Indická a juhoázijská · Občerstvenie · obed
Bhel puri
भेल पुरी
Chrumkavý, pikantne kyslastý chaat z ulíc Mumbaja: pufovaná ryža premiešaná so zemiakmi, cícerom, chrumkavou zeleninou, sladkokyslým tamarindovo-datľovým chutney a čerstvým bylinkovým chutney, na záver jemne posypaná sevom. Táto verzia obsahuje menej sevu a chutney osladené datľami, takže je ľahšia a sviežejšia.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 25 min
- Spolu
- 45 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 75% · Tuky 15% · Bielkoviny 10%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 7 hrnčekov100 gPufovaná ryža (murmura)
- 2 malé200 gZemiaky
- 3/4 hrnčeka120 gCícer z konzervy, scedený
- 1 stredná110 gČervená cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 1 stredná120 gParadajka, nadrobno nakrájaná
- 1/2 veľkej150 gUhorka, nakrájaná na drobné kocky
- 1/3 hrnčeka60 gZelené nezrelé mango, nakrájané na drobné kocky (voliteľné)
- 1 1/2 hrnčeka voľne naplneného, rozdelené45 gČerstvý koriander
- 1/2 hrnčeka voľne naplneného15 gLístky čerstvej mäty
- 2 malé6 gZelené čili papričky
- 2 PL, rozdelené30 gLimetková šťava
- 2 PL30 gTamarindová pasta
- 2 datle48 gDatle Medjool, bez kôstok
- 1/2 hrnčeka a 2 PL, rozdelené150 gVoda
- 1/2 ČLMletá rasca rímska (kmín)
- 1/4 ČLMletý zázvor
- 1 ČLChaat masala
- 1/2 ČLKašmírske mleté červené čili
- 1/3 ČL, rozdelenéSoľ
- 3 PL30 gPražené nesolené arašidy
- 1/2 hrnčeka30 gJemný sev (nylon sev)
- 8 kusov30 gPapdi (ploché pšeničné chipsy), rozdrvené (voliteľné)
Postup
- 1
Zemiaky vložte do hrnca, zalejte vodou z vodovodu a varte asi 20 minút do mäkka; sceďte, nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
- 2
Kým sa zemiaky varia, dajte do malého hrnca tamarindovú pastu, datle a 1/2 hrnčeka (120 g) vody a pomaly varte 8–10 minút, kým datle úplne nezmäknú.
- 3
Tamarindovú zmes rozmixujte s mletou rascou rímskou, mletým zázvorom a štipkou soli dohladka a nechajte vychladnúť; mala by byť tekutá, aby sa dala liať.
- 4
Rozmixujte 1 hrnček koriandra, mätu, zelené čili, 1 PL limetkovej šťavy, štipku soli a 2 PL (30 g) vody na hladké zelené chutney.
- 5
Zvyšný koriander nasekajte na ozdobu.
- 6
Cícer prepláchnite a dobre sceďte.
- 7
Ak pufovaná ryža nie je chrumkavá, opražte ju nasucho vo veľkej panvici na miernom ohni 3–4 minúty za stáleho miešania a nechajte vychladnúť.
- 8
Vo veľkej mise zmiešajte zemiaky, cícer, cibuľu, paradajku, uhorku a nezrelé mango, ak ho používate.
- 9
Posypte chaat masalou, mletým čili, zvyšnou soľou, pokvapkajte zvyšnou 1 PL limetkovej šťavy a premiešajte.
- 10
Tesne pred podávaním pridajte pufovanú ryžu, arašidy a rozdrvené papdi, ak ich používate, pokvapkajte tamarindovým a zeleným chutney podľa chuti a rýchlo premiešajte.
- 11
Rozdeľte do misiek, posypte sevom a nasekaným koriandrom a hneď jedzte, kým je všetko chrumkavé.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre bezlepkový bhel vynechajte papdi a použite sev a chaat masalu označené ako bezlepkové, pretože niektoré značky obsahujú pšenicu alebo asafoetidu na pšeničnej báze.
- Ak nezoženiete zelené nezrelé mango, pridajte viac limetkovej šťavy alebo trochu nadrobno nakrájaného kyslého zeleného jablka pre kyslosť a chrumkavosť.
- Pre verziu bez orechov vynechajte arašidy a pre chrumkavosť pridajte pražený chana dal alebo opražené tekvicové semienka.
- Zemiaky nahraďte jemne nastrúhanou mrkvou – zmes bude ľahšia, rýchlejšia a nič netreba variť.
Skladovanie
Bhel puri je najlepšie zjesť hneď, pretože pufovaná ryža po zmiešaní s omáčkami zmäkne, takže premiešané zvyšky sa dobre neuchovávajú a nemali by sa mraziť. Zeleninovo-zemiakovú zmes bez omáčok a chutney uložte do 2 hodín do vzduchotesných nádob v chladničke a spotrebujte do 3 až 4 dní. Pufovanú ryžu, sev a papdi skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.
Príprava vopred
Obe chutney pripravte a zemiaky uvarte a nakrájajte na kocky až 3 dni vopred a uchovávajte ich v chladničke; zeleninu nakrájajte niekoľko hodín pred podávaním. Pufovanú ryžu, arašidy, papdi a sev pridajte až na poslednú chvíľu.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Bhel puri jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: ArašidyLepok
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (298 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 306 kcal | 103 kcal |
| Bielkoviny | 8,6 g | 2,9 g |
| Sacharidy | 60,3 g | 20,2 g |
| z toho cukry | 15,4 g | 5,2 g |
| Vláknina | 7,1 g | 2,4 g |
| Tuky | 5,2 g | 1,7 g |
| z toho nasýtené | 0,8 g | 0,3 g |
| Sodík | 347 mg | 116 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
