Індійська та південноазійська · перекус · обід
Бхел пурі
भेल पुरी
Хрустка, пікантна мумбайська вулична закуска чат: повітряний рис, перемішаний із картоплею, нутом, хрусткими овочами, кисло-солодким чатні з тамаринду та фініків і свіжим трав'яним чатні, злегка посипаний севом. У цій версії менше севу, а чатні підсолоджене фініками — страва виходить легшою та свіжішою.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 25 хв
- Загалом
- 45 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 75% · Жири 15% · Білки 10%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 7 склянок100 гПовітряний рис (мурмура)
- 2 невеликі200 гКартопля
- 3/4 склянки120 гНут консервований, відцідений
- 1 середня110 гЧервона цибуля, дрібно нарізана
- 1 середній120 гПомідор, дрібно нарізаний
- 1/2 великого150 гОгірок, нарізаний дрібними кубиками
- 1/3 склянки60 гЗелене незріле манго, нарізане дрібними кубиками (за бажанням)
- 1 1/2 склянки, не утрамбовуючи, розділити45 гСвіжа кінза
- 1/2 склянки, не утрамбовуючи15 гСвіже листя м'яти
- 2 невеликі6 гЗелений гострий перець
- 2 ст. л., розділити30 гСік лайма
- 2 ст. л.30 гПаста тамаринду
- 2 шт.48 гФініки меджул без кісточок
- 1/2 склянки плюс 2 ст. л., розділити150 гВода
- 1/2 ч. л.Мелений кмин (зіра)
- 1/4 ч. л.Мелений імбир
- 1 ч. л.Чат масала
- 1/2 ч. л.Кашмірський мелений червоний перець
- 1/3 ч. л., розділитиСіль
- 3 ст. л.30 гСмажений несолений арахіс
- 1/2 склянки30 гТонкий сев (нейлоновий сев)
- 8 шт.30 гПапді (пласкі пшеничні чипси), подрібнені (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Покладіть картоплю в каструлю, залийте водою з-під крана й варіть близько 20 хвилин до м'якості; злийте воду, остудіть, очистіть і наріжте дрібними кубиками.
- 2
Поки вариться картопля, покладіть пасту тамаринду, фініки та 1/2 склянки (120 г) води в невелику каструльку й томіть 8–10 хвилин, доки фініки стануть дуже м'якими.
- 3
Збийте тамариндову суміш блендером із меленим кмином, меленим імбиром і дрібкою солі до однорідності, потім остудіть; соус має легко литися.
- 4
Збийте блендером 1 склянку кінзи, м'яту, зелений перець, 1 ст. л. соку лайма, дрібку солі та 2 ст. л. (30 г) води до однорідного зеленого чатні.
- 5
Решту кінзи поріжте для подачі.
- 6
Добре промийте нут і дайте стекти.
- 7
Якщо повітряний рис не хрусткий, підсмажте його на великій сухій сковороді на слабкому вогні 3–4 хвилини, помішуючи, потім остудіть.
- 8
У великій мисці змішайте картоплю, нут, цибулю, помідор, огірок і незріле манго, якщо використовуєте.
- 9
Посипте чат масалою, меленим червоним перцем, рештою солі, додайте решту 1 ст. л. соку лайма й перемішайте.
- 10
Безпосередньо перед подачею додайте повітряний рис, арахіс і подрібнені папді, якщо використовуєте, полийте тамариндовим і зеленим чатні за смаком і швидко перемішайте.
- 11
Розкладіть по мисках, посипте севом і нарізаною кінзою та їжте одразу, поки хрустке.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенового бхелу не додавайте папді, а сев і чат масалу беріть з позначкою «без глютену», адже деякі виробники додають пшеницю або асафетиду на пшеничній основі.
- Якщо не вдалося знайти зелене незріле манго, вичавіть більше соку лайма або додайте трохи дрібно нарізаного кислого зеленого яблука для кислинки й хрусткості.
- Для варіанту без горіхів не додавайте арахіс, а для хрусткості візьміть смажений чана дал або підсмажене гарбузове насіння.
- Замініть картоплю дрібно натертою морквою — суміш вийде легшою, швидшою, і нічого не треба варити.
Зберігання
Бхел пурі найкраще їсти одразу, бо після заправки повітряний рис розмокає, тож перемішані залишки погано зберігаються, і їх не слід заморожувати. Незаправлену овочево-картопляну суміш і чатні протягом 2 годин перекладіть у герметичні контейнери й зберігайте в холодильнику до 3–4 днів, а повітряний рис, сев і папді — у герметичній тарі за кімнатної температури.
Приготування заздалегідь
Обидва чатні можна приготувати, а картоплю зварити й нарізати кубиками за 3 дні наперед і зберігати в холодильнику; овочі наріжте за кілька годин до подачі. Повітряний рис, арахіс, папді та сев додавайте лише в останню хвилину.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Бхел пурі» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: АрахісГлютен
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (298 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 306 ккал | 103 ккал |
| Білки | 8,6 г | 2,9 г |
| Вуглеводи | 60,3 г | 20,2 г |
| з них цукри | 15,4 г | 5,2 г |
| Клітковина | 7,1 г | 2,4 г |
| Жири | 5,2 г | 1,7 г |
| з них насичені | 0,8 г | 0,3 г |
| Натрій | 347 мг | 116 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
