Priprema unaprijed
Temeljac od rajčice i komorača pripremite do 2 dana unaprijed i čuvajte ga poklopljenog u hladnjaku ili ga zamrznite do 3 mjeseca. Prije posluživanja ponovno ga zagrijte do laganog vrenja i svježe skuhajte plodove mora.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Cioppino jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: MekušciRakoviRibaSulfitiGluten
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (786 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 311 kcal | 40 kcal |
| Proteini | 34,9 g | 4,4 g |
| Ugljikohidrati | 18,2 g | 2,3 g |
| od čega šećeri | 7,8 g | 1 g |
| Vlakna | 4,8 g | 0,6 g |
| Masti | 6,3 g | 0,8 g |
| od čega zasićene | 1,1 g | 0,1 g |
| Natrij | 775 mg | 99 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
