Indisk & sydasiatisk · Mellemmåltid · Frokost
Bhel puri
भेल पुरी
En sprød, syrlig chaat fra Mumbais gadekøkken med puffede ris vendt med kartofler, kikærter, sprøde grøntsager, sødsur tamarind-dadelchutney og frisk urtechutney, toppet med et let drys sev. Denne version bruger mindre sev og en chutney sødet med dadler for en lettere og friskere skål.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- I alt
- 45 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 75% · Fedt 15% · Protein 10%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 7 kopper100 gPuffede ris (murmura)
- 2 små200 gKartofler
- 3/4 kop120 gKikærter på dåse, drænet
- 1 mellemstort110 gRødløg, finthakket
- 1 mellemstor120 gTomat, finthakket
- 1/2 stor150 gAgurk, i små tern
- 1/3 kop60 gUmoden grøn mango, i små tern (valgfri)
- 1 1/2 kop løst pakket, delt45 gFrisk koriander
- 1/2 kop løst pakket15 gFriske mynteblade
- 2 små6 gGrønne chilier
- 2 spsk, delt30 gLimesaft
- 2 spsk30 gTamarindpasta
- 2 dadler48 gMedjool-dadler, uden sten
- 1/2 kop plus 2 spsk, delt150 gVand
- 1/2 tskStødt spidskommen
- 1/4 tskStødt ingefær
- 1 tskChaat masala
- 1/2 tskKashmir-chilipulver
- 1/3 tsk, deltSalt
- 3 spsk30 gRistede usaltede peanuts
- 1/2 kop30 gNylon sev
- 8 stk.30 gPapdi (flade hvedechips), knust (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Læg kartoflerne i en gryde, dæk dem med vand fra hanen og kog dem i ca. 20 minutter, til de er møre; hæld vandet fra, lad dem køle af, skræl dem og skær dem i små tern.
- 2
Mens kartoflerne koger, kommes tamarindpasta, dadler og 1/2 kop (120 g) vand i en lille gryde og simrer i 8–10 minutter, til dadlerne er helt bløde.
- 3
Blend tamarindblandingen med stødt spidskommen, stødt ingefær og en knivspids af saltet, til den er glat, og lad den køle af; den skal kunne hældes.
- 4
Blend 1 kop af korianderen, mynten, de grønne chilier, 1 spsk limesaft, en knivspids salt og 2 spsk (30 g) vand til en glat grøn chutney.
- 5
Hak resten af korianderen til pynt.
- 6
Skyl kikærterne og lad dem dryppe godt af.
- 7
Hvis de puffede ris ikke er sprøde, ristes de tørt på en stor pande ved lav varme i 3–4 minutter under omrøring og afkøles derefter.
- 8
Bland kartofler, kikærter, løg, tomat, agurk og umoden mango, hvis du bruger det, i en stor skål.
- 9
Drys chaat masala, chilipulver, resten af saltet og den sidste 1 spsk limesaft over, og vend det hele.
- 10
Lige inden servering tilsættes de puffede ris, peanuts og knust papdi, hvis du bruger det; dryp med tamarindchutney og grøn chutney efter smag, og vend hurtigt.
- 11
Fordel i skåle, top med sev og hakket koriander, og spis med det samme, mens det er sprødt.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en glutenfri bhel kan du springe papdi over og bruge sev og chaat masala mærket glutenfri, da nogle mærker indeholder hvede eller asafoetida med hvedemel.
- Kan du ikke finde umoden grøn mango, så tilsæt et ekstra skvæt limesaft eller lidt fint skåret syrligt grønt æble for at få det syrlige og sprøde.
- Til en nøddefri version kan du udelade peanuts og i stedet bruge ristet chana dal eller ristede græskarkerner for sprødhedens skyld.
- Byt kartoflerne ud med fintrevet gulerod for en lettere og hurtigere blanding uden kogning.
Opbevaring
Bhel puri smager bedst med det samme, da de puffede ris bliver bløde, når chutneyen er kommet på, så rester af den færdige blanding holder sig ikke godt og bør ikke fryses. Stil grøntsags- og kartoffelblandingen uden dressing samt chutneyerne på køl i lufttætte beholdere inden for 2 timer, og brug dem inden for 3 til 4 dage. Opbevar puffede ris, sev og papdi lufttæt ved stuetemperatur.
Forbered i forvejen
Lav begge chutneyer, og kog og skær kartoflerne i tern op til 3 dage i forvejen, og opbevar dem på køl. Hak grøntsagerne et par timer før servering. Tilsæt først de puffede ris, peanuts, papdi og sev i sidste øjeblik.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Bhel puri med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: JordnødderGluten
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (298 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 306 kcal | 103 kcal |
| Protein | 8,6 g | 2,9 g |
| Kulhydrater | 60,3 g | 20,2 g |
| heraf sukkerarter | 15,4 g | 5,2 g |
| Kostfibre | 7,1 g | 2,4 g |
| Fedt | 5,2 g | 1,7 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,8 g | 0,3 g |
| Natrium | 347 mg | 116 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
