Americana · Almoço · Jantar
Cioppino
O ensopado dos pescadores de San Francisco: um caldo de tomate e erva-doce com alho e vinho, repleto de vôngoles, mexilhões, camarões e bacalhau fresco macio. Uma tigela leve e rica em proteína, com apenas uma colher de azeite.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 27% · Gorduras 21% · Proteínas 52%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 1 média150 gcebola em cubos
- 1 pequeno200 gbulbo de erva-doce em fatias finas
- 4 dentes12 galho picado
- 1/2 colher (chá)pimenta calabresa em flocos
- 2 colheres (sopa)32 gextrato de tomate
- 1 xícara240 gvinho branco seco
- 1 lata (400 g)tomate em cubos enlatado, sem sal adicionado
- 1/2 xícara120 gcaldo de vôngole engarrafado
- 1 1/2 xícara360 gágua
- 1 folhafolha de louro
- 1 colher (chá)orégano seco
- 1/4 colher (chá)pimenta-do-reino
- cerca de 16500 gvôngoles com casca, escovados
- cerca de 20500 gmexilhões com casca, escovados e sem barba
- cerca de 16 grandes250 gcamarões crus, descascados e limpos
- 350 gfilé de bacalhau fresco, em pedaços de 4 cm
- 1/4 xícara15 gsalsinha fresca picada
- 1/4 xícara6 gmanjericão fresco rasgado (opcional)
- 4 fatias finas120 gpão de fermentação natural, tostado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça o azeite em uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio.
- 2
Junte a cebola e a erva-doce e refogue, mexendo sempre, por 8 minutos, até ficarem macias.
- 3
Acrescente o alho e a pimenta calabresa e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 4
Junte o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
- 5
Despeje o vinho e deixe ferver baixo por 3 minutos para reduzir um pouco.
- 6
Adicione o tomate, o caldo de vôngole, a água, o louro, o orégano e a pimenta-do-reino.
- 7
Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- 8
Dê batidinhas nos vôngoles ou mexilhões abertos; descarte os que não se fecharem.
- 9
Coloque os vôngoles na panela, tampe e cozinhe por 4 minutos.
- 10
Junte os mexilhões, os camarões e o bacalhau, acomodando-os no caldo.
- 11
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5-6 minutos, até as conchas abrirem, os camarões ficarem rosados e o bacalhau se desfazer facilmente e atingir 63 °C / 145 °F.
- 12
Descarte o louro e os vôngoles ou mexilhões que continuarem fechados.
- 13
Prove o caldo; os frutos do mar liberam bastante sal natural, então ajuste apenas com mais pimenta-do-reino, se necessário.
- 14
Sirva em tigelas e polvilhe com salsinha e manjericão, se for usar.
- 15
Sirva com o pão tostado, se for usar, para molhar no caldo.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para um caldo sem álcool, substitua o vinho branco pela mesma quantidade de caldo de vôngole extra ou caldo de peixe com um pouco de suco de limão.
- Use halibute, hadoque ou outro peixe branco de carne firme no lugar do bacalhau fresco, se for mais fácil de encontrar.
- Troque os vôngoles e os mexilhões por mais camarão e peixe se preferir não usar frutos do mar com casca.
- Para uma refeição sem glúten, sirva com pão identificado como sem glúten e confira se o caldo de vôngole também tem essa indicação no rótulo.
Armazenamento
O cioppino fica melhor servido na hora, pois os frutos do mar endurecem ao ser reaquecidos. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, retire as cascas e consuma em 1 a 2 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente. Não congele os frutos do mar cozidos.
Preparo antecipado
Prepare o caldo de tomate e erva-doce com até 2 dias de antecedência e guarde tampado na geladeira, ou congele por até 3 meses. Na hora de servir, volte a ferver em fogo baixo e cozinhe os frutos do mar na hora.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: MoluscosCrustáceosPeixeSulfitosGlúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (786 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 311 kcal | 40 kcal |
| Proteínas | 34,9 g | 4,4 g |
| Carboidratos | 18,2 g | 2,3 g |
| dos quais açúcares | 7,8 g | 1 g |
| Fibras | 4,8 g | 0,6 g |
| Gorduras | 6,3 g | 0,8 g |
| das quais saturadas | 1,1 g | 0,1 g |
| Sódio | 775 mg | 99 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
