Indiaas & Zuid-Aziatisch · Tussendoortje · Lunch
Bhel puri
भेल पुरी
Een knapperige, frisse chaat uit de straten van Mumbai: gepofte rijst gemengd met aardappel, kikkererwten, knapperige groenten, zoetzure tamarinde-dadelchutney en een frisse kruidenchutney, afgemaakt met een beetje sev. Deze versie gebruikt minder sev en een met dadels gezoete chutney voor een lichtere, frissere kom.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 75% · Vet 15% · Eiwit 10%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 7 cups100 gGepofte rijst (murmura)
- 2 kleine200 gAardappelen
- 3/4 cup120 gKikkererwten uit blik, uitgelekt
- 1 middelgrote110 gRode ui, fijngehakt
- 1 middelgrote120 gTomaat, fijngehakt
- 1/2 grote150 gKomkommer, in kleine blokjes
- 1/3 cup60 gGroene (onrijpe) mango, in kleine blokjes (optioneel)
- 1 1/2 cup losjes gevuld, verdeeld45 gVerse koriander
- 1/2 cup losjes gevuld15 gVerse muntblaadjes
- 2 kleine6 gGroene pepers
- 2 el, verdeeld30 gLimoensap
- 2 el30 gTamarindepasta
- 2 dadels48 gMedjoul-dadels, ontpit
- 1/2 cup plus 2 el, verdeeld150 gWater
- 1/2 tlGemalen komijn
- 1/4 tlGemberpoeder
- 1 tlChaat masala
- 1/2 tlKashmiri chilipoeder
- 1/3 tl, verdeeldZout
- 3 el30 gGeroosterde ongezouten pinda's
- 1/2 cup30 gNylon sev
- 8 stuks30 gPapdi (platte tarwecrackers), verkruimeld (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Doe de aardappelen in een pan, zet ze onder met kraanwater en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar; giet af, laat afkoelen, schil ze en snijd ze in kleine blokjes.
- 2
Doe ondertussen de tamarindepasta, dadels en 1/2 cup (120 g) water in een steelpannetje en laat 8–10 minuten zachtjes koken tot de dadels heel zacht zijn.
- 3
Pureer het tamarindemengsel met de komijn, het gemberpoeder en een snufje van het zout tot een gladde saus en laat afkoelen; hij moet schenkbaar zijn.
- 4
Pureer 1 cup koriander, de munt, groene pepers, 1 el limoensap, een snufje zout en 2 el (30 g) water tot een gladde groene chutney.
- 5
Hak de rest van de koriander fijn voor de garnering.
- 6
Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
- 7
Is de gepofte rijst niet knapperig, rooster hem dan 3–4 minuten al roerend in een grote droge pan op laag vuur en laat afkoelen.
- 8
Meng in een grote kom de aardappel, kikkererwten, ui, tomaat, komkommer en eventueel de groene mango.
- 9
Bestrooi met de chaat masala, het chilipoeder, de rest van het zout en de resterende 1 el limoensap en schep om.
- 10
Voeg vlak voor het serveren de gepofte rijst, pinda's en eventueel de verkruimelde papdi toe, besprenkel naar smaak met tamarindechutney en groene chutney en schep snel om.
- 11
Verdeel over kommen, bestrooi met de sev en gehakte koriander en eet meteen op, zolang het nog knapperig is.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor glutenvrije bhel puri laat je de papdi weg en gebruik je sev en chaat masala met een glutenvrij-label, want sommige merken bevatten tarwe of asafoetida op basis van tarwe.
- Kun je geen groene (onrijpe) mango vinden? Gebruik dan een extra scheutje limoensap of wat fijn gesneden zure groene appel voor het frisse, knapperige zuurtje.
- Voor een notenvrije versie laat je de pinda's weg en voeg je geroosterde chana dal of geroosterde pompoenpitten toe voor de crunch.
- Vervang de aardappelen door fijngeraspte wortel voor een lichtere, snellere mix waarvoor je niets hoeft te koken.
Bewaren
Bhel puri eet je het liefst meteen, want de gepofte rijst wordt zacht zodra de dressing erop zit. Aangemaakte restjes blijven dus niet goed en kun je beter niet invriezen. Zet het groente-aardappelmengsel zonder dressing en de chutneys binnen 2 uur in luchtdichte bakjes in de koelkast en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen. Bewaar de gepofte rijst, sev en papdi luchtdicht op kamertemperatuur.
Vooraf maken
Maak beide chutneys en kook en snijd de aardappelen tot 3 dagen van tevoren in blokjes en bewaar ze in de koelkast. Snijd de groenten een paar uur voor het serveren. Voeg de gepofte rijst, pinda's, papdi en sev pas op het allerlaatste moment toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Bhel puri met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Pinda'sGluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (298 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 306 kcal | 103 kcal |
| Eiwit | 8,6 g | 2,9 g |
| Koolhydraten | 60,3 g | 20,2 g |
| waarvan suikers | 15,4 g | 5,2 g |
| Vezels | 7,1 g | 2,4 g |
| Vet | 5,2 g | 1,7 g |
| waarvan verzadigd | 0,8 g | 0,3 g |
| Natrium | 347 mg | 116 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
