Ấn Độ & Nam Á · Đồ ăn nhẹ · Bữa trưa
Bhel Puri
भेल पुरी
Món chaat đường phố Mumbai giòn rụm, chua chua: gạo nổ trộn với khoai tây, đậu gà, rau củ giòn, sốt chutney me chà là chua ngọt và chutney rau thơm tươi, rắc thêm chút sev. Phiên bản này dùng ít sev hơn và chutney ngọt tự nhiên từ chà là cho bát ăn nhẹ nhàng, tươi mát hơn.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 25 phút
- Tổng
- 45 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 75% · Chất béo 15% · Protein 10%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 7 cốc100 gGạo nổ (murmura)
- 2 củ nhỏ200 gKhoai tây
- 3/4 cốc120 gĐậu gà đóng hộp, để ráo
- 1 củ vừa110 gHành tây tím, thái nhỏ
- 1 quả vừa120 gCà chua, thái nhỏ
- 1/2 quả lớn150 gDưa leo, thái hạt lựu nhỏ
- 1/3 cốc60 gXoài xanh, thái hạt lựu nhỏ (tùy chọn)
- 1 1/2 cốc (không nén), chia làm hai phần45 gRau mùi (ngò) tươi
- 1/2 cốc (không nén)15 gLá bạc hà tươi
- 2 quả nhỏ6 gỚt xanh
- 2 muỗng canh, chia làm hai phần30 gNước cốt chanh
- 2 muỗng canh30 gMe (dạng sệt)
- 2 quả48 gChà là Medjool, bỏ hạt
- 1/2 cốc cộng 2 muỗng canh, chia làm hai phần150 gNước
- 1/2 muỗng cà phêBột thì là Ai Cập
- 1/4 muỗng cà phêBột gừng
- 1 muỗng cà phêChaat masala
- 1/2 muỗng cà phêBột ớt đỏ Kashmir
- 1/3 muỗng cà phê, chia làm hai phầnMuối
- 3 muỗng canh30 gĐậu phộng rang không muối
- 1/2 cốc30 gSev sợi mảnh (nylon sev)
- 8 miếng30 gPapdi (bánh giòn bột mì dẹt), bóp vụn (tùy chọn)
Các bước
- 1
Cho khoai tây vào nồi, đổ nước máy ngập rồi luộc khoảng 20 phút đến khi mềm; vớt ra để ráo, để nguội, bóc vỏ và cắt hạt lựu nhỏ.
- 2
Trong lúc luộc khoai, cho me, chà là và 1/2 cốc (120 g) nước vào nồi nhỏ, đun liu riu 8–10 phút đến khi chà là thật mềm.
- 3
Xay hỗn hợp me cùng bột thì là, bột gừng và một nhúm muối đến khi mịn, rồi để nguội; sốt phải đủ loãng để rưới được.
- 4
Xay 1 cốc rau mùi, bạc hà, ớt xanh, 1 muỗng canh nước cốt chanh, một nhúm muối và 2 muỗng canh (30 g) nước thành chutney xanh mịn.
- 5
Thái nhỏ phần rau mùi còn lại để trang trí.
- 6
Rửa sạch đậu gà và để thật ráo.
- 7
Nếu gạo nổ không còn giòn, rang khô trong chảo lớn trên lửa nhỏ 3–4 phút, đảo đều, rồi để nguội.
- 8
Trong một tô lớn, trộn khoai tây, đậu gà, hành, cà chua, dưa leo và xoài xanh (nếu dùng).
- 9
Rắc chaat masala, bột ớt, phần muối còn lại và 1 muỗng canh nước cốt chanh còn lại lên rồi trộn đều.
- 10
Ngay trước khi ăn, cho gạo nổ, đậu phộng và papdi bóp vụn (nếu dùng) vào, rưới chutney me và chutney xanh tùy khẩu vị rồi trộn nhanh tay.
- 11
Chia ra các bát, rắc sev và rau mùi thái nhỏ lên trên, ăn ngay khi còn giòn.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm bhel không gluten, bỏ papdi và dùng sev cùng chaat masala có ghi không gluten, vì một số hãng có chứa lúa mì hoặc a ngùy (asafoetida) pha bột mì.
- Nếu không tìm được xoài xanh, hãy vắt thêm chút nước cốt chanh hoặc thêm một ít táo xanh chua thái hạt lựu nhỏ để có vị chua giòn.
- Để làm phiên bản không đậu phộng, bỏ đậu phộng và thêm chana dal rang hoặc hạt bí rang cho giòn.
- Thay khoai tây bằng cà rốt bào nhỏ để món nhẹ hơn, làm nhanh hơn mà không cần luộc.
Bảo quản
Bhel Puri ngon nhất khi ăn ngay, vì gạo nổ sẽ bị mềm sau khi trộn sốt, nên phần đã trộn còn thừa không để được lâu và không nên đông lạnh. Cho hỗn hợp rau củ và khoai tây chưa trộn sốt cùng các loại chutney vào hộp kín, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng trong 3 đến 4 ngày; gạo nổ, sev và papdi thì bảo quản kín ở nhiệt độ phòng.
Chuẩn bị trước
Có thể làm sẵn cả hai loại chutney, luộc và cắt khoai tây thành hạt lựu trước tới 3 ngày rồi cất tủ lạnh; thái rau củ vài giờ trước khi dọn. Chỉ cho gạo nổ, đậu phộng, papdi và sev vào phút chót.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Bhel Puri chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Đậu phộngGluten
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (298 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 306 kcal | 103 kcal |
| Protein | 8,6 g | 2,9 g |
| Carbohydrate | 60,3 g | 20,2 g |
| trong đó đường | 15,4 g | 5,2 g |
| Chất xơ | 7,1 g | 2,4 g |
| Chất béo | 5,2 g | 1,7 g |
| trong đó bão hòa | 0,8 g | 0,3 g |
| Natri | 347 mg | 116 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
