ベールプーリー

鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水道水を注いで約20分、柔らかくなるまでゆでる。湯を切って冷まし、皮をむいて小さな角切りにする。

じゃがいもをゆでている間に、小鍋にタマリンドペースト、デーツ、水1/2カップ(120g)を入れ、デーツがとても柔らかくなるまで8〜10分煮る。

タマリンドの煮汁にクミンパウダー、ジンジャーパウダー、塩ひとつまみを加えてなめらかになるまでミキサーにかけ、冷ます。注げるくらいのゆるさが目安。

パクチー1カップ、ミント、青唐辛子、ライム果汁大さじ1、塩ひとつまみ、水大さじ2(30g)をミキサーにかけ、なめらかなグリーンチャツネを作る。

残りのパクチーは飾り用に刻んでおく。

ひよこ豆は水で洗い、しっかり水気を切る。

パフライスがしけっている場合は、大きめのフライパンで弱火で3〜4分混ぜながら乾煎りし、冷ます。

大きなボウルにじゃがいも、ひよこ豆、玉ねぎ、トマト、きゅうり、使う場合は青マンゴーを入れる。

チャートマサラ、チリパウダー、残りの塩、残りのライム果汁大さじ1をふりかけて和える。

食べる直前にパフライス、ピーナッツ、使う場合は砕いたパプディを加え、タマリンドチャツネとグリーンチャツネを好みの量かけて手早く和える。

器に盛り分け、セーヴと刻んだパクチーをのせ、サクサクのうちにすぐいただく。