Indiskt & sydasiatiskt · Mellanmål · Lunch
Bhel puri
भेल पुरी
En krispig och syrlig chaat, gatumat från Mumbai, med puffat ris vänt med potatis, kikärtor, krispiga grönsaker, sötsur tamarind- och dadelchutney och en frisk örtchutney, toppad med lite sev. Den här versionen har mindre sev och en dadelsötad chutney för en lättare och fräschare skål.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 45 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 75% · Fett 15% · Protein 10%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 7 koppar100 gPuffat ris (murmura)
- 2 små200 gPotatis
- 3/4 kopp120 gKikärtor på burk, avrunna
- 1 medelstor110 gRödlök, finhackad
- 1 medelstor120 gTomat, finhackad
- 1/2 stor150 gGurka, fint tärnad
- 1/3 kopp60 gOmogen grön mango, fint tärnad (valfritt)
- 1 1/2 koppar, löst packad, delad45 gFärsk koriander
- 1/2 kopp, löst packad15 gFärska myntablad
- 2 små6 gGröna chilifrukter
- 2 msk, delad30 gLimejuice
- 2 msk30 gTamarindpasta
- 2 dadlar48 gMedjooldadlar, urkärnade
- 1/2 kopp plus 2 msk, delat150 gVatten
- 1/2 tskMalen spiskummin
- 1/4 tskMalen ingefära
- 1 tskChaat masala
- 1/2 tskKashmiri chilipulver
- 1/3 tsk, delatSalt
- 3 msk30 gRostade osaltade jordnötter
- 1/2 kopp30 gFin sev (nylon sev)
- 8 st30 gPapdi (platta vetechips), krossade (valfritt)
Gör så här
- 1
Lägg potatisen i en kastrull, täck med kranvatten och koka i cirka 20 minuter tills den är mjuk; häll av, låt svalna, skala och skär i små tärningar.
- 2
Medan potatisen kokar, lägg tamarindpasta, dadlar och 1/2 kopp (120 g) vatten i en liten kastrull och låt sjuda i 8–10 minuter tills dadlarna är mycket mjuka.
- 3
Mixa tamarindblandningen slät med spiskummin, ingefära och en nypa av saltet och låt svalna; den ska gå att hälla.
- 4
Mixa 1 kopp av koriandern, myntan, de gröna chilifrukterna, 1 msk limejuice, en nypa salt och 2 msk (30 g) vatten till en slät grön chutney.
- 5
Hacka resten av koriandern till garnering.
- 6
Skölj kikärtorna och låt dem rinna av ordentligt.
- 7
Om det puffade riset inte är krispigt, rosta det i en stor torr stekpanna på låg värme i 3–4 minuter under omrörning och låt sedan svalna.
- 8
Blanda potatis, kikärtor, lök, tomat, gurka och omogen mango, om du använder den, i en stor skål.
- 9
Strö över chaat masala, chilipulver, resten av saltet och den återstående 1 msk limejuice och vänd runt.
- 10
Precis före servering, tillsätt det puffade riset, jordnötterna och de krossade papdi, om du använder dem, ringla över tamarindchutney och grön chutney efter smak och vänd snabbt.
- 11
Fördela i skålar, toppa med sev och hackad koriander och ät direkt medan det är krispigt.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en glutenfri bhel hoppar du över papdi och använder sev och chaat masala märkta glutenfria, eftersom vissa märken innehåller vete eller asafoetida med vete.
- Hittar du ingen omogen grön mango kan du använda lite extra limejuice eller lite fint tärnat syrligt grönt äpple för syra och krisp.
- För en nötfri variant utelämnar du jordnötterna och tillsätter rostad chana dal eller rostade pumpafrön för krisp.
- Byt potatisen mot fint riven morot för en lättare och snabbare blandning utan kokning.
Förvaring
Bhel puri är godast direkt, eftersom det puffade riset blir blött när det blandats med såserna, så blandade rester håller sig inte bra och ska inte frysas. Ställ den osåsade grönsaks- och potatisblandningen och chutneyerna i lufttäta behållare i kylen inom 2 timmar och använd inom 3 till 4 dagar. Förvara puffat ris, sev och papdi lufttätt i rumstemperatur.
Förbered i förväg
Gör båda chutneyerna och koka och tärna potatisen upp till 3 dagar i förväg och förvara i kylen, och hacka grönsakerna några timmar innan servering. Tillsätt puffat ris, jordnötter, papdi och sev först i sista minuten.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Bhel puri med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: JordnötterGluten
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (298 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 306 kcal | 103 kcal |
| Protein | 8,6 g | 2,9 g |
| Kolhydrater | 60,3 g | 20,2 g |
| varav sockerarter | 15,4 g | 5,2 g |
| Fiber | 7,1 g | 2,4 g |
| Fett | 5,2 g | 1,7 g |
| varav mättat fett | 0,8 g | 0,3 g |
| Natrium | 347 mg | 116 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
