Indijska i južnoazijska · Međuobrok · Ručak
Bhel puri
भेल पुरी
Hrskavi, kiselkasti chaat s ulica Mumbaija: napuhana riža pomiješana s krumpirom, slanutkom, hrskavim povrćem, slatko-kiselim chutneyjem od tamarinda i datulja te svježim chutneyjem od začinskog bilja, posuta s malo seva. Ova verzija ima manje seva i chutney zaslađen datuljama za laganiju i svježiju zdjelu.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 25 min
- Ukupno
- 45 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 75% · Masti 15% · Proteini 10%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 7 šalica100 gNapuhana riža (murmura)
- 2 mala200 gKrumpir
- 3/4 šalice120 gSlanutak iz konzerve, ocijeđen
- 1 srednji110 gCrveni luk, sitno nasjeckan
- 1 srednja120 gRajčica, sitno nasjeckana
- 1/2 velikog150 gKrastavac, sitno narezan na kockice
- 1/3 šalice60 gZeleni (nezreli) mango, sitno narezan na kockice (po želji)
- 1 1/2 šalice, labavo napunjene, podijeljeno45 gSvježi korijandar
- 1/2 šalice, labavo napunjene15 gListići svježe metvice
- 2 male6 gZelene čili papričice
- 2 žlice, podijeljeno30 gSok limete
- 2 žlice30 gPasta od tamarinda
- 2 datulje48 gMedjool datulje, bez koštica
- 1/2 šalice i 2 žlice, podijeljeno150 gVoda
- 1/2 žličiceMljeveni kumin
- 1/4 žličiceMljeveni đumbir
- 1 žličicaChaat masala
- 1/2 žličiceKašmirski crveni čili u prahu
- 1/3 žličice, podijeljenoSol
- 3 žlice30 gPečeni neslani kikiriki
- 1/2 šalice30 gNylon sev
- 8 komada30 gPapdi (tanki hrskavi pšenični krekeri), zdrobljeni (po želji)
Priprema
- 1
Stavite krumpir u lonac, prelijte vodom iz slavine i kuhajte oko 20 minuta dok ne omekša; ocijedite, ohladite, ogulite i narežite na male kockice.
- 2
Dok se krumpir kuha, u manji lončić stavite pastu od tamarinda, datulje i 1/2 šalice (120 g) vode te lagano kuhajte 8–10 minuta dok datulje sasvim ne omekšaju.
- 3
Smjesu od tamarinda izblendajte s mljevenim kuminom, mljevenim đumbirom i prstohvatom soli dok ne postane glatka, zatim ostavite da se ohladi; treba biti dovoljno rijetka da se može preliti.
- 4
Izblendajte 1 šalicu korijandra, metvicu, čili papričice, 1 žlicu soka limete, prstohvat soli i 2 žlice (30 g) vode u glatki zeleni chutney.
- 5
Preostali korijandar nasjeckajte za ukrašavanje.
- 6
Slanutak dobro isperite i ocijedite.
- 7
Ako napuhana riža nije hrskava, tostirajte je na suho u velikoj tavi na laganoj vatri 3–4 minute uz miješanje, zatim ohladite.
- 8
U velikoj zdjeli pomiješajte krumpir, slanutak, luk, rajčicu, krastavac i zeleni mango, ako ga koristite.
- 9
Pospite chaat masalom, čilijem u prahu, preostalom soli, dodajte preostalu 1 žlicu soka limete i promiješajte.
- 10
Neposredno prije posluživanja dodajte napuhanu rižu, kikiriki i zdrobljeni papdi, ako ga koristite, zatim prelijte chutneyjem od tamarinda i zelenim chutneyjem po ukusu i brzo promiješajte.
- 11
Rasporedite u zdjelice, pospite sevom i nasjeckanim korijandrom te odmah jedite dok je hrskavo.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za bhel bez glutena izostavite papdi i koristite sev i chaat masalu označene kao bezglutenske jer neke marke sadrže pšenicu ili asafetidu na bazi pšenice.
- Ako ne možete nabaviti zeleni mango, dodajte još malo soka limete ili malo sitno narezane kisele zelene jabuke za kiselkastu hrskavost.
- Za verziju bez orašastih plodova izostavite kikiriki i za hrskavost dodajte pečeni chana dal ili tostirane bučine sjemenke.
- Krumpir zamijenite sitno naribanom mrkvom za laganiju i bržu smjesu bez kuhanja.
Čuvanje
Bhel puri najbolje je pojesti odmah jer napuhana riža omekša čim se začini, pa se pomiješani ostaci ne čuvaju dobro i ne treba ih zamrzavati. Nezačinjenu smjesu povrća i krumpira te chutneye spremite u hermetički zatvorene posude u hladnjak unutar 2 sata i potrošite u roku od 3 do 4 dana. Napuhanu rižu, sev i papdi čuvajte hermetički zatvorene na sobnoj temperaturi.
Priprema unaprijed
Oba chutneyja pripremite, a krumpir skuhajte i narežite na kockice do 3 dana unaprijed te čuvajte u hladnjaku. Povrće nasjeckajte nekoliko sati prije posluživanja. Napuhanu rižu, kikiriki, papdi i sev dodajte tek u zadnji čas.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Bhel puri jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: KikirikiGluten
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (298 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 306 kcal | 103 kcal |
| Proteini | 8,6 g | 2,9 g |
| Ugljikohidrati | 60,3 g | 20,2 g |
| od čega šećeri | 15,4 g | 5,2 g |
| Vlakna | 7,1 g | 2,4 g |
| Masti | 5,2 g | 1,7 g |
| od čega zasićene | 0,8 g | 0,3 g |
| Natrij | 347 mg | 116 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
