Intia ja Etelä-Aasia · Välipala · Lounas
Bhel puri
भेल पुरी
Rapea ja kirpeä mumbailainen katuruoka-chaat: puffattua riisiä, perunaa, kikherneitä, rapeita kasviksia, hapanimelää taateli-tamarindichutneyta ja raikasta yrttichutneyta, pinnalla ripaus seviä. Tässä versiossa on vähemmän seviä ja taateleilla makeutettu chutney, joten kulhosta tulee kevyempi ja raikkaampi.
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 25 min
- Yhteensä
- 45 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 75% · Rasva 15% · Proteiini 10%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 7 kuppia100 gPuffattu riisi (murmura)
- 2 pientä200 gPerunat
- 3/4 kuppia120 gKikherneet, säilyke, valutettu
- 1 keskikokoinen110 gPunasipuli, hienonnettu
- 1 keskikokoinen120 gTomaatti, hienonnettu
- 1/2 isoa150 gKurkku, pieninä kuutioina
- 1/3 kuppia60 gRaaka vihreä mango, pieninä kuutioina (valinnainen)
- 1 1/2 kuppia löyhästi painettuna, jaettuna45 gTuore korianteri
- 1/2 kuppia löyhästi painettuna15 gTuoreet minttulehdet
- 2 pientä6 gVihreät chilit
- 2 rkl, jaettuna30 gLimetinmehu
- 2 rkl30 gTamarinditahna
- 2 taatelia48 gMedjool-taatelit, kivettöminä
- 1/2 kuppia ja 2 rkl, jaettuna150 gVesi
- 1/2 tlJauhettu kumina (juustokumina)
- 1/4 tlJauhettu inkivääri
- 1 tlChaat masala
- 1/2 tlKashmirin chilijauhe
- 1/3 tl, jaettunaSuola
- 3 rkl30 gPaahdetut suolaamattomat maapähkinät
- 1/2 kuppia30 gOhut sev (nylon sev)
- 8 kpl30 gPapdi (litteät vehnäsipsit), murskattuina (valinnainen)
Valmistus
- 1
Laita perunat kattilaan, peitä hanavedellä ja keitä noin 20 minuuttia kypsiksi; valuta, jäähdytä, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- 2
Perunoiden kiehuessa laita tamarinditahna, taatelit ja 1/2 kuppia (120 g) vettä pieneen kattilaan ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes taatelit ovat hyvin pehmeitä.
- 3
Soseuta tamarindiseos kuminan, inkiväärin ja ripauksen suolaa kanssa sileäksi ja anna jäähtyä; sen pitäisi olla kaadettavaa.
- 4
Soseuta 1 kuppi korianteria, minttu, vihreät chilit, 1 rkl limetinmehua, ripaus suolaa ja 2 rkl (30 g) vettä sileäksi vihreäksi chutneyksi.
- 5
Hienonna loput korianterista koristeeksi.
- 6
Huuhtele kikherneet ja valuta ne hyvin.
- 7
Jos puffattu riisi ei ole rapeaa, paahda sitä isolla kuivalla pannulla miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia sekoitellen ja anna jäähtyä.
- 8
Yhdistä isossa kulhossa peruna, kikherneet, sipuli, tomaatti, kurkku ja raaka mango, jos käytät sitä.
- 9
Ripottele päälle chaat masala, chilijauhe, loput suolasta ja loput 1 rkl limetinmehua ja sekoita.
- 10
Juuri ennen tarjoilua lisää puffattu riisi, maapähkinät ja murskattu papdi, jos käytät sitä, valuta päälle maun mukaan tamarindi- ja vihreää chutneyta ja sekoita nopeasti.
- 11
Jaa kulhoihin, ripottele päälle sev ja hienonnettu korianteri ja syö heti, kun annos on vielä rapea.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Gluteenittomaan bhel puriin jätä papdi pois ja käytä gluteenittomaksi merkittyä seviä ja chaat masalaa, sillä osa merkeistä sisältää vehnää tai vehnäpohjaista asafoetidaa.
- Jos raakaa vihreää mangoa ei löydy, lisää hieman enemmän limetinmehua tai vähän pieniksi kuutioiksi leikattua hapanta vihreää omenaa tuomaan hapanta rouskuvuutta.
- Pähkinättömään versioon jätä maapähkinät pois ja lisää rapeutta paahdetulla chana dalilla tai paahdetuilla kurpitsansiemenillä.
- Korvaa perunat hienoksi raastetulla porkkanalla, niin seoksesta tulee kevyempi ja nopeampi, eikä mitään tarvitse keittää.
Säilytys
Bhel puri on parhaimmillaan heti, sillä puffattu riisi pehmenee nopeasti kastikkeiden kanssa. Siksi valmiiksi sekoitetut tähteet eivät säily hyvin, eikä niitä kannata pakastaa. Laita kastikkeeton kasvis-perunaseos ja chutneyt ilmatiiviissä rasioissa jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja käytä 3–4 päivän sisällä. Säilytä puffattu riisi, sev ja papdi ilmatiiviisti huoneenlämmössä.
Ennakkoon valmistus
Valmista molemmat chutneyt sekä keitä ja kuutioi perunat jopa 3 päivää etukäteen ja säilytä ne jääkaapissa. Pilko kasvikset muutamaa tuntia ennen tarjoilua. Lisää puffattu riisi, maapähkinät, papdi ja sev vasta viime hetkellä.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Bhel puri yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: MaapähkinäGluteeni
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (298 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 306 kcal | 103 kcal |
| Proteiini | 8,6 g | 2,9 g |
| Hiilihydraatit | 60,3 g | 20,2 g |
| josta sokereita | 15,4 g | 5,2 g |
| Kuitu | 7,1 g | 2,4 g |
| Rasva | 5,2 g | 1,7 g |
| josta tyydyttynyttä | 0,8 g | 0,3 g |
| Natrium | 347 mg | 116 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
