Indická a jihoasijská · Snack · Oběd
Bhel puri
भेल पुरी
Křupavý, pikantně kyselý čát z pouličních stánků Bombaje: pufovaná rýže promíchaná s bramborami, cizrnou, křupavou zeleninou, sladkokyselým čatní z tamarindu a datlí a svěžím bylinkovým čatní, nakonec lehce posypaná sevem. Tato verze obsahuje méně sevu a čatní slazené datlemi, takže je lehčí a svěžejší.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 25 min
- Celkem
- 45 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 75% · Tuky 15% · Bílkoviny 10%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 7 hrnků100 gPufovaná rýže (murmura)
- 2 malé200 gBrambory
- 3/4 hrnku120 gCizrna z konzervy, scezená
- 1 střední110 gČervená cibule, nadrobno nakrájená
- 1 střední120 gRajče, nadrobno nakrájené
- 1/2 velké150 gOkurka, nakrájená na drobné kostičky
- 1/3 hrnku60 gNezralé zelené mango, nakrájené na drobné kostičky (volitelné)
- 1 1/2 hrnku volně natlačeného, rozděleného45 gČerstvý koriandr
- 1/2 hrnku volně natlačené15 gLístky čerstvé máty
- 2 malé6 gZelené chilli papričky
- 2 lžíce, rozdělenéLimetková šťáva
- 2 lžíceTamarindová pasta
- 2 datle48 gDatle medjool, vypeckované
- 1/2 hrnku a 2 lžíce, rozdělenéVoda
- 1/2 lžičkyMletý kmín (římský)
- 1/4 lžičkyMletý zázvor
- 1 lžičkaChaat masala
- 1/2 lžičkyKašmírské mleté chilli
- 1/3 lžičky, rozdělenéSůl
- 3 lžícePražené nesolené arašídy
- 1/2 hrnku30 gNylon sev
- 8 kusů30 gPapdi (ploché pšeničné křupky), rozdrcené (volitelné)
Postup
- 1
Brambory dejte do hrnce, zalijte vodou z kohoutku a vařte asi 20 minut doměkka; sceďte, nechte vychladnout, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
- 2
Mezitím dejte do malého kastrůlku tamarindovou pastu, datle a 1/2 hrnku (120 g) vody a mírně vařte 8–10 minut, dokud datle úplně nezměknou.
- 3
Tamarindovou směs rozmixujte s mletým kmínem, mletým zázvorem a špetkou soli dohladka a nechte vychladnout; měla by být tekutá, aby se dala lít.
- 4
Rozmixujte 1 hrnek koriandru, mátu, chilli papričky, 1 lžíci limetkové šťávy, špetku soli a 2 lžíce (30 g) vody na hladké zelené čatní.
- 5
Zbylý koriandr nasekejte na ozdobu.
- 6
Cizrnu propláchněte a dobře sceďte.
- 7
Pokud pufovaná rýže není křupavá, opražte ji nasucho na velké pánvi na mírném ohni 3–4 minuty za stálého míchání a nechte vychladnout.
- 8
Ve velké míse smíchejte brambory, cizrnu, cibuli, rajče, okurku a nezralé mango, pokud ho používáte.
- 9
Posypte chaat masalou, mletým chilli, zbylou solí, pokapejte zbylou 1 lžící limetkové šťávy a promíchejte.
- 10
Těsně před podáváním přidejte pufovanou rýži, arašídy a rozdrcené papdi, pokud je používáte, pokapejte tamarindovým a zeleným čatní podle chuti a rychle promíchejte.
- 11
Rozdělte do misek, posypte sevem a nasekaným koriandrem a hned jezte, dokud je vše křupavé.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bezlepkový bhel vynechte papdi a použijte sev a chaat masalu označené jako bezlepkové, protože některé značky obsahují pšenici nebo asafetidu s pšeničnou moukou.
- Pokud neseženete nezralé zelené mango, přidejte víc limetkové šťávy nebo trochu nadrobno nakrájeného kyselého zeleného jablka pro kyselost a křupavost.
- Pro verzi bez ořechů vynechte arašídy a pro křupavost přidejte pražený chana dal nebo opražená dýňová semínka.
- Brambory nahraďte najemno nastrouhanou mrkví – směs bude lehčí, rychlejší a nic se nemusí vařit.
Skladování
Bhel puri je nejlepší sníst hned, protože pufovaná rýže po zalití chutney rychle změkne, takže namíchané zbytky nevydrží a nehodí se k mražení. Nepřelitou směs zeleniny a brambor i chutney dejte do 2 hodin do vzduchotěsných nádob do lednice a spotřebujte do 3 až 4 dnů; pufovanou rýži, sev a papdi skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.
Příprava předem
Obě chutney a uvařené brambory nakrájené na kostičky můžete připravit až 3 dny předem a uchovat v lednici; zeleninu nakrájejte pár hodin před podáváním. Pufovanou rýži, arašídy, papdi a sev přidejte až na poslední chvíli.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Bhel puri jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: ArašídyLepek
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (298 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 306 kcal | 103 kcal |
| Bílkoviny | 8,6 g | 2,9 g |
| Sacharidy | 60,3 g | 20,2 g |
| z toho cukry | 15,4 g | 5,2 g |
| Vláknina | 7,1 g | 2,4 g |
| Tuky | 5,2 g | 1,7 g |
| z toho nasycené | 0,8 g | 0,3 g |
| Sodík | 347 mg | 116 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
