Ấn Độ & Nam Á · Bữa sáng · Bữa trưa
Aloo Paratha (Bánh paratha nhân khoai tây)
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Bánh mì dẹt bột mì nguyên cám mềm mại, nhân khoai tây tẩm gia vị, gừng và ngò rí tươi, áp chảo vàng giòn trên chảo nóng với chút dầu. Dùng theo kiểu Punjab cùng một bát sữa chua mát lạnh.
- Sơ chế
- 35 phút
- Nấu
- 50 phút
- Tổng
- 85 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 70% · Chất béo 16% · Protein 14%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 2 cốc240 gBột mì nguyên cám (atta)
- 2 muỗng canh16 gBột mì nguyên cám để rắc chống dính
- 2/3 cốc160 gNước
- 1 muỗng cà phê6 gMuối
- 3 củ vừa450 gKhoai tây
- 1/2 củ nhỏ50 gHành tây, băm nhỏ
- 2 quả10 gỚt xanh, băm nhỏ
- 1 muỗng canh6 gGừng tươi, bào nhỏ
- 1/4 cốc8 gNgò rí tươi, thái nhỏ
- 1 muỗng cà phêHạt thì là Ai Cập (cumin)
- 1 muỗng cà phêBột xoài khô (amchur)
- 1/2 muỗng cà phêGaram masala
- 1/2 muỗng cà phêBột ớt đỏ Kashmir
- 4 muỗng cà phê18 gDầu hạt cải (hoặc bơ ghee)
- 1 cốc245 gSữa chua không đường ít béo, để ăn kèm
Các bước
- 1
Cho nguyên củ khoai tây vào nồi, đổ nước lạnh ngập và luộc khoảng 20 phút đến khi dao xiên vào dễ dàng.
- 2
Trong lúc luộc khoai, trộn 240 g bột mì với 1/4 muỗng cà phê muối trong một cái tô.
- 3
Từ từ thêm nước và nhào 5 phút thành khối bột mềm, mịn.
- 4
Đậy kín bột và để nghỉ 20 phút.
- 5
Vớt khoai ra, để nguội bớt rồi bóc vỏ.
- 6
Nghiền khoai thật mịn, không còn cục.
- 7
Thêm hành tây, ớt xanh, gừng, ngò rí, hạt thì là, amchur, garam masala, bột ớt và phần muối còn lại, trộn đều.
- 8
Chia bột và nhân, mỗi thứ thành 8 phần bằng nhau.
- 9
Cán một viên bột thành hình tròn 10 cm, đặt một phần nhân vào giữa rồi kéo mép lên bọc kín thành viên tròn.
- 10
Rắc bột chống dính và nhẹ nhàng cán thành bánh tròn 15–18 cm, ấn nhẹ tay để nhân không bị lòi ra.
- 11
Làm nóng chảo tawa hoặc chảo dày ở lửa vừa-lớn.
- 12
Áp chảo bánh khoảng 1 phút đến khi mặt dưới xuất hiện những đốm nâu nhỏ, rồi lật bánh.
- 13
Quét 1/4 muỗng cà phê dầu lên mặt trên, lật lại và quét 1/4 muỗng cà phê dầu lên mặt còn lại.
- 14
Dùng xẻng ấn nhẹ và áp chảo thêm 1–2 phút đến khi hai mặt vàng đều và giòn ở vài chỗ.
- 15
Làm tương tự với số bánh còn lại, bọc bánh đã chín trong khăn sạch.
- 16
Dùng nóng kèm sữa chua.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm phiên bản thuần chay, hãy dùng dầu hạt cải thay cho bơ ghee và ăn kèm sữa chua đậu nành hoặc sữa chua dừa không đường thay cho sữa chua từ sữa bò.
- Nếu không tìm được bột xoài khô (amchur), hãy cho khoảng 1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi vào nhân để có vị chua tương tự.
- Để bánh paratha bớt cay cho trẻ nhỏ, hãy bỏ ớt xanh và dùng một nhúm bột paprika ngọt thay cho bột ớt đỏ Kashmir.
- Nếu muốn món ăn kèm đặc và no hơn, hãy thay sữa chua ít béo bằng sữa chua Hy Lạp không đường pha loãng với chút nước.
Bảo quản
Cho bánh paratha đã nguội vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ, xếp chồng với giấy nến lót giữa các lớp trong hộp kín; bảo quản được 3 đến 4 ngày. Hâm nóng trên chảo khô thật nóng cho đến khi bánh nóng hổi, bốc hơi đều bên trong. Bánh giòn nhất khi ăn ngay, nhưng bánh đã chín có thể cấp đông với giấy nến lót giữa tối đa 2 tháng, rồi hâm trực tiếp từ trạng thái đông lạnh trên chảo nóng cho đến khi nóng hổi, bốc hơi đều bên trong.
Chuẩn bị trước
Có thể làm bột và nhân khoai tây trước tối đa 1 ngày, đậy kín và bảo quản riêng trong tủ lạnh; sau đó để bột ở nhiệt độ phòng khoảng 15 phút trước khi cho nhân và cán. Bạn cũng có thể luộc và bóc vỏ khoai tây từ hôm trước để tiết kiệm thời gian.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Aloo Paratha (Bánh paratha nhân khoai tây) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenSữa
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (304 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 396 kcal | 130 kcal |
| Protein | 14,4 g | 4,7 g |
| Carbohydrate | 72,8 g | 23,9 g |
| trong đó đường | 6,2 g | 2 g |
| Chất xơ | 9,8 g | 3,2 g |
| Chất béo | 7,4 g | 2,4 g |
| trong đó bão hòa | 1,3 g | 0,4 g |
| Natri | 638 mg | 210 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
