भारतीय और दक्षिण एशियाई · नाश्ता · दोपहर का भोजन
भेल पूरी
भेल पुरी
मुंबई की मशहूर कुरकुरी और चटपटी स्ट्रीट-फ़ूड चाट, जिसमें मुरमुरे को आलू, छोले, कुरकुरी सब्ज़ियों, खट्टी-मीठी इमली-खजूर की चटनी और ताज़ी हरी चटनी के साथ मिलाया जाता है और ऊपर से थोड़ी सेव बुरकी जाती है। इस रेसिपी में कम सेव और खजूर से मीठी की गई चटनी इस्तेमाल की गई है, ताकि भेल हल्की और ताज़ा बने।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 45 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 75% · फ़ैट 15% · प्रोटीन 10%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 7 कप100 ग्राममुरमुरे
- 2 छोटे200 ग्रामआलू
- 3/4 कप120 ग्रामडिब्बाबंद छोले, पानी निकाले हुए
- 1 मध्यम110 ग्रामलाल प्याज़, बारीक कटा
- 1 मध्यम120 ग्रामटमाटर, बारीक कटा
- 1/2 बड़ा150 ग्रामखीरा, बारीक कटा
- 1/3 कप60 ग्रामकच्चा आम, बारीक कटा (वैकल्पिक)
- 1 1/2 कप हल्का दबाकर, दो हिस्सों में45 ग्रामहरा धनिया
- 1/2 कप हल्का दबाकर15 ग्रामपुदीने की ताज़ी पत्तियाँ
- 2 छोटी6 ग्रामहरी मिर्च
- 2 बड़े चम्मच, दो हिस्सों में30 ग्रामनींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामइमली का पेस्ट
- 2 खजूर48 ग्राममेडजूल खजूर, बीज निकाले हुए
- 1/2 कप और 2 बड़े चम्मच, दो हिस्सों में150 ग्रामपानी
- 1/2 छोटा चम्मचजीरा पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मचसोंठ पाउडर
- 1 छोटा चम्मचचाट मसाला
- 1/2 छोटा चम्मचकश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1/3 छोटा चम्मच, हिस्सों मेंनमक
- 3 बड़े चम्मच30 ग्रामभुनी हुई बिना नमक वाली मूंगफली
- 1/2 कप30 ग्रामनायलॉन सेव
- 8 पीस30 ग्रामपापड़ी, चूरा की हुई (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
आलू को एक पतीले में रखें, नल के पानी से ढक दें और लगभग 20 मिनट तक नरम होने तक उबालें; पानी निकालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- 2
आलू उबलने तक, एक छोटे पैन में इमली का पेस्ट, खजूर और 1/2 कप (120 ग्राम) पानी डालकर 8–10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक खजूर बहुत नरम न हो जाएँ।
- 3
इमली वाले मिश्रण को जीरा पाउडर, सोंठ पाउडर और एक चुटकी नमक के साथ चिकना होने तक पीस लें, फिर ठंडा होने दें; चटनी बहने लायक पतली होनी चाहिए।
- 4
1 कप हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, एक चुटकी नमक और 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) पानी को पीसकर चिकनी हरी चटनी बना लें।
- 5
बचा हुआ हरा धनिया सजाने के लिए बारीक काट लें।
- 6
छोलों को अच्छी तरह धोकर पानी निकाल लें।
- 7
अगर मुरमुरे कुरकुरे न हों, तो उन्हें एक बड़े पैन में धीमी आँच पर 3–4 मिनट तक चलाते हुए सूखा भून लें, फिर ठंडा करें।
- 8
एक बड़े कटोरे में आलू, छोले, प्याज़, टमाटर, खीरा और कच्चा आम (अगर डाल रहे हों) मिलाएँ।
- 9
ऊपर से चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, बचा हुआ नमक और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालकर मिलाएँ।
- 10
परोसने से ठीक पहले मुरमुरे, मूंगफली और चूरा की हुई पापड़ी (अगर डाल रहे हों) डालें, फिर स्वादानुसार इमली की चटनी और हरी चटनी डालकर जल्दी से मिला लें।
- 11
कटोरियों में निकालें, ऊपर से सेव और कटा हरा धनिया डालें और कुरकुरी रहते ही तुरंत खाएँ।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ़्री भेल के लिए पापड़ी न डालें और ग्लूटेन-फ़्री लिखे सेव और चाट मसाले का इस्तेमाल करें, क्योंकि कुछ ब्रांड में गेहूँ या गेहूँ वाली हींग होती है।
- अगर कच्चा आम न मिले, तो खट्टे और कुरकुरे स्वाद के लिए थोड़ा और नींबू का रस निचोड़ें या थोड़ा बारीक कटा खट्टा हरा सेब डालें।
- बिना मूंगफली वाली भेल के लिए मूंगफली छोड़ दें और कुरकुरेपन के लिए भुनी चना दाल या भुने कद्दू के बीज डालें।
- हल्के और जल्दी बनने वाले मिश्रण के लिए आलू की जगह बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें, उबालने की ज़रूरत नहीं।
स्टोरेज
भेल पूरी तुरंत खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि चटनी मिलाते ही मुरमुरे नरम पड़ जाते हैं, इसलिए मिली हुई बची भेल ठीक से नहीं रहती और इसे फ़्रीज़ नहीं करना चाहिए। बिना चटनी वाला सब्ज़ी और आलू का मिश्रण और चटनियाँ 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बों में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में इस्तेमाल करें। मुरमुरे, सेव और पापड़ी को एयरटाइट डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखें।
पहले से तैयारी
दोनों चटनियाँ बना लें और आलू उबालकर टुकड़ों में काट लें, यह सब 3 दिन पहले तक करके फ़्रिज में रखें। सब्ज़ियाँ परोसने से कुछ घंटे पहले काटें। मुरमुरे, मूंगफली, पापड़ी और सेव बिल्कुल आख़िरी समय पर ही डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मूंगफलीग्लूटेन
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (298 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 306 किलो कैलोरी | 103 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 8.6 ग्राम | 2.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 60.3 ग्राम | 20.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 15.4 ग्राम | 5.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 7.1 ग्राम | 2.4 ग्राम |
| फ़ैट | 5.2 ग्राम | 1.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.8 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 347 मि.ग्रा. | 116 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
