ভেল পুরি

আলুগুলো একটা পাত্রে রেখে কলের জল দিয়ে ঢেকে প্রায় 20 মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয়; জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করুন।

আলু সেদ্ধ হওয়ার সময় একটা ছোট প্যানে তেঁতুলের পেস্ট, খেজুর আর 1/2 কাপ (120 গ্রাম) জল দিয়ে 8–10 মিনিট ঢিমে আঁচে ফোটান যতক্ষণ না খেজুর একদম নরম হয়।

তেঁতুলের মিশ্রণটা জিরে গুঁড়ো, আদা গুঁড়ো আর এক চিমটে নুন দিয়ে মসৃণ করে ব্লেন্ড করুন, তারপর ঠান্ডা হতে দিন; এটা ঢালার মতো পাতলা হওয়া উচিত।

1 কাপ ধনেপাতা, পুদিনা, কাঁচা লঙ্কা, 1 টেবিল চামচ লেবুর রস, এক চিমটে নুন আর 2 টেবিল চামচ (30 গ্রাম) জল দিয়ে ব্লেন্ড করে মসৃণ সবুজ চাটনি বানান।

বাকি ধনেপাতা সাজানোর জন্য কুচিয়ে রাখুন।

ছোলা ধুয়ে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন।

মুড়ি মুচমুচে না থাকলে একটা বড় প্যানে কম আঁচে নাড়তে নাড়তে 3–4 মিনিট শুকনো ভেজে নিন, তারপর ঠান্ডা করুন।

একটা বড় বাটিতে আলু, ছোলা, পেঁয়াজ, টমেটো, শসা আর কাঁচা আম (ব্যবহার করলে) মেশান।

ওপরে চাট মশলা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, বাকি নুন আর বাকি 1 টেবিল চামচ লেবুর রস ছড়িয়ে মেখে নিন।

পরিবেশনের ঠিক আগে মুড়ি, চিনাবাদাম আর গুঁড়ো করা পাপড়ি (ব্যবহার করলে) দিন, তারপর স্বাদমতো তেঁতুলের চাটনি আর সবুজ চাটনি ছড়িয়ে তাড়াতাড়ি মেখে নিন।

বাটিতে ভাগ করে ওপরে সেভ আর কুচানো ধনেপাতা ছড়িয়ে মুচমুচে থাকতে থাকতেই খেয়ে ফেলুন।