Indiană și sud-asiatică · Gustare · Prânz
Bhel Puri
भेल पुरी
Un chaat crocant și acrișor, mâncare stradală din Mumbai, din orez expandat amestecat cu cartofi, năut, legume crocante, chutney dulce-acrișor de tamarind și curmale și un chutney proaspăt de verdețuri, presărat ușor cu sev. Această variantă folosește mai puțin sev și un chutney îndulcit cu curmale, pentru un bol mai ușor și mai proaspăt.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 75% · Grăsimi 15% · Proteine 10%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 7 căni100 gOrez expandat (murmura)
- 2 mici200 gCartofi
- 3/4 cană120 gNăut din conservă, scurs
- 1 medie110 gCeapă roșie, tocată mărunt
- 1 medie120 gRoșie, tocată mărunt
- 1/2 mare150 gCastravete, tăiat cubulețe mici
- 1/3 cană60 gMango verde necopt, tăiat cubulețe mici (opțional)
- 1 1/2 căni, neîndesat, împărțit45 gCoriandru proaspăt
- 1/2 cană, neîndesată15 gFrunze de mentă proaspătă
- 2 mici6 gArdei iuți verzi
- 2 linguri, împărțit30 gSuc de lime
- 2 linguri30 gPastă de tamarind
- 2 curmale48 gCurmale Medjool, fără sâmburi
- 1/2 cană plus 2 linguri, împărțită150 gApă
- 1/2 lingurițăChimen măcinat (cumin)
- 1/4 lingurițăGhimbir măcinat
- 1 lingurițăChaat masala
- 1/2 lingurițăPudră de chili roșu Kashmiri
- 1/3 linguriță, împărțităSare
- 3 linguri30 gArahide prăjite, nesărate
- 1/2 cană30 gSev fin (nylon sev)
- 8 bucăți30 gPapdi (chipsuri plate din grâu), sfărâmate (opțional)
Mod de preparare
- 1
Pune cartofii într-o oală, acoperă-i cu apă de la robinet și fierbe-i aproximativ 20 de minute, până se înmoaie; scurge-i, lasă-i să se răcească, curăță-i de coajă și taie-i cubulețe mici.
- 2
Cât fierb cartofii, pune pasta de tamarind, curmalele și 1/2 cană (120 g) de apă într-o crăticioară și fierbe la foc mic 8–10 minute, până când curmalele se înmoaie foarte bine.
- 3
Mixează amestecul de tamarind cu cuminul, ghimbirul măcinat și un praf din sare până devine omogen, apoi lasă-l să se răcească; trebuie să fie suficient de fluid cât să se poată turna.
- 4
Mixează 1 cană de coriandru, menta, ardeii iuți, 1 lingură de suc de lime, un praf de sare și 2 linguri (30 g) de apă până obții un chutney verde fin.
- 5
Toacă restul de coriandru pentru decor.
- 6
Clătește năutul și scurge-l bine.
- 7
Dacă orezul expandat nu este crocant, prăjește-l fără grăsime într-o tigaie mare, la foc mic, 3–4 minute, amestecând, apoi lasă-l să se răcească.
- 8
Într-un bol mare, combină cartofii, năutul, ceapa, roșia, castravetele și mango-ul verde, dacă îl folosești.
- 9
Presară chaat masala, pudra de chili, restul de sare și restul de 1 lingură de suc de lime, apoi amestecă.
- 10
Chiar înainte de servire, adaugă orezul expandat, arahidele și papdi sfărâmate, dacă le folosești, apoi stropește cu chutney de tamarind și chutney verde după gust și amestecă repede.
- 11
Împarte în boluri, presară deasupra sev și coriandru tocat și mănâncă imediat, cât este crocant.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru un bhel fără gluten, renunță la papdi și folosește sev și chaat masala etichetate fără gluten, deoarece unele mărci conțin grâu sau asafoetida pe bază de grâu.
- Dacă nu găsești mango verde necopt, adaugă încă puțin suc de lime sau puțin măr verde acrișor tăiat cubulețe mici, pentru gustul acru și textura crocantă.
- Pentru o variantă fără nuci, renunță la arahide și adaugă chana dal prăjit sau semințe de dovleac prăjite, pentru crocanță.
- Înlocuiește cartofii cu morcov ras fin, pentru un amestec mai ușor și mai rapid, fără să mai fie nevoie de fiert.
Păstrare
Bhel puri este cel mai bun servit imediat, deoarece orezul expandat se înmoaie după ce este amestecat cu sosurile, așa că resturile amestecate nu se păstrează bine și nu trebuie congelate. Pune amestecul de legume și cartofi fără sos, precum și chutney-urile, în recipiente ermetice la frigider în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile. Păstrează orezul expandat, sev-ul și papdi în recipiente ermetice, la temperatura camerei.
Pregătire în avans
Pregătește ambele chutney-uri și fierbe și taie cubulețe cartofii cu până la 3 zile înainte, ținându-le la rece, iar legumele toacă-le cu câteva ore înainte de servire. Adaugă orezul expandat, arahidele, papdi și sev-ul abia în ultimul moment.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Bhel Puri cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: ArahideGluten
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (298 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 306 kcal | 103 kcal |
| Proteine | 8,6 g | 2,9 g |
| Carbohidrați | 60,3 g | 20,2 g |
| din care zaharuri | 15,4 g | 5,2 g |
| Fibre | 7,1 g | 2,4 g |
| Grăsimi | 5,2 g | 1,7 g |
| din care saturate | 0,8 g | 0,3 g |
| Sodiu | 347 mg | 116 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
