Индийская и южноазиатская · Закуска · Обед
Бхел пури
भेल पुरी
Хрустящий пикантный чат — уличная еда Мумбаи: воздушный рис с картофелем, нутом, хрустящими овощами, кисло-сладким чатни из тамаринда и фиников и свежим травяным чатни, слегка посыпанный севом. В этом варианте меньше сева, а чатни подслащён финиками, поэтому блюдо получается легче и свежее.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 45 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 75% · Жиры 15% · Белки 10%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 7 стаканов100 гВоздушный рис (мурмура)
- 2 маленьких200 гКартофель
- 3/4 стакана120 гНут консервированный, без жидкости
- 1 средняя луковица110 гКрасный лук, мелко нарезанный
- 1 средний120 гПомидор, мелко нарезанный
- 1/2 крупного150 гОгурец, мелко нарезанный кубиками
- 1/3 стакана60 гЗелёный незрелый манго, мелко нарезанный кубиками (по желанию)
- 1 1/2 стакана без утрамбовки, разделить45 гСвежая кинза
- 1/2 стакана без утрамбовки15 гЛистья свежей мяты
- 2 маленьких6 гЗелёный острый перец чили
- 2 ст. л., разделить30 гСок лайма
- 2 ст. л.30 гПаста тамаринда
- 2 шт.48 гФиники меджул без косточек
- 1/2 стакана плюс 2 ст. л., разделить150 гВода
- 1/2 ч. л.Молотая зира (кумин)
- 1/4 ч. л.Молотый имбирь
- 1 ч. л.Чат масала
- 1/2 ч. л.Кашмирский красный молотый перец чили
- 1/3 ч. л., разделитьСоль
- 3 ст. л.30 гЖареный несолёный арахис
- 1/2 стакана30 гТонкий сев (nylon sev)
- 8 шт.30 гПапди (плоские пшеничные чипсы), раскрошенные (по желанию)
Приготовление
- 1
Положите картофель в кастрюлю, залейте водой из-под крана и варите около 20 минут до мягкости; слейте воду, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- 2
Пока варится картофель, положите в небольшую кастрюлю пасту тамаринда, финики и 1/2 стакана (120 г) воды и томите на слабом огне 8–10 минут, пока финики не станут очень мягкими.
- 3
Пробейте тамариндовую смесь блендером с молотым кумином, молотым имбирём и щепоткой соли до однородности, затем остудите; соус должен быть достаточно жидким, чтобы его можно было поливать.
- 4
Пробейте блендером 1 стакан кинзы, мяту, зелёный чили, 1 ст. л. сока лайма, щепотку соли и 2 ст. л. (30 г) воды до гладкого зелёного чатни.
- 5
Оставшуюся кинзу мелко порубите для подачи.
- 6
Промойте нут и хорошо обсушите.
- 7
Если воздушный рис не хрустит, подсушите его на большой сухой сковороде на слабом огне 3–4 минуты, помешивая, затем остудите.
- 8
В большой миске смешайте картофель, нут, лук, помидор, огурец и зелёный манго, если используете.
- 9
Посыпьте чат масалой, молотым чили, оставшейся солью, полейте оставшейся 1 ст. л. сока лайма и перемешайте.
- 10
Непосредственно перед подачей добавьте воздушный рис, арахис и раскрошенные папди, если используете, полейте тамариндовым и зелёным чатни по вкусу и быстро перемешайте.
- 11
Разложите по мискам, посыпьте севом и рубленой кинзой и сразу ешьте, пока всё хрустит.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового бхела не используйте папди, а сев и чат масалу берите с маркировкой «без глютена»: в некоторых марках есть пшеница или асафетида на пшеничной основе.
- Если не нашли зелёное незрелое манго, добавьте больше сока лайма или немного мелко нарезанного кислого зелёного яблока — для кислинки и хруста.
- Для варианта без орехов уберите арахис и добавьте для хруста жареный чана дал или подсушенные тыквенные семечки.
- Замените картофель мелко натёртой морковью — смесь получится легче и быстрее, варить ничего не нужно.
Хранение
Бхел пури лучше есть сразу: после заправки воздушный рис размокает, поэтому заправленные остатки плохо хранятся, и замораживать их нельзя. Незаправленную смесь овощей с картофелем и чатни уберите в холодильник в герметичных контейнерах в течение 2 часов и используйте за 3–4 дня. Воздушный рис, сев и папди храните в герметичной упаковке при комнатной температуре.
Заготовка заранее
Оба чатни можно приготовить, а картофель отварить и нарезать кубиками за 3 дня и хранить в холодильнике; овощи нарежьте за несколько часов до подачи. Воздушный рис, арахис, папди и сев добавляйте в самый последний момент.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Бхел пури» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: АрахисГлютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (298 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 306 ккал | 103 ккал |
| Белки | 8,6 г | 2,9 г |
| Углеводы | 60,3 г | 20,2 г |
| в т. ч. сахара | 15,4 г | 5,2 г |
| Клетчатка | 7,1 г | 2,4 г |
| Жиры | 5,2 г | 1,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,8 г | 0,3 г |
| Натрий | 347 мг | 116 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
