Indiana e sudasiatica · Spuntino · Pranzo
Bhel puri
भेल पुरी
Un chaat croccante e acidulo dello street food di Mumbai: riso soffiato mescolato con patate, ceci, verdure croccanti, chutney agrodolce di tamarindo e datteri e un chutney fresco alle erbe, il tutto completato da una leggera spolverata di sev. Questa versione usa meno sev e un chutney addolcito con i datteri, per una ciotola più leggera e fresca.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 75% · Grassi 15% · Proteine 10%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 7 tazze100 gRiso soffiato (murmura)
- 2 piccole200 gPatate
- 3/4 di tazza120 gCeci in scatola, scolati
- 1 media110 gCipolla rossa, tritata finemente
- 1 medio120 gPomodoro, tritato finemente
- 1/2 grande150 gCetriolo, a dadini piccoli
- 1/3 di tazza60 gMango verde acerbo, a dadini piccoli (facoltativo)
- 1 1/2 tazze non pressate, divise45 gCoriandolo fresco
- 1/2 tazza non pressata15 gFoglie di menta fresca
- 2 piccoli6 gPeperoncini verdi
- 2 cucchiai, divisi30 gSucco di lime
- 2 cucchiai30 gPasta di tamarindo
- 2 datteri48 gDatteri Medjool, snocciolati
- 1/2 tazza più 2 cucchiai, divisa150 gAcqua
- 1/2 cucchiainoCumino in polvere
- 1/4 di cucchiainoZenzero in polvere
- 1 cucchiainoChaat masala
- 1/2 cucchiainoPeperoncino rosso del Kashmir in polvere
- 1/3 di cucchiaino, divisoSale
- 3 cucchiai30 gArachidi tostate non salate
- 1/2 tazza30 gNylon sev
- 8 pezzi30 gPapdi (sfoglie croccanti di frumento), sbriciolate (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete le patate in una pentola, copritele con acqua del rubinetto e lessatele per circa 20 minuti finché sono tenere; scolatele, lasciatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a cubetti.
- 2
Mentre le patate cuociono, mettete la pasta di tamarindo, i datteri e 1/2 tazza (120 g) d'acqua in un pentolino e fate sobbollire per 8–10 minuti, finché i datteri sono molto morbidi.
- 3
Frullate il composto di tamarindo con il cumino, lo zenzero e un pizzico di sale fino a renderlo liscio, poi lasciatelo raffreddare: deve essere fluido.
- 4
Frullate 1 tazza di coriandolo, la menta, i peperoncini verdi, 1 cucchiaio di succo di lime, un pizzico di sale e 2 cucchiai (30 g) d'acqua fino a ottenere un chutney verde liscio.
- 5
Tritate il coriandolo rimasto per la guarnizione.
- 6
Sciacquate i ceci e scolateli bene.
- 7
Se il riso soffiato non è croccante, tostatelo a secco in una padella grande a fuoco basso per 3–4 minuti, mescolando, poi lasciatelo raffreddare.
- 8
In una ciotola grande unite patate, ceci, cipolla, pomodoro, cetriolo e, se lo usate, il mango acerbo.
- 9
Cospargete con il chaat masala, il peperoncino in polvere, il sale rimasto e l'ultimo cucchiaio di succo di lime e mescolate.
- 10
Appena prima di servire, aggiungete il riso soffiato, le arachidi e, se le usate, le papdi sbriciolate, poi condite con chutney di tamarindo e chutney verde a piacere e mescolate rapidamente.
- 11
Suddividete nelle ciotole, completate con il sev e il coriandolo tritato e gustate subito, finché è croccante.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un bhel senza glutine, ometti le papdi e usa sev e chaat masala etichettati senza glutine, perché alcune marche contengono frumento o assafetida a base di frumento.
- Se non trovi il mango verde acerbo, aggiungi uno spruzzo in più di succo di lime o un po' di mela verde aspra a dadini piccoli per la nota acidula e croccante.
- Per una versione senza frutta a guscio, elimina le arachidi e aggiungi chana dal tostato o semi di zucca tostati per dare croccantezza.
- Sostituisci le patate con carota grattugiata finemente per un mix più leggero e veloce, senza bisogno di bollire nulla.
Conservazione
Il bhel puri va gustato subito, perché il riso soffiato si ammorbidisce una volta condito: gli avanzi già mescolati non si conservano bene e non vanno congelati. Riponi in frigorifero il mix di verdure e patate non condito e i chutney in contenitori ermetici entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni; conserva riso soffiato, sev e papdi in contenitori ermetici a temperatura ambiente.
Preparazione in anticipo
Prepara entrambi i chutney e lessa e taglia a cubetti le patate fino a 3 giorni prima, tenendoli in frigorifero; trita le verdure qualche ora prima di servire. Aggiungi riso soffiato, arachidi, papdi e sev solo all'ultimo momento.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: ArachidiGlutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (298 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 306 kcal | 103 kcal |
| Proteine | 8,6 g | 2,9 g |
| Carboidrati | 60,3 g | 20,2 g |
| di cui zuccheri | 15,4 g | 5,2 g |
| Fibre | 7,1 g | 2,4 g |
| Grassi | 5,2 g | 1,7 g |
| di cui saturi | 0,8 g | 0,3 g |
| Sodio | 347 mg | 116 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
