食材
4 人份- 7杯100 克膨化米（印度米花，murmura）
- 2个小的200 克土豆
- 3/4杯120 克罐装鹰嘴豆，沥干
- 1个中等大小110 克紫洋葱，切碎
- 1个中等大小120 克番茄，切碎
- 半根大的（1/2根）150 克黄瓜，切小丁
- 1/3杯60 克青芒果，切小丁 (可选)
- 1 1/2杯（松散装），分两份45 克新鲜香菜
- 1/2杯（松散装）15 克新鲜薄荷叶
- 2个小的6 克青辣椒
- 2汤匙，分两份30 克青柠汁
- 2汤匙30 克罗望子酱
- 2颗48 克椰枣（Medjool），去核
- 1/2杯加2汤匙，分两份150 克水
- 1/2茶匙孜然粉
- 1/4茶匙姜粉
- 1茶匙恰特马萨拉
- 1/2茶匙克什米尔红辣椒粉
- 1/3茶匙，分两份盐
- 3汤匙30 克无盐烤花生
- 1/2杯30 克细鹰嘴豆脆面（Nylon sev）
- 8片30 克印度小麦脆饼（Papdi），压碎 (可选)
做法步骤
- 1
将土豆放入锅中，加自来水没过，煮约20分钟至软；捞出沥干，放凉后去皮，切成小丁。
- 2
煮土豆的同时，将罗望子酱、椰枣和1/2杯（120 克）水放入小锅，小火煮8–10分钟，直到椰枣非常软烂。
- 3
将罗望子混合物与孜然粉、姜粉和一小撮盐一起打成顺滑的酱，放凉；酱汁应可以淋倒。
- 4
将1杯香菜、薄荷、青辣椒、1汤匙青柠汁、一小撮盐和2汤匙（30 克）水打成顺滑的绿酸辣酱。
- 5
将剩余的香菜切碎，留作装饰。
- 6
鹰嘴豆冲洗干净并充分沥干。
- 7
如果膨化米不够脆，放入大锅中小火干炒3–4分钟，不停翻炒，然后放凉。
- 8
在大碗中混合土豆、鹰嘴豆、洋葱、番茄、黄瓜和青芒果（如使用）。
- 9
撒上恰特马萨拉、红辣椒粉、剩余的盐和剩余的1汤匙青柠汁，拌匀。
- 10
上桌前再加入膨化米、花生和压碎的小麦脆饼（如使用），按口味淋上罗望子酱和绿酸辣酱，快速拌匀。
- 11
分装入碗，撒上鹰嘴豆脆面和香菜碎，趁脆立即食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无麸质版本，可不放印度小麦脆饼（Papdi），并选用标明无麸质的鹰嘴豆脆面和恰特马萨拉，因为有些品牌含小麦或以小麦为基底的阿魏粉。
- 买不到青芒果的话，可多挤些青柠汁，或加少许切小丁的酸青苹果，带来酸爽脆口。
- 想做无坚果版本，去掉花生，改加烤鹰嘴豆瓣（chana dal）或烤南瓜子增加脆感。
- 用细细擦丝的胡萝卜代替土豆，口感更清爽，做起来更快，无需煮制。
保存方法
孟买脆米沙拉最好现拌现吃，因为膨化米一拌上酱汁就会变软，拌好的剩菜不宜久放，也不要冷冻。未拌酱的蔬菜土豆混合料和酱汁应在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；膨化米、脆面和脆饼则密封常温保存。
提前准备
两种酱汁可提前做好，土豆也可提前煮熟切丁，最多提前3天冷藏保存；蔬菜在上桌前几小时切好即可。膨化米、花生、印度小麦脆饼和细鹰嘴豆脆面要到最后一刻再加入。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录孟买脆米沙拉（Bhel Puri），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 花生麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（298 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 306 千卡 | 103 千卡 |
| 蛋白质 | 8.6 克 | 2.9 克 |
| 碳水化合物 | 60.3 克 | 20.2 克 |
| 其中糖 | 15.4 克 | 5.2 克 |
| 膳食纤维 | 7.1 克 | 2.4 克 |
| 脂肪 | 5.2 克 | 1.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.8 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 347 毫克 | 116 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
