Indyjska i południowoazjatycka · Przekąska · Obiad
Bhel puri
भेल पुरी
Chrupiący, kwaskowy chaat z ulic Bombaju: ryż preparowany wymieszany z ziemniakami, ciecierzycą, chrupiącymi warzywami, słodko-kwaśnym chutneyem z tamaryndowca i daktyli oraz świeżym chutneyem ziołowym, posypany odrobiną sev. Ta wersja zawiera mniej sev i chutney słodzony daktylami, dzięki czemu jest lżejsza i świeższa.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 75% · Tłuszcz 15% · Białko 10%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 7 szklanek100 gRyż preparowany (murmura)
- 2 małe200 gZiemniaki
- 3/4 szklanki120 gCiecierzyca z puszki, odsączona
- 1 średnia110 gCzerwona cebula, drobno posiekana
- 1 średni120 gPomidor, drobno posiekany
- 1/2 dużego150 gOgórek, pokrojony w drobną kostkę
- 1/3 szklanki60 gZielone (niedojrzałe) mango, pokrojone w drobną kostkę (opcjonalnie)
- 1 1/2 szklanki luźno ułożonej, podzielone45 gŚwieża kolendra
- 1/2 szklanki luźno ułożonych15 gŚwieże liście mięty
- 2 małe6 gZielone papryczki chili
- 2 łyżki, podzielone30 gSok z limonki
- 2 łyżki30 gPasta z tamaryndowca
- 2 daktyle48 gDaktyle medjool, bez pestek
- 1/2 szklanki plus 2 łyżki, podzielone150 gWoda
- 1/2 łyżeczkiKumin mielony
- 1/4 łyżeczkiImbir mielony
- 1 łyżeczkaChaat masala
- 1/2 łyżeczkiChili kaszmirskie w proszku
- 1/3 łyżeczki, podzieloneSól
- 3 łyżki30 gPrażone niesolone orzeszki ziemne
- 1/2 szklanki30 gSev nylon
- 8 sztuk30 gPapdi (płaskie pszenne chipsy), pokruszone (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Włóż ziemniaki do garnka, zalej wodą z kranu i gotuj około 20 minut do miękkości; odcedź, ostudź, obierz i pokrój w małą kostkę.
- 2
W czasie gotowania ziemniaków włóż pastę z tamaryndowca, daktyle i 1/2 szklanki (120 g) wody do małego rondelka i gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż daktyle będą bardzo miękkie.
- 3
Zmiksuj masę z tamaryndowca z kuminem, imbirem i szczyptą soli na gładko, a następnie ostudź; powinna mieć konsystencję pozwalającą ją polewać.
- 4
Zmiksuj 1 szklankę kolendry, miętę, zielone chili, 1 łyżkę soku z limonki, szczyptę soli i 2 łyżki (30 g) wody na gładki zielony chutney.
- 5
Pozostałą kolendrę posiekaj do dekoracji.
- 6
Ciecierzycę przepłucz i dokładnie odsącz.
- 7
Jeśli ryż preparowany nie jest chrupiący, podpraż go na dużej suchej patelni na małym ogniu przez 3–4 minuty, mieszając, a potem ostudź.
- 8
W dużej misce połącz ziemniaki, ciecierzycę, cebulę, pomidor, ogórek i mango, jeśli go używasz.
- 9
Posyp chaat masalą, chili w proszku, resztą soli, skrop pozostałą 1 łyżką soku z limonki i wymieszaj.
- 10
Tuż przed podaniem dodaj ryż preparowany, orzeszki i pokruszone papdi, jeśli ich używasz, polej do smaku chutneyem z tamaryndowca i zielonym chutneyem i szybko wymieszaj.
- 11
Rozłóż do misek, posyp sev i posiekaną kolendrą i jedz od razu, póki jest chrupiące.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Aby przygotować bhel puri bez glutenu, pomiń papdi i użyj sev oraz chaat masali oznaczonych jako bezglutenowe, ponieważ niektóre marki zawierają pszenicę lub asafetydę z dodatkiem pszenicy.
- Jeśli nie możesz dostać zielonego (niedojrzałego) mango, dodaj więcej soku z limonki lub trochę drobno pokrojonego kwaśnego zielonego jabłka – dla kwaskowatości i chrupkości.
- W wersji bez orzechów pomiń orzeszki ziemne, a dla chrupkości dodaj prażony chana dal lub uprażone pestki dyni.
- Zamiast ziemniaków użyj drobno startej marchewki – mieszanka będzie lżejsza i szybsza, bez gotowania.
Przechowywanie
Bhel puri najlepiej jeść od razu, bo ryż preparowany po dodaniu sosów szybko mięknie. Wymieszane resztki źle się przechowują i nie należy ich mrozić. Mieszankę warzyw i ziemniaków bez sosów oraz chutneye włóż do szczelnych pojemników i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, a następnie zużyj w ciągu 3–4 dni. Ryż preparowany, sev i papdi przechowuj szczelnie zamknięte w temperaturze pokojowej.
Przygotuj wcześniej
Oba chutneye oraz ugotowane i pokrojone w kostkę ziemniaki możesz przygotować do 3 dni wcześniej i trzymać w lodówce, a warzywa posiekaj kilka godzin przed podaniem. Ryż preparowany, orzeszki ziemne, papdi i sev dodaj dopiero w ostatniej chwili.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Bhel puri jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Orzeszki ziemneGluten
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (298 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 306 kcal | 103 kcal |
| Białko | 8,6 g | 2,9 g |
| Węglowodany | 60,3 g | 20,2 g |
| w tym cukry | 15,4 g | 5,2 g |
| Błonnik | 7,1 g | 2,4 g |
| Tłuszcz | 5,2 g | 1,7 g |
| w tym nasycone | 0,8 g | 0,3 g |
| Sód | 347 mg | 116 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
