Indland og Suður-Asía · Snarl · Hádegisverður
Bhel Puri
भेल पुरी
Stökkur og bragðmikill chaat-réttur af götum Mumbai: blásin hrísgrjón blönduð kartöflum, kjúklingabaunum, stökku grænmeti, súrsætu tamarind- og döðlu-chutney og fersku kryddjurta-chutney, toppað með smá sev. Í þessari útgáfu er minna sev og chutney sætt með döðlum, svo skálin verður léttari og ferskari.
- Undirbúningur
- 20 mín.
- Eldun
- 25 mín.
- Samtals
- 45 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 75% · Fita 15% · Prótein 10%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 7 bollar100 gBlásin hrísgrjón (murmura)
- 2 litlar200 gKartöflur
- 3/4 bolli120 gKjúklingabaunir úr dós, vatn sigtað frá
- 1 meðalstór110 gRauðlaukur, smátt saxaður
- 1 meðalstór120 gTómatur, smátt saxaður
- 1/2 stór150 gAgúrka, smátt skorin
- 1/3 bolli60 gÓþroskað grænt mangó, smátt skorið (valfrjálst)
- 1 1/2 bolli, laust pakkaður, skipt45 gFerskt kóríander
- 1/2 bolli, laust pakkaður15 gFersk myntulauf
- 2 litlir6 gGrænn chili
- 2 msk, skipt30 gLímónusafi
- 2 msk30 gTamarindmauk
- 2 döðlur48 gMedjool-döðlur, steinlausar
- 1/2 bolli og 2 msk, skipt150 gVatn
- 1/2 tskMalað cumin
- 1/4 tskMalað engifer
- 1 tskChaat masala
- 1/2 tskKashmiri-chiliduft
- 1/3 tsk, skiptSalt
- 3 msk30 gRistaðar ósaltaðar jarðhnetur
- 1/2 bolli30 gNylon sev
- 8 stykki30 gPapdi (flatar hveitiflögur), muldar (valfrjálst)
Aðferð
- 1
Setjið kartöflurnar í pott, hellið kranavatni yfir svo að fljóti yfir þær og sjóðið í um 20 mínútur þar til þær eru mjúkar; hellið vatninu af, kælið, flysjið og skerið í litla teninga.
- 2
Á meðan kartöflurnar sjóða skuluð þið setja tamarindmauk, döðlur og 1/2 bolla (120 g) af vatni í lítinn pott og láta malla í 8–10 mínútur þar til döðlurnar eru orðnar mjög mjúkar.
- 3
Maukið tamarindblönduna með möluðu cumin, möluðu engiferi og klípu af saltinu þar til hún er slétt og látið kólna; hún á að vera hellanleg.
- 4
Maukið 1 bolla af kóríandernum, myntuna, græna chili-ið, 1 msk af límónusafa, klípu af salti og 2 msk (30 g) af vatni í slétt grænt chutney.
- 5
Saxið afganginn af kóríandernum til skrauts.
- 6
Skolið kjúklingabaunirnar og látið renna vel af þeim.
- 7
Ef blásnu hrísgrjónin eru ekki stökk, ristið þau þurr á stórri pönnu við lágan hita í 3–4 mínútur og hrærið í á meðan, kælið síðan.
- 8
Blandið saman kartöflum, kjúklingabaunum, lauk, tómat, agúrku og óþroskuðu mangói, ef það er notað, í stórri skál.
- 9
Stráið chaat masala, chiliduftinu, afganginum af saltinu og síðustu 1 msk af límónusafa yfir og blandið.
- 10
Rétt áður en borið er fram, bætið blásnu hrísgrjónunum, jarðhnetunum og muldu papdi, ef það er notað, út í, dreypið tamarind-chutney og grænu chutney yfir eftir smekk og blandið hratt.
- 11
Skiptið í skálar, toppið með sev og söxuðum kóríander og borðið strax á meðan rétturinn er stökkur.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Fyrir glútenlaust bhel skaltu sleppa papdi og nota sev og chaat masala sem merkt er glútenlaust, því sum vörumerki innihalda hveiti eða asafoetida sem byggir á hveiti.
- Ef þú finnur ekki óþroskað grænt mangó skaltu nota auka skvettu af límónusafa eða smá smátt skorið súrt grænt epli til að fá súrt og stökkt bragð.
- Fyrir hnetulausa útgáfu skaltu sleppa jarðhnetunum og bæta við ristuðu chana dal eða ristuðum graskersfræjum fyrir stökkleika.
- Skiptu kartöflunum út fyrir fínt rifnar gulrætur fyrir léttari og fljótlegri blöndu sem þarf ekki að sjóða.
Geymsla
Bhel Puri er best að borða strax, því blásnu hrísgrjónin verða lin um leið og sósan fer út á. Blandaðir afgangar geymast því illa og ekki ætti að frysta þá. Geymdu grænmetis- og kartöflublönduna án sósu og chutney-sósurnar í loftþéttum ílátum í kæli innan 2 klukkustunda og notaðu innan 3 til 4 daga. Geymdu blásnu hrísgrjónin, sev og papdi í loftþéttum umbúðum við stofuhita.
Undirbúningur fram í tímann
Útbúðu báðar chutney-sósurnar og sjóddu og skerðu kartöflurnar í teninga allt að 3 dögum fyrir fram og geymdu í kæli. Saxaðu grænmetið nokkrum klukkustundum áður en borið er fram. Bættu blásnu hrísgrjónunum, jarðhnetunum, papdi og sev aðeins út í á síðustu stundu.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Bhel Puri með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: JarðhneturGlúten
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (298 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 306 kkal | 103 kkal |
| Prótein | 8,6 g | 2,9 g |
| Kolvetni | 60,3 g | 20,2 g |
| þar af sykur | 15,4 g | 5,2 g |
| Trefjar | 7,1 g | 2,4 g |
| Fita | 5,2 g | 1,7 g |
| þar af mettuð | 0,8 g | 0,3 g |
| Natríum | 347 mg | 116 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
