Đông Âu · Bữa trưa · Bữa tối
Brudet
Món cá hầm dân dã vùng Adriatic với cá thịt trắng mềm và tôm, được hầm nhẹ lửa trong nước sốt cà chua, rượu vang và tỏi chua thanh, dùng theo kiểu Dalmatia trên lớp polenta vàng óng mềm mịn.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 40 phút
- Tổng
- 60 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 43% · Chất béo 22% · Protein 35%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 300 gPhi lê cá vây chân (monkfish), cắt miếng
- 300 gPhi lê cá tuyết hoặc cá tuyết hake, cắt miếng
- 200 gTôm to, bóc vỏ, rút chỉ
- 2 muỗng canh27 gDầu ô liu nguyên chất (extra virgin)
- 2 củ vừa220 gHành tây, băm nhỏ
- 4 tép12 gTỏi, thái lát
- 1 muỗng canh16 gCà chua cô đặc
- 1 hộp (400 g)Cà chua cắt hạt lựu đóng hộp, không thêm muối
- 1/2 cốc118 gRượu vang trắng khô
- 2 muỗng canh30 gGiấm rượu vang đỏ
- 1 cốc250 gNước để hầm
- 2Lá nguyệt quế
- 1/2 muỗng cà phêMuối
- 1/2 muỗng cà phêTiêu đen xay
- 1/2 cốc15 gMùi tây lá dẹt tươi, thái nhỏ
- 1 cốc160 gPolenta (bột ngô vàng)
- 3 1/3 cốc800 gNước để nấu polenta
Các bước
- 1
Thấm khô các miếng cá vây chân và cá tuyết, rồi ướp với tiêu đen.
- 2
Đun nóng dầu ô liu trong chảo rộng, đáy dày ở lửa vừa, xào hành tây khoảng 8 phút cho đến khi mềm và vàng.
- 3
Cho tỏi vào, xào 1 phút cho đến khi dậy mùi thơm.
- 4
Cho cà chua cô đặc vào khuấy đều và nấu 1 phút.
- 5
Thêm cà chua cắt hạt lựu, rượu vang, giấm, 250 ml nước, lá nguyệt quế và 1/4 muỗng cà phê muối, rồi đun liu riu không đậy nắp trong 15 phút cho đến khi sốt hơi sánh lại.
- 6
Trong lúc đó, đun sôi 800 ml nước nấu polenta với 1/4 muỗng cà phê muối còn lại trong một nồi riêng.
- 7
Từ từ rắc bột ngô vào nước sôi, vừa rắc vừa đánh đều, sau đó hạ lửa và nấu khoảng 30 phút, khuấy thường xuyên, cho đến khi đặc và mịn như kem.
- 8
Xếp cá vây chân vào sốt cà chua trước, rồi xếp cá tuyết lên trên; không khuấy, chỉ lắc nhẹ chảo để cá chìm đều.
- 9
Đậy nắp và đun liu riu 8 phút, thỉnh thoảng lắc chảo thay vì khuấy.
- 10
Cho tôm vào giữa các miếng cá, đậy nắp và nấu thêm 3 đến 4 phút cho đến khi tôm chuyển màu hồng, cá dễ tách thớ và đạt 63 °C / 145 °F.
- 11
Vớt bỏ lá nguyệt quế, rắc mùi tây lên trên và để món hầm nghỉ 5 phút sau khi tắt bếp.
- 12
Múc polenta ra bát và chan brudet lên trên.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu cá vây chân khó tìm hoặc quá đắt, hãy thay bằng bất kỳ loại cá thịt trắng chắc nào như cá bơn halibut hay cá vược.
- Nếu không muốn dùng tôm, hãy thay bằng thêm cá thịt trắng hoặc một nắm vẹm.
- Thay rượu vang trắng bằng lượng nước dùng cá hoặc rau củ tương đương cùng thêm chút giấm; nếu kiêng gluten, hãy chọn loại nước dùng có ghi không chứa gluten.
- Dùng polenta nấu nhanh để rút ngắn thời gian nấu polenta xuống chỉ còn vài phút.
Bảo quản
Cho phần món hầm và polenta còn thừa vào các hộp có nắp riêng, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng hết trong 3 đến 4 ngày; hâm nóng món hầm từ từ cho đến khi nóng bốc hơi. Món hầm ngon nhất khi ăn ngay vì cá và tôm hâm lại có thể bị dai, và không nên cấp đông.
Chuẩn bị trước
Có thể nấu sẵn sốt cà chua trước tối đa 2 ngày và bảo quản trong tủ lạnh, sau đó đun sôi lăn tăn trở lại và nấu cá cùng tôm ngay trước khi dọn ăn. Hành tây và tỏi cũng có thể thái sẵn từ hôm trước.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Brudet chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: CáĐộng vật giáp xácSulfit
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (713 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 435 kcal | 61 kcal |
| Protein | 35,8 g | 5 g |
| Carbohydrate | 43,8 g | 6,1 g |
| trong đó đường | 6,4 g | 0,9 g |
| Chất xơ | 4,8 g | 0,7 g |
| Chất béo | 10 g | 1,4 g |
| trong đó bão hòa | 1,6 g | 0,2 g |
| Natri | 661 mg | 93 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
