Indiška ir Pietų Azijos · Užkandis · Pietūs
Bhel puri
भेल पुरी
Traškus, rūgštelėjantis Mumbajaus gatvės maisto chaat: pūsti ryžiai, sumaišyti su bulvėmis, avinžirniais, traškiomis daržovėmis, saldžiarūgščiu tamarindų ir datulių čatniu bei gaiviu žolelių čatniu, pabarstyti trupučiu sev. Šiame variante mažiau sev, o čatnis saldintas datulėmis, todėl patiekalas lengvesnis ir gaivesnis.
- Paruošimas
- 20 min.
- Gaminimas
- 25 min.
- Iš viso
- 45 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 75% · Riebalai 15% · Baltymai 10%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 7 puodeliai100 gPūsti ryžiai (murmura)
- 2 mažos200 gBulvės
- 3/4 puodelio120 gKonservuoti avinžirniai, nusunkti
- 1 vidutinis110 gRaudonasis svogūnas, smulkiai pjaustytas
- 1 vidutinis120 gPomidoras, smulkiai pjaustytas
- 1/2 didelio150 gAgurkas, smulkiais kubeliais
- 1/3 puodelio60 gNeprinokęs žalias mangas, smulkiais kubeliais (nebūtina)
- 1 1/2 puodelio nesuspaustų, padalyti45 gŠvieži kalendrų lapeliai
- 1/2 puodelio nesuspaustų15 gŠvieži mėtų lapeliai
- 2 mažos6 gŽaliosios aitriosios paprikos
- 2 š., padalytos30 gŽaliųjų citrinų sultys
- 2 š.30 gTamarindų pasta
- 2 datulės48 gMedjool datulės, be kauliukų
- 1/2 puodelio ir 2 š., padalytas150 gVanduo
- 1/2 a. š.Malti kuminai
- 1/4 a. š.Malti imbierai
- 1 a. š.Chaat masala
- 1/2 a. š.Kašmyro raudonųjų aitriųjų paprikų milteliai
- 1/3 a. š., padalytaDruska
- 3 š.30 gSkrudinti nesūdyti žemės riešutai
- 1/2 puodelio30 gNylon sev
- 8 vnt.30 gPapdi (plokšti kvietiniai traškučiai), sutrupinti (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Bulves sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu iš čiaupo ir virkite apie 20 minučių, kol suminkštės; nupilkite vandenį, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- 2
Kol verda bulvės, į nedidelį puodą sudėkite tamarindų pastą, datules, įpilkite 1/2 puodelio (120 g) vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies 8–10 minučių, kol datulės labai suminkštės.
- 3
Tamarindų masę sutrinkite su maltais kuminais, maltu imbieru ir žiupsneliu druskos iki vientisos masės ir atvėsinkite; ji turi būti skysta, kad būtų galima pilti.
- 4
Sutrinkite 1 puodelį kalendrų, mėtas, žaliąsias paprikas, 1 š. žaliųjų citrinų sulčių, žiupsnelį druskos ir 2 š. (30 g) vandens iki vientiso žalio čatnio.
- 5
Likusias kalendras susmulkinkite papuošimui.
- 6
Avinžirnius nuplaukite ir gerai nusunkite.
- 7
Jei pūsti ryžiai netraškūs, paskrudinkite juos didelėje sausoje keptuvėje ant silpnos ugnies 3–4 minutes maišydami, tada atvėsinkite.
- 8
Dideliame dubenyje sumaišykite bulves, avinžirnius, svogūną, pomidorą, agurką ir, jei naudojate, neprinokusį mangą.
- 9
Pabarstykite chaat masala, aitriųjų paprikų milteliais, likusia druska, apšlakstykite likusiu 1 š. žaliųjų citrinų sulčių ir išmaišykite.
- 10
Prieš pat patiekdami įberkite pūstus ryžius, žemės riešutus ir, jei naudojate, sutrupintus papdi, apšlakstykite tamarindų ir žaliuoju čatniu pagal skonį ir greitai išmaišykite.
- 11
Paskirstykite į dubenėlius, pabarstykite sev ir smulkintomis kalendromis ir valgykite iš karto, kol traškūs.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Norėdami bhel be glitimo, nedėkite papdi, o sev ir chaat masala rinkitės pažymėtus kaip be glitimo, nes kai kurių gamintojų produktuose yra kviečių arba asafetidos su kviečių miltais.
- Jei nerandate neprinokusio žalio mango, įspauskite daugiau žaliųjų citrinų sulčių arba įdėkite šiek tiek smulkiais kubeliais supjaustyto rūgštaus žalio obuolio – gausite rūgštelės ir traškumo.
- Jei norite be riešutų, nedėkite žemės riešutų, o traškumui įberkite skrudintų chana dal arba paskrudintų moliūgų sėklų.
- Vietoj bulvių naudokite smulkiai tarkuotas morkas – mišinys bus lengvesnis ir greitesnis, nieko nereikės virti.
Laikymas
Bhel puri geriausia valgyti iškart, nes užpilti pūsti ryžiai greitai suminkštėja, todėl sumaišyti likučiai ilgai neišsilaiko ir jų nereikėtų šaldyti. Neužpiltą daržovių ir bulvių mišinį bei čatnius per 2 valandas sudėkite į sandarius indus, laikykite šaldytuve ir suvartokite per 3–4 dienas. Pūstus ryžius, sev ir papdi laikykite sandariai uždarytus kambario temperatūroje.
Paruošimas iš anksto
Abu čatnius pagaminti ir bulves išvirti bei supjaustyti kubeliais galite iki 3 dienų iš anksto – laikykite juos šaldytuve. Daržoves supjaustykite likus kelioms valandoms iki patiekimo. Pūstus ryžius, žemės riešutus, papdi ir sev įmaišykite tik paskutinę minutę.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Bhel puri“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Žemės riešutaiGlitimas
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (298 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 306 kcal | 103 kcal |
| Baltymai | 8,6 g | 2,9 g |
| Angliavandeniai | 60,3 g | 20,2 g |
| iš kurių cukrūs | 15,4 g | 5,2 g |
| Skaidulos | 7,1 g | 2,4 g |
| Riebalai | 5,2 g | 1,7 g |
| iš kurių sotieji | 0,8 g | 0,3 g |
| Natris | 347 mg | 116 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
