Indisk og sørasiatisk · Matbit · Lunsj
Bhel puri
भेल पुरी
En sprø og syrlig chaat fra gatekjøkkenene i Mumbai: puffet ris vendt med potet, kikerter, sprø grønnsaker, søtsur tamarind- og daddelchutney og en frisk urtechutney, toppet med litt sev. Denne versjonen bruker mindre sev og en chutney søtet med dadler for en lettere og friskere bolle.
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 25 min
- Totalt
- 45 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 75% · Fett 15% · Protein 10%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 7 kopper100 gPuffet ris (murmura)
- 2 små200 gPoteter
- 3/4 kopp120 gKikerter på boks, avrent
- 1 middels110 gRødløk, finhakket
- 1 middels120 gTomat, finhakket
- 1/2 stor150 gAgurk, i små terninger
- 1/3 kopp60 gGrønn (umoden) mango, i små terninger (valgfritt)
- 1 1/2 kopp løst pakket, delt45 gFrisk koriander
- 1/2 kopp løst pakket15 gFriske mynteblader
- 2 små6 gGrønn chili
- 2 ss, delt30 gLimesaft
- 2 ss30 gTamarindpasta
- 2 dadler48 gMedjool-dadler, uten stein
- 1/2 kopp pluss 2 ss, delt150 gVann
- 1/2 tsMalt spisskummen
- 1/4 tsMalt ingefær
- 1 tsChaat masala
- 1/2 tsKashmiri chilipulver
- 1/3 ts, deltSalt
- 3 ss30 gRistede usaltede peanøtter
- 1/2 kopp30 gNylon sev
- 8 stk.30 gPapdi (flate hvetekjeks), knust (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Legg potetene i en kjele, dekk med vann fra springen og kok i ca. 20 minutter til de er møre; hell av vannet, avkjøl, skrell og skjær i små terninger.
- 2
Mens potetene koker, ha tamarindpasta, dadler og 1/2 kopp (120 g) vann i en liten kjele og la det småkoke i 8–10 minutter til dadlene er helt myke.
- 3
Kjør tamarindblandingen glatt med spisskummen, ingefær og en klype av saltet, og la den avkjøles; den skal være lett å helle.
- 4
Kjør 1 kopp av korianderen, mynte, grønn chili, 1 ss limesaft, en klype salt og 2 ss (30 g) vann til en glatt grønn chutney.
- 5
Hakk resten av korianderen til pynt.
- 6
Skyll kikertene og la dem renne godt av.
- 7
Hvis den puffede risen ikke er sprø, rist den i en stor, tørr panne på lav varme i 3–4 minutter under omrøring, og avkjøl.
- 8
Bland potet, kikerter, løk, tomat, agurk og eventuelt mango i en stor bolle.
- 9
Dryss over chaat masala, chilipulver, resten av saltet og den siste 1 ss limesaft, og vend sammen.
- 10
Rett før servering tilsetter du puffet ris, peanøtter og eventuelt knust papdi, drypper over tamarindchutney og grønn chutney etter smak og vender raskt sammen.
- 11
Fordel i boller, topp med sev og hakket koriander, og spis med en gang mens det er sprøtt.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- For glutenfri bhel puri dropper du papdi og bruker sev og chaat masala merket glutenfri, siden noen merker inneholder hvete eller asafoetida med hvete.
- Finner du ikke grønn (umoden) mango, kan du bruke en ekstra skvett limesaft eller litt finhakket syrlig grønt eple for det syrlige og sprø.
- For en nøttefri versjon dropper du peanøttene og tilsetter ristet chana dal eller ristede gresskarkjerner for sprøhet.
- Bytt ut potetene med finrevet gulrot for en lettere og raskere blanding uten koking.
Oppbevaring
Bhel puri smaker best med en gang, fordi den puffede risen blir myk når dressingen er tilsatt. Ferdigblandede rester holder seg derfor dårlig og bør ikke fryses. Sett grønnsaks- og potetblandingen uten dressing og chutneyene i kjøleskapet i lufttette bokser innen 2 timer, og bruk dem innen 3 til 4 dager. Oppbevar puffet ris, sev og papdi lufttett i romtemperatur.
Lag på forhånd
Lag begge chutneyene, og kok og skjær potetene i terninger opptil 3 dager i forveien og oppbevar dem kaldt. Hakk grønnsakene noen timer før servering. Tilsett puffet ris, peanøtter, papdi og sev helt til slutt.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Bhel puri med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: PeanøtterGluten
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (298 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 306 kcal | 103 kcal |
| Protein | 8,6 g | 2,9 g |
| Karbohydrater | 60,3 g | 20,2 g |
| hvorav sukkerarter | 15,4 g | 5,2 g |
| Kostfiber | 7,1 g | 2,4 g |
| Fett | 5,2 g | 1,7 g |
| hvorav mettet fett | 0,8 g | 0,3 g |
| Natrium | 347 mg | 116 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
