India y sur de Asia · Bocadillo · Almuerzo
Bhel puri
भेल पुरी
Un chaat crujiente y ácido de la comida callejera de Bombay: arroz inflado mezclado con patata, garbanzos, verduras crujientes, chutney agridulce de tamarindo y dátiles y un chutney fresco de hierbas, terminado con un poco de sev. Esta versión lleva menos sev y un chutney endulzado con dátiles para un bol más ligero y fresco.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 75% · Grasas 15% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 7 tazas100 gArroz inflado (murmura)
- 2 pequeñas200 gPatatas
- 3/4 de taza120 gGarbanzos en conserva, escurridos
- 1 mediana110 gCebolla morada, picada fina
- 1 mediano120 gTomate, picado fino
- 1/2 grande150 gPepino, en daditos
- 1/3 de taza60 gMango verde, en daditos (opcional)
- 1 1/2 tazas sin apretar, en dos partes45 gCilantro fresco
- 1/2 taza sin apretar15 gHojas de menta fresca
- 2 pequeñas6 gGuindillas verdes
- 2 cucharadas, en dos partes30 gZumo de lima
- 2 cucharadas30 gPasta de tamarindo
- 2 dátiles48 gDátiles Medjool, sin hueso
- 1/2 taza más 2 cucharadas, en dos partes150 gAgua
- 1/2 cucharaditaComino molido
- 1/4 de cucharaditaJengibre molido
- 1 cucharaditaChaat masala
- 1/2 cucharaditaChile rojo de Cachemira en polvo
- 1/3 de cucharadita, en dos partesSal
- 3 cucharadas30 gCacahuetes tostados sin sal
- 1/2 taza30 gSev fino (nylon sev)
- 8 unidades30 gPapdi (galletas planas de trigo), troceadas (opcional)
Pasos
- 1
Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua del grifo y cuécelas unos 20 minutos hasta que estén tiernas; escúrrelas, déjalas enfriar, pélalas y córtalas en daditos.
- 2
Mientras se cuecen las patatas, pon la pasta de tamarindo, los dátiles y 1/2 taza (120 g) de agua en un cazo pequeño y cuece a fuego suave 8–10 minutos, hasta que los dátiles estén muy blandos.
- 3
Tritura la mezcla de tamarindo con el comino, el jengibre y una pizca de la sal hasta que quede fina y déjala enfriar; debe quedar fluida.
- 4
Tritura 1 taza del cilantro, la menta, las guindillas, 1 cucharada de zumo de lima, una pizca de sal y 2 cucharadas (30 g) de agua hasta obtener un chutney verde fino.
- 5
Pica el cilantro restante para decorar.
- 6
Enjuaga los garbanzos y escúrrelos bien.
- 7
Si el arroz inflado no está crujiente, tuéstalo en seco en una sartén grande a fuego bajo 3–4 minutos, removiendo, y déjalo enfriar.
- 8
En un bol grande mezcla la patata, los garbanzos, la cebolla, el tomate, el pepino y el mango verde, si lo usas.
- 9
Espolvorea el chaat masala, el chile en polvo, el resto de la sal y la cucharada restante de zumo de lima y mezcla.
- 10
Justo antes de servir, añade el arroz inflado, los cacahuetes y el papdi troceado, si lo usas; riega con chutney de tamarindo y chutney verde al gusto y mezcla rápidamente.
- 11
Reparte en boles, cubre con el sev y el cilantro picado y cómelo enseguida, mientras está crujiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un bhel puri sin gluten, prescinde del papdi y usa sev y chaat masala etiquetados como sin gluten, ya que algunas marcas contienen trigo o asafétida a base de trigo.
- Si no encuentras mango verde crudo, añade un chorrito extra de zumo de lima o un poco de manzana verde ácida en daditos para aportar el toque ácido y crujiente.
- Para una versión sin frutos secos, omite los cacahuetes y añade chana dal tostado o pipas de calabaza tostadas para dar crujiente.
- Sustituye las patatas por zanahoria rallada fina para una mezcla más ligera y rápida, sin necesidad de hervir nada.
Conservación
El bhel puri se disfruta mejor recién hecho, porque el arroz inflado se ablanda en cuanto se aliña, así que las sobras ya mezcladas no se conservan bien y no deben congelarse. Guarda en la nevera la mezcla de verduras y patata sin aliñar y los chutneys en recipientes herméticos antes de 2 horas y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Conserva el arroz inflado, el sev y el papdi en recipientes herméticos a temperatura ambiente.
Preparación previa
Prepara los dos chutneys y cuece y corta en dados las patatas hasta con 3 días de antelación, y guárdalos en la nevera. Pica las verduras unas horas antes de servir. Añade el arroz inflado, los cacahuetes, el papdi y el sev justo en el último momento.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CacahuetesGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (298 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 306 kcal | 103 kcal |
| Proteínas | 8,6 g | 2,9 g |
| Carbohidratos | 60,3 g | 20,2 g |
| de los cuales azúcares | 15,4 g | 5,2 g |
| Fibra | 7,1 g | 2,4 g |
| Grasas | 5,2 g | 1,7 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g | 0,3 g |
| Sodio | 347 mg | 116 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
