Indiana e do Sul da Ásia · Lanche · Almoço
Bhel puri
भेल पुरी
Um chaat crocante e azedinho, comida de rua de Mumbai, de arroz tufado misturado com batata, grão-de-bico, legumes crocantes, chutney agridoce de tamarindo e tâmara e um chutney fresco de ervas, finalizado com um pouco de sev. Esta versão usa menos sev e um chutney adoçado com tâmaras para uma tigela mais leve e fresca.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 75% · Gorduras 15% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 4 porções- 7 xícaras100 gArroz tufado (murmura)
- 2 pequenas200 gBatatas
- 3/4 xícara120 gGrão-de-bico em lata, escorrido
- 1 média110 gCebola roxa picada fino
- 1 médio120 gTomate picado fino
- 1/2 grande150 gPepino em cubinhos
- 1/3 xícara60 gManga verde em cubinhos (opcional)
- 1 1/2 xícara sem apertar, dividido45 gCoentro fresco
- 1/2 xícara sem apertar15 gFolhas de hortelã fresca
- 2 pequenas6 gPimentas verdes
- 2 colheres (sopa), divididas30 gSuco de limão
- 2 colheres (sopa)30 gPasta de tamarindo
- 2 tâmaras48 gTâmaras medjool sem caroço
- 1/2 xícara mais 2 colheres (sopa), dividida150 gÁgua
- 1/2 colher (chá)Cominho em pó
- 1/4 colher (chá)Gengibre em pó
- 1 colher (chá)Chaat masala
- 1/2 colher (chá)Pimenta caxemira em pó
- 1/3 colher (chá), divididoSal
- 3 colheres (sopa)30 gAmendoim torrado sem sal
- 1/2 xícara30 gSev nylon
- 8 unidades30 gPapdi (biscoitinhos achatados de trigo), esmigalhado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque as batatas numa panela, cubra com água da torneira e cozinhe por cerca de 20 minutos, até ficarem macias; escorra, deixe esfriar, descasque e corte em cubinhos.
- 2
Enquanto as batatas cozinham, coloque a pasta de tamarindo, as tâmaras e 1/2 xícara (120 g) de água numa panela pequena e cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos, até as tâmaras ficarem bem macias.
- 3
Bata a mistura de tamarindo com o cominho, o gengibre e uma pitada do sal até ficar lisa e deixe esfriar; ela deve ficar fácil de despejar.
- 4
Bata 1 xícara do coentro, a hortelã, as pimentas verdes, 1 colher (sopa) de suco de limão, uma pitada de sal e 2 colheres (sopa) (30 g) de água até obter um chutney verde liso.
- 5
Pique o restante do coentro para decorar.
- 6
Lave e escorra bem o grão-de-bico.
- 7
Se o arroz tufado não estiver crocante, toste-o numa frigideira grande sem óleo em fogo baixo por 3–4 minutos, mexendo, e deixe esfriar.
- 8
Numa tigela grande, junte a batata, o grão-de-bico, a cebola, o tomate, o pepino e a manga verde, se for usar.
- 9
Polvilhe o chaat masala, a pimenta em pó, o restante do sal e regue com a 1 colher (sopa) restante de suco de limão e misture.
- 10
Logo antes de servir, acrescente o arroz tufado, o amendoim e o papdi esmigalhado, se for usar, regue com chutney de tamarindo e chutney verde a gosto e misture rapidamente.
- 11
Divida em tigelas, cubra com o sev e o coentro picado e coma na hora, enquanto ainda está crocante.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para um bhel puri sem glúten, deixe o papdi de fora e use sev e chaat masala com selo sem glúten, já que algumas marcas contêm trigo ou assa-fétida à base de trigo.
- Se não encontrar manga verde, use um pouco mais de suco de limão ou um pouco de maçã verde azedinha em cubinhos para dar acidez e crocância.
- Para uma versão sem amendoim e oleaginosas, tire o amendoim e acrescente chana dal torrado ou sementes de abóbora tostadas para dar crocância.
- Troque as batatas por cenoura ralada fino para uma mistura mais leve e rápida, sem precisar cozinhar nada.
Armazenamento
O bhel puri fica melhor se comido na hora, porque o arroz tufado amolece depois de temperado; por isso, sobras já misturadas não se conservam bem e não devem ser congeladas. Guarde a mistura de legumes e batata sem tempero e os chutneys na geladeira, em potes herméticos, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias. Guarde o arroz tufado, o sev e o papdi em potes bem fechados em temperatura ambiente.
Preparo antecipado
Prepare os dois chutneys e cozinhe e corte as batatas em cubos com até 3 dias de antecedência, mantendo tudo na geladeira; pique os legumes algumas horas antes de servir. Acrescente o arroz tufado, o amendoim, o papdi e o sev só no último minuto.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: AmendoimGlúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (298 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 306 kcal | 103 kcal |
| Proteínas | 8,6 g | 2,9 g |
| Carboidratos | 60,3 g | 20,2 g |
| dos quais açúcares | 15,4 g | 5,2 g |
| Fibras | 7,1 g | 2,4 g |
| Gorduras | 5,2 g | 1,7 g |
| das quais saturadas | 0,8 g | 0,3 g |
| Sódio | 347 mg | 116 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
