India & Asia Selatan · Camilan · Makan Siang
Bhel Puri
भेल पुरी
Chaat jajanan kaki lima khas Mumbai yang renyah dan asam segar: beras puff diaduk dengan kentang, buncis arab, sayuran renyah, chutney asam jawa-kurma yang manis asam, dan chutney daun segar, lalu ditaburi sedikit sev. Versi ini memakai lebih sedikit sev dan chutney yang dimaniskan dengan kurma agar lebih ringan dan segar.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 25 menit
- Total
- 45 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 75% · Lemak 15% · Protein 10%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 7 cangkir100 gBeras puff (murmura)
- 2 buah kecil200 gKentang
- 3/4 cangkir120 gBuncis arab (chickpea) kalengan, tiriskan
- 1 buah sedang110 gBawang bombai merah, cincang halus
- 1 buah sedang120 gTomat, cincang halus
- 1/2 buah besar150 gMentimun, potong dadu kecil
- 1/3 cangkir60 gMangga muda, potong dadu kecil (opsional)
- 1 1/2 cangkir tidak dipadatkan, dibagi45 gDaun ketumbar segar
- 1/2 cangkir tidak dipadatkan15 gDaun mint segar
- 2 buah kecil6 gCabai hijau
- 2 sdm, dibagi30 gAir jeruk nipis
- 2 sdm30 gPasta asam jawa
- 2 buah48 gKurma medjool, buang bijinya
- 1/2 cangkir ditambah 2 sdm, dibagi150 gAir
- 1/2 sdtJintan bubuk
- 1/4 sdtJahe bubuk
- 1 sdtChaat masala
- 1/2 sdtCabai bubuk Kashmir
- 1/3 sdt, dibagiGaram
- 3 sdm30 gKacang tanah sangrai tanpa garam
- 1/2 cangkir30 gNylon sev
- 8 keping30 gPapdi (keripik gandum pipih), remukkan (opsional)
Langkah
- 1
Masukkan kentang ke dalam panci, tuang air keran hingga terendam, lalu rebus sekitar 20 menit sampai empuk; tiriskan, dinginkan, kupas, dan potong dadu kecil.
- 2
Sambil menunggu kentang matang, masukkan pasta asam jawa, kurma, dan 1/2 cangkir (120 g) air ke panci kecil, lalu masak dengan api kecil selama 8–10 menit sampai kurma sangat lunak.
- 3
Blender campuran asam jawa bersama jintan bubuk, jahe bubuk, dan sejumput garam sampai halus, lalu biarkan dingin; teksturnya harus cukup cair untuk dituang.
- 4
Blender 1 cangkir daun ketumbar, daun mint, cabai hijau, 1 sdm air jeruk nipis, sejumput garam, dan 2 sdm (30 g) air menjadi chutney hijau yang halus.
- 5
Cincang sisa daun ketumbar untuk taburan.
- 6
Bilas buncis arab dan tiriskan hingga benar-benar kering.
- 7
Jika beras puff tidak renyah, sangrai di wajan besar dengan api kecil selama 3–4 menit sambil diaduk, lalu dinginkan.
- 8
Dalam mangkuk besar, campurkan kentang, buncis arab, bawang, tomat, mentimun, dan mangga muda jika memakai.
- 9
Taburi chaat masala, cabai bubuk, sisa garam, dan sisa 1 sdm air jeruk nipis, lalu aduk rata.
- 10
Tepat sebelum disajikan, tambahkan beras puff, kacang tanah, dan papdi yang sudah diremukkan jika memakai, lalu siram chutney asam jawa dan chutney hijau secukupnya dan aduk cepat.
- 11
Bagi ke dalam mangkuk, taburi sev dan daun ketumbar cincang, lalu segera santap selagi renyah.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk bhel bebas gluten, jangan pakai papdi dan gunakan sev serta chaat masala berlabel bebas gluten, karena beberapa merek mengandung gandum atau asafoetida berbahan gandum.
- Jika tidak menemukan mangga muda, tambahkan perasan air jeruk nipis lagi atau sedikit apel hijau asam yang dipotong dadu kecil untuk rasa asam dan renyah.
- Untuk versi tanpa kacang, jangan pakai kacang tanah dan tambahkan chana dal sangrai atau biji labu panggang agar tetap renyah.
- Ganti kentang dengan wortel parut halus untuk campuran yang lebih ringan dan cepat tanpa perlu direbus.
Penyimpanan
Bhel puri paling enak langsung disantap, karena beras puff cepat lembek setelah dicampur saus, jadi sisa yang sudah tercampur tidak tahan lama dan tidak boleh dibekukan. Simpan campuran sayuran dan kentang yang belum diberi saus serta chutney dalam wadah kedap udara di kulkas dalam 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Simpan beras puff, sev, dan papdi dalam wadah kedap udara di suhu ruang.
Siapkan lebih awal
Buat kedua chutney, lalu rebus dan potong dadu kentang hingga 3 hari sebelumnya dan simpan di kulkas. Potong sayuran beberapa jam sebelum disajikan. Tambahkan beras puff, kacang tanah, papdi, dan sev hanya di saat terakhir.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Bhel Puri dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Kacang tanahGluten
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (298 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 306 kkal | 103 kkal |
| Protein | 8,6 g | 2,9 g |
| Karbohidrat | 60,3 g | 20,2 g |
| termasuk gula | 15,4 g | 5,2 g |
| Serat | 7,1 g | 2,4 g |
| Lemak | 5,2 g | 1,7 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,8 g | 0,3 g |
| Natrium | 347 mg | 116 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
