Indienne et sud-asiatique · Collation · Déjeuner
Bhel puri
भेल पुरी
Un chaat croustillant et acidulé, star de la street food de Mumbai : du riz soufflé mélangé à des pommes de terre, des pois chiches, des légumes croquants, un chutney aigre-doux tamarin-dattes et un chutney d'herbes fraîches, le tout parsemé d'un peu de sev. Cette version utilise moins de sev et un chutney sucré aux dattes pour un bol plus léger et plus frais.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 75% · Lipides 15% · Protéines 10%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 7 tasses100 gRiz soufflé (murmura)
- 2 petites200 gPommes de terre
- 3/4 tasse120 gPois chiches en conserve, égouttés
- 1 moyen110 gOignon rouge, finement haché
- 1 moyenne120 gTomate, finement hachée
- 1/2 gros150 gConcombre, coupé en petits dés
- 1/3 tasse60 gMangue verte, coupée en petits dés (facultatif)
- 1 1/2 tasse non tassée, en deux fois45 gCoriandre fraîche
- 1/2 tasse non tassée15 gFeuilles de menthe fraîche
- 2 petits6 gPiments verts
- 2 c. à soupe, en deux fois30 gJus de citron vert
- 2 c. à soupe30 gPâte de tamarin
- 2 dattes48 gDattes Medjool, dénoyautées
- 1/2 tasse plus 2 c. à soupe, en deux fois150 gEau
- 1/2 c. à caféCumin moulu
- 1/4 c. à caféGingembre moulu
- 1 c. à caféChaat masala
- 1/2 c. à caféPiment rouge du Cachemire en poudre
- 1/3 c. à café, en plusieurs foisSel
- 3 c. à soupe30 gCacahuètes grillées non salées
- 1/2 tasse30 gSev fin (nylon sev)
- 8 pièces30 gPapdi (galettes de blé croustillantes), écrasées (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau du robinet et faites-les bouillir environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égouttez, laissez refroidir, épluchez et coupez en petits dés.
- 2
Pendant la cuisson des pommes de terre, mettez la pâte de tamarin, les dattes et 1/2 tasse (120 g) d'eau dans une petite casserole et laissez frémir 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les dattes soient très tendres.
- 3
Mixez le mélange au tamarin avec le cumin moulu, le gingembre moulu et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse, puis laissez refroidir ; il doit rester fluide.
- 4
Mixez 1 tasse de coriandre, la menthe, les piments verts, 1 c. à soupe de jus de citron vert, une pincée de sel et 2 c. à soupe (30 g) d'eau pour obtenir un chutney vert bien lisse.
- 5
Hachez le reste de la coriandre pour la décoration.
- 6
Rincez et égouttez soigneusement les pois chiches.
- 7
Si le riz soufflé n'est pas croustillant, faites-le griller à sec dans une grande poêle à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant, puis laissez refroidir.
- 8
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, les pois chiches, l'oignon, la tomate, le concombre et la mangue verte, si vous en utilisez.
- 9
Saupoudrez de chaat masala, de piment rouge en poudre, du reste de sel et ajoutez la dernière c. à soupe de jus de citron vert, puis mélangez.
- 10
Juste avant de servir, ajoutez le riz soufflé, les cacahuètes et les papdi écrasées, si vous en utilisez, puis arrosez de chutney de tamarin et de chutney vert selon votre goût et mélangez rapidement.
- 11
Répartissez dans des bols, garnissez de sev et de coriandre hachée, et dégustez aussitôt, tant que c'est croustillant.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour un bhel sans gluten, supprimez les papdi et choisissez un sev et un chaat masala étiquetés sans gluten, car certaines marques contiennent du blé ou de l'asafoetida à base de blé.
- Si vous ne trouvez pas de mangue verte, ajoutez un trait de jus de citron vert supplémentaire ou un peu de pomme verte acidulée coupée en petits dés pour le côté acidulé et croquant.
- Pour une version sans fruits à coque, supprimez les cacahuètes et ajoutez du chana dal grillé ou des graines de courge grillées pour le croquant.
- Remplacez les pommes de terre par de la carotte finement râpée pour un mélange plus léger et plus rapide, sans cuisson à l'eau.
Conservation
Le bhel puri se déguste tout de suite, car le riz soufflé ramollit dès qu'il est assaisonné : les restes déjà mélangés se conservent mal et ne se congèlent pas. Placez le mélange de légumes et de pommes de terre non assaisonné ainsi que les chutneys dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours. Gardez le riz soufflé, le sev et les papdi dans des contenants hermétiques à température ambiante.
À préparer à l'avance
Préparez les deux chutneys, puis faites cuire et coupez les pommes de terre en cubes jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-les au frais. Hachez les légumes quelques heures avant de servir. N'ajoutez le riz soufflé, les cacahuètes, les papdi et le sev qu'au dernier moment.
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Allergènes et nutrition
Contient: ArachidesGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (298 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 306 kcal | 103 kcal |
| Protéines | 8,6 g | 2,9 g |
| Glucides | 60,3 g | 20,2 g |
| dont sucres | 15,4 g | 5,2 g |
| Fibres | 7,1 g | 2,4 g |
| Lipides | 5,2 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 0,8 g | 0,3 g |
| Sodium | 347 mg | 116 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
