Indijska in južnoazijska · Prigrizek · kosilo
Bhel puri
भेल पुरी
Hrustljav, pikantno kiselkast chaat z ulic Mumbaja: napihnjen riž, premešan s krompirjem, čičeriko, hrustljavo zelenjavo, sladko-kislim chutneyjem iz tamarinde in datljev ter svežim zeliščnim chutneyjem, na koncu rahlo potresen s sevom. Ta različica ima manj seva in chutney, sladkan z datlji, zato je skleda lažja in bolj sveža.
- Priprava
- 20 min
- Kuhanje
- 25 min
- Skupaj
- 45 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 75% · Maščobe 15% · Beljakovine 10%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 7 skodelic100 gNapihnjen riž (murmura)
- 2 majhna200 gKrompir
- 3/4 skodelice120 gČičerika iz pločevinke, odcejena
- 1 srednja110 gRdeča čebula, drobno sesekljana
- 1 srednji120 gParadižnik, drobno sesekljan
- 1/2 velike150 gKumara, narezana na drobne kocke
- 1/3 skodelice60 gZelen nezrel mango, narezan na drobne kocke (po želji)
- 1 1/2 skodelice, rahlo naložene, razdeljeno45 gSvež koriander
- 1/2 skodelice, rahlo naložene15 gListi sveže mete
- 2 majhni6 gZelene čili paprike
- 2 žlici, razdeljeno30 gLimetin sok
- 2 žlici30 gTamarindova pasta
- 2 datlja48 gDatlji medjool, brez koščic
- 1/2 skodelice in 2 žlici, razdeljeno150 gVoda
- 1/2 žličkeMleta kumina
- 1/4 žličkeMleti ingver
- 1 žličkaChaat masala
- 1/2 žličkeKašmirski mleti rdeči čili
- 1/3 žličke, razdeljenoSol
- 3 žlice30 gPraženi nesoljeni arašidi
- 1/2 skodelice30 gTanek sev (nylon sev)
- 8 kosov30 gPapdi (ploski pšenični čipsi), zdrobljeni (po želji)
Postopek
- 1
Krompir dajte v lonec, prelijte z vodo iz pipe in kuhajte približno 20 minut, da se zmehča; odcedite, ohladite, olupite in narežite na majhne kocke.
- 2
Medtem ko se krompir kuha, dajte tamarindovo pasto, datlje in 1/2 skodelice (120 g) vode v manjšo kozico in na nizkem ognju kuhajte 8–10 minut, da se datlji povsem zmehčajo.
- 3
Tamarindovo mešanico z mleto kumino, mletim ingverjem in ščepcem soli zmiksajte do gladkega in ohladite; biti mora dovolj tekoča, da jo lahko prelivate.
- 4
Zmiksajte 1 skodelico koriandra, meto, zelene čilije, 1 žlico limetinega soka, ščepec soli in 2 žlici (30 g) vode v gladek zelen chutney.
- 5
Preostali koriander sesekljajte za okras.
- 6
Čičeriko sperite in dobro odcedite.
- 7
Če napihnjen riž ni hrustljav, ga 3–4 minute med mešanjem pražite v veliki suhi ponvi na nizkem ognju, nato ohladite.
- 8
V veliki skledi združite krompir, čičeriko, čebulo, paradižnik, kumaro in nezrel mango, če ga uporabljate.
- 9
Potresite s chaat masalo, mletim čilijem in preostalo soljo, pokapajte s preostalo 1 žlico limetinega soka in premešajte.
- 10
Tik pred serviranjem dodajte napihnjen riž, arašide in zdrobljene papdi, če jih uporabljate, prelijte s tamarindovim in zelenim chutneyjem po okusu ter hitro premešajte.
- 11
Razdelite v sklede, potresite s sevom in sesekljanim koriandrom ter takoj pojejte, dokler je hrustljavo.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za brezglutenski bhel izpustite papdi ter uporabite sev in chaat masalo z oznako brez glutena, saj nekatere znamke vsebujejo pšenico ali asafetido na osnovi pšenice.
- Če ne najdete zelenega nezrelega manga, dodajte še malo limetinega soka ali malo drobno narezanega kislega zelenega jabolka za kislost in hrustljavost.
- Za različico brez oreščkov izpustite arašide in za hrustljavost dodajte praženi chana dal ali opražena bučna semena.
- Krompir zamenjajte z drobno naribanim korenjem – mešanica bo lažja in hitrejša, kuhanje pa ni potrebno.
Shranjevanje
Bhel puri je najboljši takoj, saj se napihnjen riž po prelivanju zmehča, zato premešani ostanki niso primerni za shranjevanje in jih ne zamrzujte. Zelenjavno-krompirjevo mešanico brez preliva in čatnije v 2 urah shranite v nepredušnih posodah v hladilniku in porabite v 3 do 4 dneh. Napihnjen riž, sev in papdi hranite nepredušno zaprte pri sobni temperaturi.
Vnaprejšnja priprava
Oba čatnija pripravite ter krompir skuhajte in narežite na kocke do 3 dni vnaprej in hranite v hladilniku, zelenjavo pa nasekljajte nekaj ur pred serviranjem. Napihnjen riž, arašide, papdi in sev dodajte šele v zadnjem trenutku.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Bhel puri z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: ArašidiGluten
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (298 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 306 kcal | 103 kcal |
| Beljakovine | 8,6 g | 2,9 g |
| Ogljikovi hidrati | 60,3 g | 20,2 g |
| od tega sladkorji | 15,4 g | 5,2 g |
| Vlaknine | 7,1 g | 2,4 g |
| Maščobe | 5,2 g | 1,7 g |
| od tega nasičene | 0,8 g | 0,3 g |
| Natrij | 347 mg | 116 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
